餐飲部生產(chǎn)安全事故應(yīng)急預(yù)案

1、餐飲部生產(chǎn)事故應(yīng)急預(yù)案為了維護(hù)客人生命、 財(cái)產(chǎn)安全， 保障部門正常經(jīng)營， 提高安全事故發(fā)生時(shí)的快速反應(yīng)能力， 將事故損失減少到最低限度， 使社會(huì)影響減少到最小范圍，特制定本預(yù)案。一、餐飲部生產(chǎn)事故應(yīng)急小組組織架構(gòu)：組長：部門經(jīng)理組員：廚師長、部門主管、領(lǐng)班二、火災(zāi)事故（1）火災(zāi)報(bào)警程序：1、各崗位員工在店內(nèi)任何時(shí)間、任何地點(diǎn)遇到有火災(zāi)事故發(fā)生時(shí)，首先要頭腦冷靜的了解事故狀況并立即撥打酒店內(nèi)部火警電話“9119” 。2、報(bào)警時(shí)要向保安部值

2、班員簡單明了的說清楚發(fā)生事故的確切位置和事故現(xiàn)場的狀況以及本人的部門和姓名。3、在沒有危及到自身安全的情況下，要根據(jù)現(xiàn)場情況就近取滅火器實(shí)施撲救。如事故已經(jīng)危及到自身的安全， 應(yīng)在距離現(xiàn)場最近的安全處，等待搶險(xiǎn)救援人員的到來。（2）應(yīng)對方式：1、如果火情發(fā)生在餐飲部的中餐廳、西餐廳和廚房，餐飲部經(jīng)理和廚師長以及其他當(dāng)班管理人員應(yīng)立即趕赴現(xiàn)場， 堅(jiān)守崗位，根據(jù)火勢大小做出相應(yīng)決策，并隨時(shí)將火情報(bào)告監(jiān)控室和總機(jī)。如顧客提出賠償要求，須立即告

3、知顧客酒店將會(huì)有滿意的答復(fù)。4、部門負(fù)責(zé)人立即組織人員對顧客消費(fèi)時(shí)間段的相應(yīng)品種進(jìn)行檢測，同時(shí)將顧客醫(yī)院診斷書拿到該醫(yī)院進(jìn)行了解顧客的具體病因。5、 在確定造成顧客中毒不是本店食品時(shí)， 與顧客取得聯(lián)系， 并將檢測的結(jié)果告訴顧客， 并歡迎顧客再次檢測食物及到醫(yī)院進(jìn)行再次復(fù)診。如是本店原因， 將情況向酒店領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)， 并與顧客聯(lián)系協(xié)商解決方案。6、加強(qiáng)食品安全生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的管理力度，不符合食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的原材料、半成本、成品。要做到“

4、采購員不買、驗(yàn)收員不要、廚師不做、服務(wù)員不賣”責(zé)任到崗到人。四、突發(fā)打架斗毆事件：1、如果是酒店內(nèi)部員工在餐飲部區(qū)域發(fā)生打架斗毆事件，要及時(shí)制止，并且針對事件原因和責(zé)任人送相關(guān)部門處理。 同時(shí)上報(bào)上級部門。2、如果是在餐廳內(nèi)顧客之間發(fā)生打架斗毆事件，應(yīng)及時(shí)通知部門管理人員， 并視情況疏導(dǎo)旁邊其他顧客， 將旁邊的顧客引導(dǎo)到其他區(qū)域消費(fèi)，盡量保留單據(jù)，讓顧客買單。如因當(dāng)時(shí)情況特殊，造成顧客未買單，由部門經(jīng)理負(fù)責(zé)處理并申報(bào)。3、與此同時(shí)，及時(shí)