《西貝企業(yè)文化》ppt課件

1、西貝餐飲,企業(yè)文化,,西貝 不爭第一我們干什么？,西貝簡介,西貝現(xiàn)有企業(yè)文化總結,中國餐飲行業(yè)分析,企業(yè)文化的重建,4,1,2,3,,企業(yè)文化的功能,5,一、西貝簡介,6、西貝愛心基金會,,從業(yè)人員6300余人 年營業(yè)額超過1億元 營業(yè)收入進入餐飲行業(yè)前100名，約占西北菜80%以上的市場份額，有”西貝莜面村“及”騰格里塔拉“兩大品牌，成為經營西北民間才和蒙菜的知名品牌。,西貝莜面村西翠路店,

2、西貝莜面村六里橋店,西貝莜面村亞運村店,西貝莜面村頤和園店,西貝莜面村香山藝墅店,騰格里塔拉酒樓,北京西貝莜面村田園餐廳,西貝莜面村回龍觀店,西貝莜面村天津店,西貝莜面村深圳店,,賈國龍本人是土生土長的內蒙古巴盟人。 1986年，賈國龍以優(yōu)異的成績考上了大連水產學院。1988年，他突然做出了一個驚人的決定：棄學從商。 從此便開始了他的西貝人生。20年來，他與西貝為所有人所津津樂道，他的歷史就是西貝的歷史。,1989

3、’s完全現(xiàn)代化潮流的“西貝酒吧”誕生在臨河市。,1988’s這一年大連水產學院大二的賈國龍棄學從商，同年九月內蒙古巴彥淖爾盟臨河市多了一家“康德樂咖啡廳”，并很快變成了“黃土坡小吃店”,1991’s“西貝酒吧”關門，賈國龍全力經營愛麗格斯，同年收購了“農機飯店”，并將其改名為“西貝火鍋城”。,1990’s賈國龍將酒吧托付給同學馬強，去愛麗格斯當了主管經營的副經理,1994’s“愛麗格斯”的一場混亂，讓這一年刻骨銘心，更讓西貝人的心緊緊連

4、在一起。,1997’s西貝第一次走出內蒙，南下深圳，卻由于沒有實地經驗，餐品價格定位太低，雖然人流量大，但綜合算賬還是虧損，西貝忍痛關掉“園丁酒家”，退出深圳市場。,1995’s西北經營狀況好轉，西貝火鍋城與愛麗格斯餐廳分別被評為巴盟“特級店”和“甲級店“,1998’s西貝頂著巨大的壓力租來了地處繁華街區(qū)的臨河市博物館近千平米的一二層。,2004’s西北在齊立強的帶領下重返深圳市場，西貝系統(tǒng)里投入最少回收最快的模范店——西貝莜面村深圳八

5、卦嶺店開業(yè),1999’s西貝又一次嘗試走出內蒙，這一年6月16日西貝金翠宮大酒樓開業(yè)，經營海鮮虧損的情況下開始經營莜面和西北農家菜。,2005’s由西貝副董事長韓冰創(chuàng)立的，西貝歷史上最大的問題店包頭店被西貝接手，更名為“西貝海鮮”。,2007’s六西貝在呼和浩特成功的殺了個回馬槍，六千平方米的西貝莜面村體育場店開張了，這家店現(xiàn)在已經成為全國西貝客流接待量最大的店。,2005’s西貝進駐內蒙首府呼和浩特，上萬平米的航母餐廳建在了呼和浩特城

6、邊的山上，定位偏差使得其大幅虧損，西貝莜面村被改成了西貝陽光海岸。,,,2008年8月獲“商務系統(tǒng)奧運會、殘奧會服務運行保障先進集體”,2004年12月榮獲北京市衛(wèi)生局首批“衛(wèi)生A級單位”,2007年2月首批被評為“中國風味特色餐廳”,2008年6月被北京市衛(wèi)生局評為“我最喜愛的A級餐廳”,2003年9月被評為“國家一級酒家”,2009年5月評選為“北京市和諧勞動關系先進單位”,,,2010年3月西北菜六里橋店被北京烹飪協(xié)會評為“200

