面粉企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化與標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

1、面粉企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化與標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)革1 劉景堯2 陳(1. 沈陽(yáng)師范大學(xué) , 遼寧 沈陽(yáng) 110036 ; 2. 沈陽(yáng)香雪面粉有限公司 , 遼寧 沈陽(yáng) 110025)摘 要 :面粉企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化是企業(yè)推行 ISO9001 質(zhì)量認(rèn)證的基礎(chǔ) ,其標(biāo)準(zhǔn)化工作要以滿足市場(chǎng)需要的 、 質(zhì)量穩(wěn)定的小麥粉生產(chǎn)為重點(diǎn) ;小麥粉的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)應(yīng)以小麥粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為工作核心 ,健全面粉企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化體系 。通過(guò)完善關(guān)鍵技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) ,加強(qiáng) 標(biāo)準(zhǔn)化工作的實(shí)施 ,

2、規(guī)范企業(yè)小麥粉生產(chǎn)技術(shù)行為 ,推動(dòng)小麥粉生產(chǎn)健康發(fā)展 。關(guān)鍵詞 :面粉企業(yè) ;標(biāo)準(zhǔn)化 ; ISO9001 質(zhì)量認(rèn)證 ;技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)中圖分類號(hào) : TS210 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 :A 文章編號(hào) :1003 - 6202 (2004) 05 - 0006 - 03System of Standardization and Standard Production in Flour E nterprisesABSTRACT : The standard

3、ization in flour enterprises is the basis of implementing ISO9001 authentication , and it should focus on producing the flour product that is stable in quality and can meet the market requirement . That means the core

4、of standard production should be the qual2 i ty standard of flour and the perfection of the standardization system in flour enterprises. The healthy development of flour milling should be pro 2 pelled forward by means o

5、f perfecting the key technical standards , strengthening the implementation of standardization , and normalizing the technical act of flour milling in the mills.KEYWO R DS : flour enterprise ; standardization ; ISO900

6、1 authentication ; technical standard2 面粉企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化體系與 ISO9001 質(zhì)量管理體系之間的關(guān)系目前 ,國(guó)內(nèi)許多面粉企業(yè)大力開(kāi)展以 ISO9001 質(zhì)量認(rèn)證 為重點(diǎn)的全面質(zhì)量管理工作 ,如何看待面粉企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化體 系及其與 ISO9001 質(zhì)量管理體系之間的關(guān)系 ? 質(zhì)量管理體系 能否替代標(biāo)準(zhǔn)化體系 ? 應(yīng)該成為我們重新思考的問(wèn)題 。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系是在其范圍內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)按其內(nèi)在聯(lián)系形 成的科

7、學(xué)有機(jī)整體 。面粉企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化體系是圍繞小麥粉 的生產(chǎn) 、 經(jīng)營(yíng)目標(biāo)建立起來(lái)的 ,相互關(guān)聯(lián)或相互作用的一系 列標(biāo)準(zhǔn) ,包含原料 、 在制品 、 成品以及生產(chǎn) 、 采購(gòu) 、 檢驗(yàn) 、 銷售 、 貯藏等過(guò)程 ,涉及到標(biāo)準(zhǔn) 、 規(guī)范 、 規(guī)定和指標(biāo) ,使制粉企業(yè)在 產(chǎn)品 、 技術(shù) 、 生產(chǎn)等各個(gè)方面建立起以各自標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)的管 理體系2 。所覆蓋的范圍應(yīng)包含企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 、 管理標(biāo)準(zhǔn)和 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 3 個(gè)方面的內(nèi)容 ,是 ISO9001

8、質(zhì)量認(rèn)證工作的基礎(chǔ) 。 可以看出 ,面粉企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化體系是企業(yè)各項(xiàng)管理體系之中 最大的工作系統(tǒng) ,它幾乎覆蓋了企業(yè)管理的方方面面 、 所有 環(huán)節(jié) ,并滲透到各項(xiàng)管理工作之中 ,體現(xiàn)了企業(yè)管理上的全 息性 。面粉企業(yè)的 ISO9001 質(zhì)量管理體系是為保證小麥粉產(chǎn)品 質(zhì)量實(shí)施的質(zhì)量管理和質(zhì)量保證以及實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)而建立 的綜合體 。它是由若干要素組成的 ,這些要素是企業(yè)質(zhì)量管 理活動(dòng)的主要內(nèi)容 ,每個(gè)要素的實(shí)施都需要建立相應(yīng)的規(guī)定 或制訂相

