餐飲單店店長工作職責與流程

1、餐飲連鎖店店長工作餐飲連鎖店店長工作崗位職責崗位職責●崗位名稱：店長崗位名稱：店長●直接下級：前廳經(jīng)理、廚師長、店長助理（或后勤主管）直接下級：前廳經(jīng)理、廚師長、店長助理（或后勤主管）●崗位描述：全面負責單店的經(jīng)營及管理工作。崗位描述：全面負責單店的經(jīng)營及管理工作?！駦彏槟繕耍捍蛟煲恢痪哂谐瑥妶?zhí)行力、激情、付出、勇于承諾、負崗為目標：打造一只具有超強執(zhí)行力、激情、付出、勇于承諾、負責任、相互信任和欣賞的有本店特色的優(yōu)秀團隊，從而實現(xiàn)公司

2、的責任、相互信任和欣賞的有本店特色的優(yōu)秀團隊，從而實現(xiàn)公司的目標和價值。目標和價值?！窆ぷ鲀热荩汗ぷ鲀热荩?、組織本店的經(jīng)營管理工作；負責公司和單店的上傳和下達。。、組織本店的經(jīng)營管理工作；負責公司和單店的上傳和下達。。2、宣傳和執(zhí)行公司下達目標任務、各項規(guī)章制度、和其他指令。、宣傳和執(zhí)行公司下達目標任務、各項規(guī)章制度、和其他指令。3、制定和完成各項經(jīng)營指標、制定和完成各項經(jīng)營指標（1）營業(yè)額指標。（2）費用指標標。（3）廚房、吧臺的成

3、本率、毛利率目標。4、根據(jù)預定的各項經(jīng)營指標：、根據(jù)預定的各項經(jīng)營指標：（1）結合本店的實際情況，制定出完成銷售計劃的執(zhí)行計劃，包括營業(yè)計劃、商品計劃、采購計劃、銷售促進計劃、人力資源計劃、費用計劃和財務計劃，亦可細分為年度計劃、半年計劃、季度計劃、月計劃、周計劃、日計劃工作總結。（2）分析每日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。5、單店員工管理、培訓、日常工作安排、和人事調整：、單店員工管理、培訓、日常工作安排、和人事調整：（1）對員工的

4、考勤、儀容儀表和服務規(guī)范執(zhí)行情況進行監(jiān)督與管理；（2）對員工進行公平公正的工作分配及績效考核；（3）抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況，時時激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具有強烈的使命感、責任心和進取心。(4)負責單店業(yè)務技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素質、服務意識的培訓和宣導。（5）協(xié)調單店各方面的人際關系，使員工有一個融洽的工作環(huán)境，增強單店員工的凝聚。（6）營業(yè)高峰期的巡視，檢查服務質量、出品

5、質量，并及時采取措施解決。(7)對下屬職員實組織施業(yè)務考評與人才推薦，合理安排人事調動、領班級的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建議。(8)確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財產安全。6、單店清潔衛(wèi)生、食品安全及其他安全管理：、單店清潔衛(wèi)生、食品安全及其他安全管理：（1）單店環(huán)境衛(wèi)生按6S標準的分區(qū)域安排責任落實到人，由店長檢查落實。（2）店內設施、設備完好保持，和良好運轉；設施設備、抽排系統(tǒng)、空調系統(tǒng)、冰箱、雪柜、等其他器具用具

6、的定期專業(yè)維護和更換申請；（3）在營業(yè)結束后，店長應對店內的保安人員、消防設施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最餐飲連鎖店店長日常工作流程餐飲連鎖店店長日常工作流程8：409：10上班簽到、早餐、了解當日預定情況及當日最大社會活動，停水、停電等突發(fā)性事件，是否影響經(jīng)營并做好工作計劃，管理人員碰頭會。9：109：25與管理員禮賓迎接上班職員9：269：45組織召開全員晨會（或晨操）9：4610：00抽查生產部門及前臺驗貨質量、數(shù)量，依據(jù)前一天晚

7、餐查冰柜存貨情況，查看廚房進貨報單數(shù)量是否合理10：0011：001、審閱各部門前一日工作記錄本并處理；2、其它行政審批工作（入職、離職、申購、報帳）；3、查閱電子郵件并回復10：3010：50工作用餐時間；10：5011：301、開業(yè)前接待準備工作督導（音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務人員安排、酒水等）；2、及時調動員工積極性，疏導不良情緒，完成接待。11：3013：301、現(xiàn)場巡視接待，各程序是否順暢到位，及時指導解決，控制局面

8、；2、了解客情，處理突發(fā)事件。13：3014：301、協(xié)調內部工作，檢查廚房操作流程是否合標準，切配是否浪費；2、處理中餐出現(xiàn)的問題，針對性培訓措施，處理當事人。14：0014：301、各部門員工思想工作了解，找員工談話并記錄（每天至少1人）；2、看營業(yè)日報表及處理其它事務。14：3016：301、休息或市場調查；2、不定期召開相關人員會議；3、主持分店員工大會。（每月至少一次）16：3016：501、晚餐時間；2、午餐工作問題口頭指導