7、9年度餐飲門店一百強”,2010年3月西貝餐飲管理有限公司被評為“2009年度餐飲企業(yè)五十強”,2010年2月被北京市豐臺區(qū)飲食服務旅店行業(yè)評為“2009年度十佳 影響力品牌企業(yè)”,2009年6月榮獲北京市衛(wèi)生局“百家A級餐廳”,,,我們來自不同地域，有著不同經歷，但我們共同生活在“西貝”大家庭。生命無常，災難無情，傷痛可怕，為了讓員工在困難時刻能及時得到幫助，西貝于2007年建立 “愛心基金”，讓我們的生活平安、幸福，讓我們

8、的愛充滿西貝、充滿世界……,基金創(chuàng)立緣由,,愛心基金的來源主要是所屬各單位當年凈利潤中1%的公益金，其次管理公司和各單位員工捐款，以及基金存款利息等。,,愛心基金的用途是西貝在職員工本人（西貝工齡6月以上）或直系親屬發(fā)生重大傷病、災難事故，因家庭經濟困難，所需費用超出家庭經濟負擔能力時，給予的捐助或借款；當國家或地區(qū)發(fā)生重大災難時，本基金 也可代表西貝員工用于社會捐助。,基金來源,基金用途,二、西貝現(xiàn)有企業(yè)文化總結,,企業(yè)使命,企業(yè)

9、精神,經營策略,企業(yè)愿景,企業(yè)理念,使西北菜系成為中國的第九大菜系,發(fā)展壯大西貝餐飲，坐西北菜的領導者,進入中國餐飲十強,,職業(yè)化=專業(yè)精神+敬業(yè)精神+事業(yè)心,優(yōu)質就是西貝的品質,堅決的、不妥協(xié)地同不衛(wèi)生行為作斗爭,成功=積極心態(tài)+正確方法+執(zhí)行力,精于此道、以此為生,感動顧客、感動員工、感恩顧客,為員工提供就業(yè)機會，更提供就業(yè)能力,不一定是最大的公司，一定是最優(yōu)秀的,努力只能把事情做對，用心才能把事情做好,,,,,,one,two,

10、three,four,不爭第一我們干什么？,說到做到,做到做好,做不好負責,,,,,人才的培養(yǎng)從每個崗位入手,創(chuàng)新是生命力,產品質量的穩(wěn)定是基石,基礎管理的強化是永恒的主題,,,,,發(fā)揮集團化優(yōu)勢,企業(yè)文化建設是西貝餐飲永續(xù)經營的基石,品牌建設從方方面面開始,在適當時機突破固有模式,財務管理,,,,,,,品質管理,,單店的組織結構,,,,,,,,,營業(yè)收入管理1．    每日營業(yè)結束后，各崗位根據本崗位

11、的銷售小票編制《銷售匯總表》，同時將銷售小票粘貼在《銷售匯總表》后作為核算的原始憑證交給店經理審核。2．    店經理根據收銀員打印的《清機表》審核各崗位的《銷售匯總表》和當日營業(yè)現(xiàn)金和支票（如果客人用支票支付，應請示店經理同意）所得，若發(fā)現(xiàn)偏差立即尋找原因。3．    店經理根據審核后的《銷售匯總表》填寫《單店營業(yè)收入日報表》，于每周五將《單店營業(yè)收入日報表》上交財務部單

12、店核算會計作為記帳原始憑證。,,營業(yè)現(xiàn)金管理1．    收銀員下班前，應將當班營業(yè)現(xiàn)金清點入帳并填寫《收銀機賬薄》（見《財務管理手冊》），將總額與計算機打印數(shù)據核對，如有不符，應查找原因并追究相關人員責任，如果金額低于帳務，是個人原因造成的，由相關責任人補齊，如果金額高于帳務，不能查到原因的，這部分高出金額應作為營業(yè)所得，不得歸任何個人所有。收銀員清機時，應有店經理在場監(jiān)督。2．  

13、;  收銀員將營業(yè)現(xiàn)金上交店經理，由店經理向營業(yè)員出具收款收據并填寫現(xiàn)金日記帳。財務部單店核算會計應至少每月一次對單店的現(xiàn)金日記帳進行監(jiān)督審察，如有不符，責成單店查找原因并追究相關人員責任。3．    店經理應于每天下午15：00將當天營業(yè)現(xiàn)金存入開戶銀行，15：00之后至停止營業(yè)期間收進的現(xiàn)金，應存入店內的保險柜，于第二天早上9：00及時送存銀行。4．    店