9、關(guān) 的 標(biāo) 準(zhǔn) 作 為 支 撐 條 件 , 其 中 大 量 的 是 管 理 標(biāo) 準(zhǔn) (包括工作標(biāo)準(zhǔn)) 。所以說(shuō)面粉企業(yè)建立 ISO9001 質(zhì)量體系的 目的就是保證小麥粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量要求 。要做 到這一點(diǎn) ,關(guān)鍵在于面粉企業(yè)加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化工作 ,健全和完善“標(biāo)準(zhǔn)化與質(zhì)量管理是企業(yè)賴以生存的兩只輪子 ,二者是缺一不可的” ,著名的質(zhì)量管理專家石川馨先生十分形象 地表述了標(biāo) 準(zhǔn) 化 與 質(zhì)

10、 量 管 理 之 間 的 密 不 可 分 的 特 殊 關(guān) 系 ?？梢哉f(shuō) ,標(biāo)準(zhǔn)化是 “載體” ,質(zhì)量管理是 “應(yīng)用” “ , 載體” 是 “應(yīng)用” 的依據(jù) “ , 應(yīng)用” 是 “載體” 的實(shí)現(xiàn) ,二者之間相互依存 ,不 可分割4 。目前 ,國(guó)內(nèi)許多大 、 中型面粉企業(yè)紛紛建立符合 自身生產(chǎn) 、 管理實(shí)際需要的 ISO9001 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系 。那么作 為認(rèn)證基礎(chǔ)的標(biāo)準(zhǔn)化工作就顯得極其重要 。面粉企業(yè)

11、通過(guò) 開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)化工作 ,并結(jié)合貫徹 ISO9001 質(zhì)量管理體系 ,對(duì)于規(guī) 范面粉企業(yè)的制粉技術(shù) ,推廣先進(jìn)技術(shù) ,提高小麥粉的生產(chǎn) 質(zhì)量 ,具有十分重要的作用 。本文擬結(jié)合香雪面粉公司的標(biāo) 準(zhǔn)化工作與小麥粉的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)做如下探討 。1 面粉企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的要求 ,是品質(zhì)的保證1 , 是企業(yè)組織現(xiàn)代化生產(chǎn)獲得最佳效益的重要依據(jù) 。小麥粉作為廣大家庭用戶和工業(yè)化食品企業(yè)的加工和生產(chǎn)原料 ,需要滿足不 同面制品的制作要

12、求 ,其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有各自不同指標(biāo) 。因此面 粉企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化 ,應(yīng)該圍繞企業(yè)小麥粉獨(dú)特的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)特 點(diǎn) ,建立 、 健全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng) ,結(jié)合各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施 ,使面 粉企業(yè)生產(chǎn)管理和經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)制度化 、 程序化和科學(xué)化 , 實(shí)現(xiàn)企業(yè)內(nèi)部各個(gè)部門 、 各個(gè)環(huán)節(jié)密切配合 ,互相銜接 ,協(xié)調(diào) 動(dòng)作 ,最大限度 、 最合理地滿足小麥粉生產(chǎn)的需要 ,為以小麥 粉作為原料的食品加工業(yè)提供標(biāo)準(zhǔn)化的工業(yè)原料 ,推動(dòng)小麥 粉生產(chǎn)的整體健康發(fā)展 。收稿日期

13、 :2004 - 02 - 05作者簡(jiǎn)介 :陳 革 (1965 - ) ,男 ,講師 ,從事糧食與食品專業(yè)教學(xué)與科研工作 。8 陳 革等 :面粉企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化與標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)/ 2004 年第 5 期《香雪小麥面粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》 分為通用和專用兩大類質(zhì)量指標(biāo) ,見(jiàn)表 1 、 表 2 。它由加工精度 、 品質(zhì)指標(biāo) 、 儲(chǔ)藏標(biāo)準(zhǔn)方面 的指標(biāo)或標(biāo)準(zhǔn)來(lái)支撐 。需要指出的是 ,與食品衛(wèi)生安全有關(guān) 的內(nèi)容日益引起人們的關(guān)注 ,該方面具體指標(biāo)應(yīng)該完善

14、 。3. 3. 2 原糧接收標(biāo)準(zhǔn) 小麥對(duì)面粉質(zhì)量和成本的影響最為顯著 。實(shí)踐證明 ,原糧小麥對(duì)小麥粉成品質(zhì)量和價(jià)格的影響主要有 : ① 小麥原料 的理化指標(biāo)和品質(zhì)指標(biāo) ; ② 小麥原料的品種 、 產(chǎn)地 、 品質(zhì)的相 對(duì)穩(wěn)定性 (品質(zhì)退化) ; ③ 制粉工藝設(shè)備對(duì)原料的適應(yīng)性 ; ④小麥粉研發(fā)最終確定的小麥搭配品種等等 。目前原糧小麥的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)主要包括兩個(gè)方面的內(nèi)容 : 一是理化指標(biāo) ,如容 重 、 雜質(zhì) 、 水分等 ; 二是品質(zhì)

