部隊(duì) 炊事基礎(chǔ)知識(shí)

1、1批準(zhǔn)人： 批準(zhǔn)人：年 月 日炊事基礎(chǔ)知識(shí) 炊事基礎(chǔ)知識(shí)教 案單位：一中隊(duì) 單位：一中隊(duì) 編寫人：溫貴華 編寫人：溫貴華二〇一一年一月一日 一一年一月一日3一、食品的質(zhì)量 一、食品的質(zhì)量又稱食品品質(zhì)。它反映不同社會(huì)形態(tài)的下，不同時(shí)期生產(chǎn)技術(shù)水平和消費(fèi)者要求的食品屬性綜合，如食品的性質(zhì)、成分、外觀、安全性等。（一）食品質(zhì)量的基本要求 （一）食品質(zhì)量的基本要求食品的質(zhì)量應(yīng)具備三方面的基本要求，即對(duì)人體無(wú)害、具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和良好的

2、感官性狀。1.對(duì)人體無(wú)害無(wú)害性是對(duì)絕打多數(shù)食品基本的要求，部隊(duì)給養(yǎng)工作人員在采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)購(gòu)買符合衛(wèi)生條件質(zhì)量的食品。2.具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食品的感官性狀包括食品的色、香、味和外觀性狀等。通過(guò)對(duì)食品的色、香、味、形的感官鑒定，可以辨別食品的新鮮度、成熟度、加工精度、品種特征以及質(zhì)量的變化情況等。（二）部隊(duì)常見食品的感官檢驗(yàn)驗(yàn)收 （二）部隊(duì)常見食品的感官檢驗(yàn)驗(yàn)收感官檢驗(yàn)是憑借人的感覺器官來(lái)評(píng)價(jià)和確定食品的質(zhì)量，即通過(guò)人的視覺、聽覺、嗅覺、味覺和