百花園農(nóng)家樂管理制度

1、1百花園農(nóng)家樂、武陵風味股份管理及職責分工一、 股份百花園農(nóng)家樂及武陵風味由四股組成，股東分別為滿家云、邱全旺、聶蓉、劉秋霜。四個股東各占股份 25%。二、合伙、退伙、入伙與散伙 四個股東按股份承擔經(jīng)營風險，利益均占，利潤按投股進行分配。股東退伙需由董事會表決同意，按董事會多數(shù)人意見評估價格退伙。散伙按評估價或轉(zhuǎn)讓價折算。新股東入伙需經(jīng)董事會同意并共同確定股份，擬定入伙協(xié)議。三、組織機構(gòu) 成立董事會，為最高管理機構(gòu)，董事會成員由各股東組

2、成。董事會負責任命總經(jīng)理和大堂經(jīng)理，負責對整個酒店進行決策和管理。董事會由各股東選舉產(chǎn)生，總經(jīng)理及大堂經(jīng)理由董事長推薦，董事會成員共同研究確定。董事會工作原則為少數(shù)服從多數(shù)，會議決定重大事項。四、管理機構(gòu)各成員分工 董事長：負責隨時召集董事會成員研究重大事項及制訂目標任務?？偨?jīng)理：主持酒店全面工作，負責財務審核，成本控制，酒店各項工作督查。負責酒店員人事管理，工資管理。負責大宗產(chǎn)品采購。副總經(jīng)理：負責酒店現(xiàn)場管理，酒店廚房管理，酒店清潔

3、衛(wèi)生，安全生產(chǎn)、菜品采購，酒店日常維護。負責每天成本核算。負責每名員工的工資核算和造冊發(fā)放。大堂經(jīng)理（聘請）：協(xié)助大堂經(jīng)理開展工作，負責對酒店各員工按大堂經(jīng)理要求對每天工作進行安排；負責水電汽的管理；負責招呼客人；負責前臺管理，收銀，茶樓管理。出納：對大堂經(jīng)理財務進行監(jiān)督管理，并按時與大堂經(jīng)理進行收支核算，定期報總經(jīng)理審核后送會計做帳。具體負責倉庫管理工作；負責對采購物品驗收和菜品的抽檢；負責現(xiàn)金管理、貨物管理，并做好流水帳。會計及辦公

4、室：負責按月做帳，管理票據(jù)；負責會議紀錄，各項規(guī)章制度的制定，文書、檔案管理；負責對外宣傳、營銷策劃。五、AB 角運轉(zhuǎn)A B總經(jīng)理 總經(jīng)理 大堂經(jīng)理會計 出納（辦公室）3廚房管理制度1、熱愛本職工作，注重職業(yè)道德，自覺維護餐廳的聲譽，愛護酒店公共財產(chǎn)，必須服從廚師長的工作分配。2、按時上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗。 3、工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持干凈、整潔，如發(fā)

5、現(xiàn)不戴帽子的每次給予 5 元的罰款（廚師長另外），工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰 10 元。4、廚房員工一律不準穿短褲、拖鞋上班，如發(fā)現(xiàn)每次給予 10 元的罰款。5、廚房重地嚴禁抽煙，如發(fā)現(xiàn)一次每次罰 5 元，不準進入大廳逗留、閑聊、吸煙等（廚師長除外）。6、所有廚房員工必須節(jié)約用水、用電、油、燃料等，注意消防安全，特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關(guān)，所有廚房燃料關(guān)好閥門，各種菜式收撿好方可下班，如發(fā)現(xiàn)菜品

6、誤撿，油閥沒關(guān)等現(xiàn)象，值班人員和主配一起處罰每人次罰 20 元（主配罰 10 元），嚴重影響工作正常操作的加倍處罰。7、不準吵鬧、打架、拉幫結(jié)派，影響廚房整體的團結(jié)友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)每人次罰 20-200 元（嚴重者交給公安部門處理）。8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嘗外，其它的廚房人員不得隨便品嘗，如發(fā)現(xiàn)一次給予 20 元的罰款。9、廚房工作人員充分做好餐前準備，保證出品質(zhì)量，提高上菜速度，如出現(xiàn)

7、菜品令客人不滿意打下來，廚房追究當事人責任，按菜譜成本價買單。10、煮飯勤雜工煮飯時要認真仔細淘洗干凈，不能出現(xiàn)生飯的現(xiàn)象，避免飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴重給予 5-50 元的罰款。11、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗干凈，按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來，說有蟲、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物，洗菜員按菜譜成本價買單。12、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放，避免餐