15、指標(biāo) ,如蛋白質(zhì)含量 、 穩(wěn)定時(shí)間 、 降落數(shù)值等 。企業(yè)制定原糧小麥接收標(biāo)準(zhǔn) ,參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還 要綜合上述實(shí)際影響因素 ,才能合理的制訂企業(yè)的小麥接收 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) ,使小麥接收標(biāo)準(zhǔn)與小麥粉研發(fā)及小麥粉的成品指 標(biāo)一一對(duì)應(yīng) ,保證最終產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定 。香雪面粉有限公司《小麥接收質(zhì)量指標(biāo)》 如下 (節(jié)選 ,見(jiàn)表 3) 。表 3 小麥接收質(zhì)量指標(biāo)雜質(zhì)/ %色澤氣味 定時(shí)間 成時(shí)間 吸水率/ %( 實(shí)驗(yàn)?zāi)?容重面筋 水分

16、 不完善粒 品種 產(chǎn)地 g· L - 1 % % 總量 其中 :礦物質(zhì) % min min野貓?jiān)?34濟(jì)南 17龍江河南 關(guān)內(nèi)≥ 770≥ 770≥ 770≥ 30 . 0≥ 26 . 0≥ 26 . 0 .≤ 12 . 5≤ 12 . 5≤ 12 . 5≤ 1 . 0≤ 1 . 0≤ 1 . 0≤ 0 . 5≤ 0 . 5≤ 0 . 5≤ 6≤ 6≤ 6正常正常 正?！?20. 0≥ 9 .

17、0≥ 2 . 5≥ 5 . 0≥ 9 . 0≥ 55. 0≥ 55. 03. 3. 3 工藝標(biāo)準(zhǔn)工藝標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)小麥粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原糧小麥 、 在制品 所制定的加工方法及要求的標(biāo)準(zhǔn) ,如工藝規(guī)程等 。工藝標(biāo)準(zhǔn) 是工藝技術(shù)的結(jié)晶 ,它是面粉企業(yè)實(shí)行產(chǎn)品研發(fā) 、 保證產(chǎn)品 質(zhì)量 、 提高生產(chǎn)效率的重要手段 。面粉生產(chǎn)過(guò)程是典型的流 程性產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程 ,企業(yè)通過(guò)制定以技術(shù)方法 、 操作規(guī)范和 生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)為主體的生產(chǎn)過(guò)程標(biāo)準(zhǔn) ,實(shí)現(xiàn)面粉

18、的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn) 。 需要指出 ,不同企業(yè)面粉工藝流程 、 生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)參數(shù)也不 盡相同 ,每個(gè)企業(yè)應(yīng)制定一套符合企業(yè)自身工藝和設(shè)備特點(diǎn) 的工藝標(biāo)準(zhǔn) ,從而保證生產(chǎn)的連續(xù)性及產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性 。《面粉生產(chǎn)工藝規(guī)程》 作為香雪面粉公司生產(chǎn)過(guò)程的操作規(guī) 范及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) ,內(nèi)容包含 : ① 面粉生產(chǎn)工藝流程 : 面粉生產(chǎn)的 工藝順序 ; ② 流程中各工序的技術(shù)要求 : 各工序應(yīng)具體達(dá)到 的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) ; ③ 設(shè)備參數(shù)及操作規(guī)程 : 各設(shè)備的具體運(yùn)行參

19、 數(shù) 、 達(dá)到的技術(shù)要求 (工作標(biāo)準(zhǔn)) 、 操作規(guī)程 ; ④ 關(guān)鍵設(shè)備和工 序的控制點(diǎn)與檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn) ,如潤(rùn)麥 、 小麥搭配 、 研磨等關(guān)鍵工序 的控制檢測(cè)方法和應(yīng)達(dá)到的具體標(biāo)準(zhǔn) 。3. 3. 4 添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)涉及食品安全問(wèn)題 ,使用不當(dāng)會(huì)給人體 造成極大傷害 ?？梢罁?jù) G B 2760 — 1996 《食品添加劑》 對(duì)添加 劑的種類和用量作出嚴(yán)格規(guī)定 。3. 3. 5 檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)小麥粉成品 、

20、 在制品 、 原材料和輔助 材料等的質(zhì)量進(jìn)行理化測(cè)試 、 抽樣檢驗(yàn)和對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程控 制指標(biāo)進(jìn)行分析檢驗(yàn)制定的方法標(biāo)準(zhǔn) 。具體內(nèi)容有 : ① 原糧 采購(gòu) ; ② 進(jìn)貨檢驗(yàn) ; ③ 小麥定等 ; ④ 過(guò)程檢驗(yàn) : 各關(guān)鍵控制過(guò) 程的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn) ,包括潤(rùn)麥質(zhì)量檢驗(yàn) 、 搭配比檢驗(yàn) 、 成品檢 驗(yàn)等 。通過(guò)檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施 ,使標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)每個(gè)環(huán)節(jié)處 于受控狀態(tài) 。3. 4 面粉企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作實(shí)施的重點(diǎn)在標(biāo)準(zhǔn)體 系 建 好 后

