2014中職烹飪專業(yè)面點技術(shù)模擬試題（三）_第1頁
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1、1文登市職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校《面點技術(shù)》試題2姓名姓名學(xué)號學(xué)號分?jǐn)?shù)分?jǐn)?shù)一、填空題：1、我國面點的主要風(fēng)味流派有、、、四大類。2、手工和面的技法大體上可分為、、三種3、揉面主要可為六個動作。4、下劑的手法有5、制皮的方法有。6、上餡的方法有7、面點制作原料可分為8、水調(diào)面團(tuán)又可分為9、生物膨松面團(tuán)可分為10、酵種發(fā)酵面團(tuán)的種類有11、層酥面團(tuán)按起酥方法可分為兩種12、水油面的水兩種。36、油酥面團(tuán)7、起酥8、物理膨松面團(tuán)三、判斷題1、面點是面

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