t∕hbjl 006-2018 桓仁冰葡萄壓榨工藝技術規(guī)程

1、 T/HBJL 桓 仁 冰 酒 聯(lián) 合 商 會 團 體 標 準T/HBJL006—2018 桓仁冰葡萄壓榨工藝技術規(guī)程 桓仁冰葡萄壓榨工藝技術規(guī)程 2018-8-10 發(fā)布 2018-8-25 實施 桓仁冰酒聯(lián)合商會 發(fā)布 T/HBJL006—20181桓仁冰葡萄壓榨工藝技術規(guī)程 1 范圍 本標準規(guī)定了桓仁冰葡萄壓榨的采收條件、運輸與加工工具、壓榨設備與壓榨工藝。 本標準適用于以冰葡萄為原

2、料，采用欄筐式垂直壓榨機進行壓榨取汁的生產。 2 術語和定義 下列術語和定義適用于本文件。 2.1 壓榨 將冰葡萄在結冰狀態(tài)下，采用欄筐式垂直壓榨機進行取汁的方式和過程。 3 采收條件 3.1 當最高氣溫低于-7℃并持續(xù) 48h 后采收，采收時應剔除病害、腐爛果粒的冰葡萄。 3.2 氣溫回升，達不到采收溫度要求時，應停止采收，達到氣溫條件時再繼續(xù)采收。 4 運輸與加工工具 4.1 運輸工具 冰葡萄采收應用專用的葡萄運輸箱。運輸車輛要清

3、理干凈， 避免與有毒、 有異味物質接觸。 4.2 加工工具 應選擇木制、食品級不銹鋼、塑料等材質。 5 壓榨設備與壓榨工藝 5.1 壓榨設備 分選平臺、欄筐式垂直壓榨機、酒泵與酒管、收集管、槽、隔墊等。 5.1.1 分選平臺應選用不銹鋼或者食品級塑料材質， 運行速度可以保證工人有足夠時間揀選不合格冰葡萄。 5.1.2 壓榨機的欄筐應用不銹鋼沖孔板或橡木條制成。 5.1.3 酒泵與酒管，收集管、槽應為食品級材料制成。 5.2 壓榨工藝

4、5.2.1 冰葡萄應在-7℃與-12℃之間壓榨。 5.2.2 冰葡萄應及時運送至壓榨車間裝入欄筐內進行壓榨，并用隔墊均勻隔離。 5.2.3 壓榨冰葡萄時壓力應由低到高，保持在 100bar 到 300bar 之間。 5.2.4 壓榨出來的果汁應通過固定管路匯集到集汁槽內， 加入二氧化硫后泵入有制冷裝置的不銹鋼酒罐中，低溫滿罐貯存。 5.2.5 單次壓榨糖度不低于300g/L。 5.2.6 壓榨結束后，應及時清洗所有的設備、工具以