河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)食品營養(yǎng)保健題庫(帶答案)

1、填空題1 由攝取食物而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象稱為（ 特殊動力作用的食物熱效應(yīng) ） 。2 人體所需的能量來源于食物中的產(chǎn)熱營養(yǎng)素，即碳水化合物、脂肪和（蛋白質(zhì) ） 。3 凱氏定氮法測定樣品中蛋白質(zhì)含量時，其蛋白質(zhì)換算系數(shù)為（ 6.25 ） 。4 一般蛋白質(zhì)的含氮量按（ 16% ）計 . 5 常見的單糖主要有（ 葡萄糖 ） 、果糖和半乳糖。6 常見的單糖主要有葡萄糖、 （ 果糖 ）和半乳糖。7 常見的單糖主要有葡萄糖、

2、果糖和（ 半乳糖 ） 。8 缺乏維生素 C可引起（ 壞血病 ） 。9 脂溶性維生素包括維生素（ A ） 、維生素 D、維生素 E、維生素 K。10 脂溶性維生素包括維生素 A、維生素（ ） 、維生素 E、維生素 K。11 脂溶性維生素包括維生素 A、維生素 D、維生素（ ） 、維生素 K。12 脂溶性維生素包括維生素 A、維生素 D、維生素 E、維生素（ ） 。13 維生素 C 的良好食物來源為蔬菜和水果，長期缺乏引起（

3、壞血病 ） 。14 長期食用精白米、精白面易導(dǎo)致人體缺乏維生素（ B1 ） ，會患腳氣病。15 人體長期鐵攝入不足會導(dǎo)致 （ 缺鐵性 ）貧血， 食物鐵的良好來源為動物肝臟動物全血畜禽肉類、魚類。16 人體內(nèi)含量小于 0.01%的礦物質(zhì)稱（ 微量元素 ） 。17 凡在人體內(nèi)總含量小于（ 0.01% ）者，稱為微量元素。18 對普通人群鑒別是否肥胖： BMI 指標(biāo)為≥（ 25 ） 。19 水溶性維生素包括維生素（ B ）族

4、和維生素 C。20 水溶性維生素包括維生素 B 族和維生素（ C ） 。21 人體需要的營養(yǎng)素主要包括（ 蛋白質(zhì) ） 、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、水、膳食纖維和維生素七大類。22 人體需要的營養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、 （碳水化合物 ） 、脂肪、礦物質(zhì)、水、膳食纖維和維生素七大類。23 人體需要的營養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、 （ ） 、礦物質(zhì)、水、膳食纖維和維生素七大類。24 人體需要的營養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪

5、、 （ ） 、水、膳食纖維和維生素七大類。25 人體需要的營養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、 （ ） 、膳食纖維和維生素七大類。26 人體需要的營養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、水、 （ ）和維生素七大類。27 人體需要的營養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、水、膳食纖維和（ ）七大類。28 谷類的第一限制性氨基酸為（ 賴氨酸 ） ，而大豆、花生相對不足的限制性氨基酸為蛋氨酸，魚類的第一限制

6、性氨基酸為色氨酸。29 在營養(yǎng)學(xué)中，蛋白質(zhì)可依營養(yǎng)價值高低分為（ 完全蛋白 ）半完全蛋白、不完全蛋白。30 在營養(yǎng)學(xué)中，蛋白質(zhì)可依營養(yǎng)價值高低分為完全蛋白、 （ ） 、不完全蛋白。31 在營養(yǎng)學(xué)中，蛋白質(zhì)可依營養(yǎng)價值高低分為完全蛋白、半完全蛋白、 （ ） 。32 維生素 D 能夠促進（ 鈣 ）的吸收，其機理是誘導(dǎo)鈣調(diào)蛋白合成。33 三大產(chǎn)能營養(yǎng)素是指（ 蛋白質(zhì) ） 、脂肪、和碳水化合物。70 一 個 正 常 成 年 人 即

7、使 一 天 不 攝 入 蛋 白 質(zhì) ， 也 要 通 過 各 種 途 徑 向 體 外 排 出 大 約（ 20 ）克的蛋白質(zhì)。71 兒童生長發(fā)育遲緩 ,身材矮小 ,性器官發(fā)育不良 ,味覺異常 ,異食癖及厭食 ,創(chuàng)傷難愈合往往是缺（ 鋅 ）的表現(xiàn)。72 合理營養(yǎng)就是按照（ 平衡 ）__的原則 ,將食物進行合理的主副搭配 ,葷素搭配 ,粗細搭配以及多樣搭配。73 人體缺（ 碘 ）時會導(dǎo)致大脖子病。74 因體內(nèi)胰島素分泌量不足或胰島素效

8、應(yīng)差而導(dǎo)致的一種代謝性疾病是（ 糖尿病 ） 。75 海帶和紫菜富含的礦物質(zhì)主要是（ 碘 ） ，可以預(yù)防甲狀腺腫的發(fā)生。76 有些成人食用安全衛(wèi)生的牛奶后，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀，該現(xiàn)象被稱作（ 乳糖不耐受癥 ） 。77 植物油經(jīng)氫化后會產(chǎn)生一定量的 （ 反式的 ）脂肪酸， 可能促進動脈粥樣硬化的發(fā)生。多選題題號 題干 答案 A 答案 B 答案 C 答案 D 答案 E 答案 F ABCE 1 ( )是應(yīng)用最多的氨基酸類強化

9、劑。 (A)色氨酸 (B)蛋氨酸 (C)蘇氨酸 (D)牛黃酸 (E)賴氨酸ACDE 2 人體的能量消耗包括以下哪些方面 ( ) (A)基礎(chǔ)代謝 (B)與外界交換 (C)食 物熱效應(yīng) (D)兒童和生長發(fā)育 (E)體力活動ABCDE 3 基礎(chǔ)代謝的影響因素包括 ( ) (A)性別 (B)年齡 (C)體型 (D)應(yīng)激狀態(tài) (E)內(nèi) 分泌ABCE 4 人長期處于饑餓狀態(tài)，能量代謝負平衡，一定時期后會出現(xiàn) ( ) (A)基礎(chǔ)代謝降低(

10、B)兒童生長發(fā)育停滯 (C)成人消瘦，工作能力下降 (D)心腦血管病危險性增加 (E)能量代謝達到新的低水平上的平衡ABCDE 5 人體熱能需要的構(gòu)成因素有 ( ) (A)維持基礎(chǔ)代謝所需 (B)體力勞動消耗 (C)食 物特殊作用力所耗 (D)肌體生長發(fā)育所需 (E)腦力勞動ABCD 6 人體能量消耗主要用于 ( ) (A)基礎(chǔ)代謝 (B)體力活動 (C)食物熱效應(yīng) (D)生 長發(fā)育 (E)蛋白質(zhì)互補作用ABD7 以下是人體必需氨

11、基酸的有 ( ) (A)亮氨酸 (B)蛋氨酸 (C)谷氨酸 (D)賴 氨酸 (E)甘氨酸ABCDE 8 蛋白質(zhì)的生理功能包括 ( ) (A)構(gòu)成和修補人體組織 (B)提供能量 (C)構(gòu)成激素和酶 (D)維持體內(nèi)酸堿平衡 (E)構(gòu)成抗體ACD 9 下列哪些狀況下機體處于負氮平衡 ( ) (A)長時間發(fā)熱 (B)疾病恢復(fù) (C)老 年(D)饑餓 (E)兒童BD10 以下是人體必需脂肪酸的有 ( ) (A)油酸 (B)亞油酸 (C)