周禮飲食制度研究

1、揚(yáng)州大學(xué)博士學(xué)位論文《周禮》飲食制度研究姓名：王雪萍申請學(xué)位級別：博士專業(yè)：中國古代文學(xué)指導(dǎo)教師：田漢云20070501! 王雪萍：+ ‘《周禮∥飲食制度研究飲食結(jié)構(gòu)中飯較菜重要的特征，它模糊了主食與菜肴的主次關(guān)系，成為t L 偉, J 規(guī)定下食者政治地位、尊貴等級的體現(xiàn)。作為政治、哲學(xué)概念的“和”與五味調(diào)和有直接的淵源關(guān)系?！吨芏Y》膳食制度中的“和”不僅僅是指烹飪制作中的五味調(diào)和，而且還指諸多食物性味的均衡、適中，食物與四時(shí)季節(jié)的協(xié)調(diào)

2、一致，食物與人體的和諧統(tǒng)一?！吨芏Y》中的因地選料、以時(shí)取料的原料選用制度，在于獲得優(yōu)質(zhì)烹飪原料，它也保護(hù)了動(dòng)植物資源，反映了《周禮》已具有人與自然和諧相處的朦朧意識?！吨芏Y》王室膳食實(shí)行的是三餐制，表明先秦社會三餮制已出現(xiàn)?！吨芏Y》設(shè)“司幾筵”職掌宴飲活動(dòng)中筵、席、幾的使用制度，筵席由此發(fā)展成為宴飲的代名詞。 。．飲食器具的禮器化是《周禮》飲食器具的一個(gè)顯著特征。《周禮》記載了以E鼎為核心的等級分明的飲食器具使用制度，包括用鼎制度，鼎與

3、簋、俎、鑊、爨的組配，籩豆使用制度，尊卑異爵的飲酒器使用制度，六尊六彝盛酒器使用’制度，天子圭瓚挹酒器使用制度。以鼎簋為核心的列器制度是周人“重食”觀念在飲食器物上的反映。《周禮》按爵、命等級將飲食器具的組合分為四個(gè)等級，其中諸侯和天子“鼎簋十二”是東周的列器制度，它僭越了西周禮器制度。《廚禮》中的飲食器具組合成為王室、貴族政治權(quán)勢和社會地位的象征，是食以體政的工具。飲食禮制是對飲食活動(dòng)中的程序、禮儀、禮器、食物的規(guī)定。《周禮》中的牢禮

4、之法、饔飧食物禮、饗食燕禮就是這種程式化、制度化的飲食活動(dòng)的體現(xiàn)。牢禮之法是在朝覲、會同、聘見賓客中，對牢禮、委積、膳獻(xiàn)、飲食等多少等級及使用場合的規(guī)定，是飲食禮制的法綱。饔、飧是主國君致賓客的大小食物禮，是由朝食豐盛為饔、夕食降損為飧發(fā)展而來?！吨芏Y》中的饗禮對象主要是賓客。從饗禮的全過程考察，饗禮不僅僅是歷代學(xué)者認(rèn)為的設(shè)盛禮向賓客致敬，還包括了設(shè)盛宴招待賓客?！吨芏Y》在“大行人”、“掌客”職中規(guī)定，饔、飧食物禮和饗禮、食禮、燕禮按諸