14、經理應于每周五將單店在銀行的營業(yè)現(xiàn)金存款上交公司財務部，同時提交銀行收款憑證、銀行存款余額調節(jié)表，由財務部單店核算會計審查核對后，向店經理出具收款憑證。,,成本費用管理1．    收銀員下班前，應將當班營業(yè)現(xiàn)金清點入帳并填寫《收銀機賬薄》（見《財務管理手冊》），將總額與計算機打印數(shù)據核對，如有不符，應查找原因并追究相關人員責任，如果金額低于帳務，是個人原因造成的，由相關責任人補齊，如果金額高于帳務，不能

15、查到原因的，這部分高出金額應作為營業(yè)所得，不得歸任何個人所有。收銀員清機時，應有店經理在場監(jiān)督。2．    收銀員將營業(yè)現(xiàn)金上交店經理，由店經理向營業(yè)員出具收款收據并填寫現(xiàn)金日記帳。財務部單店核算會計應至少每月一次對單店的現(xiàn)金日記帳進行監(jiān)督審察，如有不符，責成單店查找原因并追究相關人員責任。3．    店經理應于每天下午15：00將當天營業(yè)現(xiàn)金存入開戶銀行，15：00之后至

16、停止營業(yè)期間收進的現(xiàn)金，應存入店內的保險柜，于第二天早上9：00及時送存銀行。,,資金管理 ——1.資金計劃的編制a .  單店的資金計劃包括資金收入（營業(yè)收入）計劃和資金支出計劃（由單店支付的各項費用），由店經理負責編制。b.    資金計劃由店經理在公司總體規(guī)劃、經營環(huán)境的充分分析、經營收入的預測基礎上編制。年度資金計劃于每年12月前上報店管部，月度資金計劃于每月

17、25日前上報店管部，周資金計劃于周四前上報店管部。2.備用金的保管與使用a  .單店備用金由店管部根據單店經營情況、日常所需支付費用范圍及金額核定。店經理負責備用金的保管，備用金不足時應向公司財務部及時通過報銷費用或借款補充，不得挪用營業(yè)現(xiàn)金或零鈔進行補充。 b  單店備用金的使用范圍為：單店經營所需緊急物資的采購、公司允許的零星采購、突發(fā)事件所需費用等必須由單店即時支付的資金。,,,（三）

18、、全面質量管理全面質量管理就是全員參與、全過程監(jiān)督、全方位控制。對于與顧客大量接觸的快餐店，全員參與是至關重要的。將“全員參與品質控制”的經營理念灌輸給每一位員工：質量是單店賴以生存的基礎；質量問題關系到單店中的每一位成員，是自上而下每一個人的工作。不論在哪個崗位，都有發(fā)現(xiàn)質量問題并向店經理報告的責任。不論在哪個崗位，都有尋找辦法去解決質量問題的義務。不論在哪個崗位，都有因對提高質量做出貢獻而受到獎勵和提升的機會。,,,,,

19、,,,,,,,,,,,,,,,,,,先清理托盤，理盤時重的高的后用的放在托盤里側，輕的矮的先用的放在托盤外側，標簽向外。,,理盤標準,左手端托、大臂與小臂稱90°、掌心向上、五指分開、肘關節(jié)與身體左側大約一拳的距離，小臂與手掌成一條直線，掌心與托盤底部成一指距離。,,端托標準,,,先上調味品，再將菜端上；每上一道新菜都要轉向主賓前面，以示尊重。,上菜前注意觀察菜肴色澤、新鮮程度，注意有無異常氣味，檢查菜肴有無灰塵、飛塵等不潔之

20、物；在檢查菜肴衛(wèi)生時，嚴禁用手翻動或用嘴吹除，必須翻動時，要用消過毒的器具；對衛(wèi)生達不到質量要求的菜及時退回廚房,,服務形象,D,,A,B,示酒標簽向外，重復酒名,開啟酒水，帶氣體的飲料和酒水不允許對著客人操作,C,斟酒時手握瓶底1/3處，標簽向外食指與瓶頸平行，斟酒時瓶口與杯口的距離是一指，,斟酒時白酒斟八分滿，啤酒斟八分酒兩分沫，紅酒斟1/3滿,服務要求,1、分菜前先將菜端上桌并報菜名，用禮貌用語“請稍等，我來分以下這道菜”，然后

