餐飲管理公司店長營運(yùn)工作考核細(xì)則

1、店長營運(yùn)工作考核細(xì)則店名：日期：餐廳經(jīng)理：值班經(jīng)理：評估人：備注：檢查項(xiàng)目項(xiàng)目所占實(shí)際總分權(quán)重得分一、儀容儀表505%二、衛(wèi)生方面30030%三、質(zhì)量管理30030%四、品牌維護(hù)10010%五、工程維護(hù)及安全10010%六、行政管理15015%營運(yùn)評估總得分：第3頁檢查細(xì)則內(nèi)容分值扣分說明得分項(xiàng)目1、酒水、飲料整齊干凈擺放3吧2、酒水、飲料無過期93、吧臺(tái)無水跡、油灰、無異味、無雜物4衛(wèi)臺(tái)4、吧臺(tái)上下、前后嚴(yán)禁擺放私人物品81、傳菜間工

2、作臺(tái)干凈、無水跡、油漬6生傳2、傳菜間地板無油漬、無雜物3菜3、傳菜間各種調(diào)料、配料備齊、打印機(jī)正常使用9間4、傳菜間各種菜式所跟服務(wù)用具齊全、干凈61、洗手臺(tái)干凈、無水跡、無灰塵4方2、鏡子干凈明亮、無裂痕、水跡、灰塵6衛(wèi)3、洗手池下水道暢通、水龍頭運(yùn)行正常、無破損64、按規(guī)定備好洗手液、擦手毛巾、紙巾、烘手機(jī)65、地板上打掃干凈、無油垢、水跡、紙屑、垃圾6面生6、馬桶、便池運(yùn)行正常、干凈、無便垢87、勤檢查紙巾是否用完勤換垃圾桶88

3、、墻面、天花板是否無灰塵4間9、換氣扇是否運(yùn)行正常、無破損、灰塵610、是否保持統(tǒng)一檸檬清香味6分值小計(jì)：1、所有員工是否規(guī)范使用禮貌用語142、接待賓客主動(dòng)、熱情、大方83、主動(dòng)詢問客人姓名、人數(shù)、是否預(yù)定6質(zhì)4、是否主動(dòng)拉椅讓做、問茶、點(diǎn)菜4服5、服務(wù)員是否點(diǎn)錯(cuò)菜單106、菜單開單時(shí)未注明分份量、時(shí)間、姓名等87、服務(wù)員退菜、酒水未在收銀聯(lián)上注明88、開海鮮單未注明斤兩、時(shí)間、位數(shù)、姓名8量9、加菜、茶、酒水、飲料等未在收銀聯(lián)上注明

4、810、服務(wù)員是否開錯(cuò)臺(tái)號或忘記開單811、服務(wù)員買單時(shí)是否核對賬單1012、工作不負(fù)責(zé)任造成跑單的1213、服務(wù)員是否上錯(cuò)菜8管務(wù)14、是否勤換骨碟、煙缸415、服務(wù)員上菜時(shí)是否對單、劃單816、上菜是否不報(bào)菜名或報(bào)錯(cuò)菜名817、是否不按要求跟配用具、沾料818、傳菜時(shí)是否沒取下木夾4理19、未及時(shí)巡臺(tái)造成服務(wù)中斷820、上班時(shí)間是否睡覺、干私活、打接私人電話821、上班時(shí)間擅離崗位、竄崗12分值小計(jì)：店長營運(yùn)工作考核細(xì)則（草案）檢查