21、 , 關(guān) 鍵 的 問(wèn) 題 就 是 標(biāo) 準(zhǔn) 的 貫 徹 和 實(shí) 施 ,把執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的各項(xiàng)任務(wù)納入到各部門和各崗位的責(zé)任制中 ,與貫徹經(jīng)濟(jì)責(zé)任制有機(jī)地結(jié)合起來(lái) ,重點(diǎn)應(yīng)加強(qiáng)如下兩 個(gè)問(wèn)題 。3. 4. 1 加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施 加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施 ,實(shí)際上是加強(qiáng)面粉企業(yè)各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的貫徹和實(shí)施 。一手抓標(biāo)準(zhǔn)的制定 ,一手抓標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施或抓產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督和檢驗(yàn) ,這是標(biāo)準(zhǔn)化工作多年來(lái)摸索出來(lái)的一條重要經(jīng)驗(yàn)

22、 。面粉企業(yè)的自我監(jiān)督和檢驗(yàn)是基 礎(chǔ) ,是關(guān)鍵3 。小麥粉的生產(chǎn) ,從原糧 、 小麥搭配 、 在制品加 工 、 產(chǎn)成品到銷售及售后服務(wù) ,這中間要經(jīng)過(guò)多個(gè)環(huán)節(jié) ,每個(gè) 環(huán)節(jié)都涉及有質(zhì)量問(wèn)題 。生產(chǎn)過(guò)程決定生產(chǎn)結(jié)果 ,要格外關(guān) 注生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量狀況 。為提高和保證小麥粉質(zhì)量 ,除對(duì) 小麥粉產(chǎn)成品進(jìn)行檢驗(yàn)外 ,對(duì)在制品生產(chǎn)等過(guò)程的監(jiān)督檢驗(yàn) 必須加強(qiáng) ,通 過(guò) 它 可 以 及 時(shí) 了 解 生 產(chǎn) 過(guò) 程 中

23、 的 產(chǎn) 品 質(zhì) 量 狀 況 ,它既是標(biāo)準(zhǔn)貫徹執(zhí)行的有力手段 ,又是反饋標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量和 水平的渠道 ,為修訂標(biāo)準(zhǔn)提供信息和數(shù)據(jù) 。3. 4. 2 推行 ISO9001 認(rèn)證制度推行 ISO9001 認(rèn)證制度 ,是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作現(xiàn)代化管理 的具體標(biāo)志 。當(dāng)前 ,面粉企業(yè)重視并積極申報(bào) ISO9001 質(zhì)量 認(rèn)證工作顯得更為重要 。以此可以提高產(chǎn)品知名度和擴(kuò)大 市場(chǎng)占有率 , 是 面 粉 企 業(yè) 進(jìn) 一 步 向

24、 深 度 和 廣 度 發(fā) 展 的 突 破 口 。4 結(jié)束語(yǔ)面粉企業(yè)推行 ISO9001 質(zhì)量認(rèn)證 ,離不開(kāi)作為其基礎(chǔ)的 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作 。現(xiàn)階段 ,面粉企業(yè)應(yīng)通過(guò)健全 、 完善符合 自身特點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化體系 ,結(jié)合實(shí)施 ISO9001 質(zhì)量管理體系 ,進(jìn) 一步提高企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化工作水平 。通過(guò)面粉企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工 作的實(shí)施 ,規(guī)范面粉企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)行為 ,推廣先進(jìn)技術(shù) ,實(shí) 現(xiàn)企業(yè)生產(chǎn) 、 管理的標(biāo)準(zhǔn)化和現(xiàn)代化 ,提高市

25、場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力 ,為參 與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ) 。[ 參考文獻(xiàn) ]李 里 特. 糧 油 產(chǎn) 品 規(guī) 格 化 、 標(biāo) 準(zhǔn) 化 是 農(nóng) 業(yè) 現(xiàn) 代 化 的 迫 切 任 務(wù) 1J .周J .中國(guó)糧油學(xué)報(bào) ,2001 (10) :1～5 .堅(jiān). 健全小麥粉標(biāo)準(zhǔn)體系 、 促進(jìn)我國(guó)制粉工 業(yè) 健 康 發(fā) 展 糧食與飼料工業(yè) ,2002 (8) :4～6 .23 李玉恩. 對(duì)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作的思考J

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