21、再進行分派。,2、用勺分菜時，左手托菜盤，右手拿分菜勺，從主賓左側開始，按順時針方向繞臺進行，動作姿勢為左腿在前，上身微前傾，分菜時做到一勺準，不允許將一勺菜或湯分給兩個人。,4、服務員分菜時要注意手法衛(wèi)生、動作利索、分量均勻、跟上佐料；服務員在保證分菜質量的前提下，以最快的速度完成分菜工作。,3、分湯及一些難分派的菜時，可用旁桌分菜法，菜分好后，從主賓右側開始按順時針方向將餐盤送上，并用禮貌用語“您請用”，注意要將菜的剩余部分，換小盤

22、再上,四人方臺：十字對稱；六人圓臺：一字對中，左右對稱；八人圓臺：十字對中，兩兩對稱；十人圓臺：一字對中，左右對稱；十二人圓臺：十字對中，兩兩相同,,,鋪臺布,臺型,,,A.碟花：主教帽、雨后春筍、企鵝。B.杯花：芭蕉葉、白鶴、馬蹄開花,,折花樣式,A.突出主題：口布花的不同花形及擺設，可以點化宴會主題和標志主賓席位。B.美化席面：起到渲染宴會氣氛，增強藝術感染力的作用。C.衛(wèi)生保潔：既可用其擦拭碗筷酒具，又可掖在胸前或攤在腿膝上

23、，以防湯汁、酒水沾污衣服,,折花作用,食品制作工序，必須嚴格按照操作流程進行，不得有絲毫疏漏，以此保證每一道菜品口味的純正和統(tǒng)一。各種餐具的擺放，也必須按照嚴格的標準擺放。食品上桌的次序，也必須與標準相一致。服務的語言和方式，亦有嚴格的標準。,人性化,為老年人準備靠墊，主動攙扶行動不便者,為小孩提供貝貝椅，為嬰兒提供寶寶床,為孕婦提供靠墊，準備白開水,為醉酒者提供蜂蜜水,為開車但飲酒者聯(lián)系代駕,為長發(fā)顧客準備皮筋,為戴眼鏡者提供眼

24、鏡布,給手機配備手機套,為過生日的顧客贈送長壽面、生日歌,餐中主動為部分菜品加熱,西貝的每一個餐廳，裝潢設計都新穎、美觀、大方、高雅，或體現(xiàn)現(xiàn)代文化氣息，或體現(xiàn)傳統(tǒng)文化韻味。,,,,,山西剪紙秀美艷麗，剪紙在中國農村是歷史悠久、流傳很廣的一種民間藝術形式,剪紙雖然制作簡便，造型單純，由于其能夠充分反映百姓的生活內涵，具有濃郁的民俗特色，是中國農村眾多民間美術形式的濃縮與夸張。,紅色代表熱烈，黑色代表莊嚴或沉重，這種搭配上，高貴的喜,小

25、老虎造型則代表了活潑、充滿升級和活力、美好、幸福等吉祥的山村濃郁民風。民間剪紙往往通過諧音、象征、寓意等手法提煉、概括自然形態(tài)，構成美麗的圖案。,歷史淵源,造型寓意,顏色的講究,生活氣息,企業(yè)名稱 及造型,企業(yè)的 主色調,企業(yè)環(huán)境的藝術特色,企業(yè)的氛圍特點,企業(yè)環(huán)境主要是指與企業(yè)生產相關的各種物質設施、廠房建筑以及職工的生活娛樂設施。大廳寬敞，裝修挺有民族特色，服務態(tài)度很好，偶有民族表演。,三、中國餐飲行業(yè)分析,3、年度中國百強餐飲一覽

26、,4、西貝企業(yè)文化優(yōu)缺分析,2、中餐業(yè)發(fā)展狀況,1、中國餐飲行業(yè)發(fā)展,,餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀,,餐飲的連鎖經營發(fā)展狀況,2,,中國餐飲行業(yè)發(fā)展歷程,3,全國餐飲行業(yè)零售總額及增長情況（單位：億元）,近年來限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計表,我國餐飲業(yè)市場集中度成長趨勢,連鎖經營是行業(yè)集中度提升的關鍵,,2、中餐行業(yè)發(fā)展狀況,書到用時方恨少，年少有空的時間多積累些東西，待到用時信手拈來，即為快哉，圖表這東西很多的了，PPT做了沒用究竟有沒有意

27、義？,標題,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,國外連鎖經營模式的引入,餐飲消費形式的不斷變化,風投將目光投向傳統(tǒng)行業(yè),傳統(tǒng)餐飲,現(xiàn)代餐飲,傳統(tǒng)經營,連鎖經營,,,,,風投關注的餐飲行業(yè),火鍋類,,,,,,,,,傳統(tǒng)菜系分析,餐飲消費行為分析,,消費者決策分析,餐飲消費趨勢分析,,,傳統(tǒng)菜系分析,餐飲消費行為分析,,,,,,,,替代性消費增加,被迫性消費增加,商務型消費增加,,,經濟的發(fā)展促使商務活動增加，商務應酬活動推動了高檔

28、次的餐飲的迅速發(fā)展。,隨著經濟發(fā)展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費來代替自己做飯,越來越多白領人士和進城務工的農民工，時間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處于無奈，沒辦法只能被迫在餐館里就餐,消費者決策分析,健康和衛(wèi)生,文化與食品的融合,文化與飲食方式,文化與飲食習慣,餐飲消費趨勢分析,,,,,,,,,1,,在經濟危機的壓力面前，上班族們把越來越多的消費行為變成了DIY，將請朋友到家里吃飯，減少去餐館次數(shù),,,上

29、班族消費趨勢分析,家庭消費趨勢分析,商務消費趨勢分析,家庭的預算和支出會減少，會縮減了高檔消費和大宗支出，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多。,吃奢華盛宴的人少了，中檔餐飲消費次數(shù)將增加,,,1,由單純的價格競爭、產品質量的競爭，發(fā)展到產品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭,,,2,由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭。,,,3,由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展

30、,,,4,中外餐飲企業(yè)競爭加劇,,我國經濟近年取得了快速發(fā)展，國內生產總值快速提高，將持續(xù)迅速帶動國內餐飲需求增長，預計，到2010年，中國餐飲業(yè)零售額將達到20000億元。未來5年將保持17％以上速度發(fā)展　 我國人均國內生產總值快速提高，人均國內生產總值(GDP)超過2000美元，居民消費能力增強，消費水平和層次提高，長期而言中餐中高端消費額比重將持續(xù)增長?！?中餐服務行業(yè)集中度相當?shù)停磥戆l(fā)展的趨勢是行業(yè)集中度大幅提高，有待于企

31、業(yè)的整合　 由于金融危機作用，租金、人工成本及兼并費用降低將帶來餐飲企業(yè)低成本擴張機遇,,金融危機帶來消費者的信心下滑，旅游餐飲需求減少，預計未業(yè)3年高端餐飲消費降低　 國內餐飲市場日益呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢，規(guī)模以上正餐營業(yè)額比例將進一步下降?！?未來5年競爭局面激烈仍將維持，由單純的價格競爭、產品質量的競爭，發(fā)展到產品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭?！?中外餐飲企業(yè)競爭加劇。與國外餐飲相比，國內餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管

32、理、服務方面的差距較大，洋快餐主導中國餐飲競爭格局。　 融資擴張成了國內餐飲業(yè)的發(fā)展新模式，預計未來3年經濟回暖后，將有更多的規(guī)模餐飲企業(yè)謀求上市。,3、年度中國百強餐飲企業(yè)一覽,2010年中國餐飲業(yè)百強企業(yè),2011年中國餐飲業(yè)百強企業(yè),2012年中國餐飲業(yè)百強企業(yè),4、西貝企業(yè)文化優(yōu)缺點分析,,,,,缺點,,,,西貝企業(yè)文化現(xiàn)狀分析,,四、西貝企業(yè)文化的重建,2、制度層,3、行為層,4、物質層,,企業(yè)風氣,企業(yè)愿景,企業(yè)使命,企業(yè)

33、精神,,,讓世界人民品嘗到中國西北民間菜,幫助員工實現(xiàn)自我價值,,美味、品味、人情味,熱情、熱心、熱愛,博識、博聞、博愛,勇敢、創(chuàng)新、奮進,,1,2,3,,獎金制度目的 本公司所制定的獎金除評核從業(yè)人員之間的盡職程度、服務及貢獻程度等給予其評定外，對于 員工福利及內容創(chuàng)業(yè)制度，亦詳加規(guī)定。適用范圍 凡任職滿 14 日以上的正式任用員工皆適用；但部分獎 金支付辦法，亦可適用于兼職人員。,獎金結構 本規(guī)則所制定的獎金包括下列十

34、三項(一)模范員工獎。 (二)禮貌獎。 (三)最受歡迎獎。 (四)工作績效獎金。 (五)考勤獎金。 (六)激勵獎金。 (七)介紹獎金。 (八)全勤獎金。 (九)獎學金。 (十)禮金及慰問金。 (十一)小費。 (十二)年節(jié)獎金。 (十三)年終獎。,,禮金及慰問金 公司經營方式以大家庭為不變原則，對于員工的婚喪喜慶及傷殘住院時，可按員工服務年資， 從福利基金中提撥相等的金額

35、做為慰問祝福。其支付標準如表 (一)結婚禮金 依申請人的職位年資基準額的 100％計算。 (二)住院慰問金 1. 因業(yè)務上的傷殘疾病而住院者，除其 部門主管人員，應占即代為辦理勞保手續(xù)外，并支付該 員年資基準額的 70％作為慰問金，另 30％則以購買慰問品。2. 非業(yè)務上的傷殘疾病而住院者，除支付該員年資基準的 30％作為慰問金，另 20％則購買慰 問品。 (三)喪亡慰問金 1. 直系親屬(包括父母及子女

36、)、配偶的喪亡者,則依該員年資基準額的 100％發(fā)放。 2. 本人喪亡者，除由各部門直屬主管代為申請勞保死亡支付外，因公殉職者，則依該員年資基 準額的 300％撫恤；非因公殉職者，則依年資基準額的 100％撫恤。 (四)生產慰問金 任職滿一年以上的已婚婦女(不含兼職員)，除依勞基法的規(guī)定給予留職停薪及代為申請勞保醫(yī) 療支付外，并依年資基準額的 30％作為慰問金，另 20％則購買慰問品。,,文化操,傳菜,培訓,,傳菜員大都穿著旱冰鞋穿

37、梭于飯店各處，極有可能撞到顧客，甚至將才灑到顧客身上，因此必須加大對傳菜員的培訓，提升其滑行技能，盡量避免事故發(fā)生,,,深化對管理者的培訓，提升其管理能力，管理行為。,管理者,員工,加大對員工的培訓，提高員工素質，增強其各方面的行為表現(xiàn)能力。,,,,企業(yè)標志物的作用,1,,統(tǒng)一標志物的作用,,品牌化策略,,,2,3,1、功用性　　標志的本質在于它的功用性。經過藝術設計的標志雖然具有觀賞價值，但標志主要不是為了供人觀賞，而是為了實用。標

38、志是人們進行生產活動、社會活動必不可少的直觀工具。標志有為人類共用的，如公共場所標志、交通標志、安全標志、操作標志等；有為國家、地區(qū)、城市、民族、家族專用的旗徽等標志；有為社會團體、企業(yè)、仁義、活動專用的，如會徽、會標、廠標、社標等；有為某種商品產品專用的商標；還有為集體或個人所屬物品專用的，如圖章、簽名、花押、落款、烙印等，都各自具有不可替代的獨特的使用功能。具有法律效力的標志尤其兼有維護權益的特殊使命。 2、識別性　　標志最突出

39、的特點是各具獨特面貌，易于識別，顯示事物自身特征，標示事物間不同的意義，區(qū)別與歸屬是標志的主要功能。各種標志直接關系到國家、集團乃至個人的根本利益，決不能相互雷同、混淆，以免造成錯覺。因此標志必須特征鮮明，令人一眼即可識別，并過目不忘。 3、顯著性　　顯著是標志又一重要特點，除隱形標志外，絕大多數(shù)標志的設置就是要引起人們注意。因此色彩強烈醒目、圖形簡練清晰，是標志通常具有的特征,4 、多樣性　　標志種類繁多、用途廣泛，無論從其應用

40、形式、構成形式、表現(xiàn)手段來看，都有著極其豐富的多樣性。其應用形式，不僅有平面的（幾乎可利用任何物質的平面），還有立體的（如浮雕、園雕、任意形立體物或利用包裝、容器等的特殊式樣做標志等）。其構成形式，有直接利用物象的，有以文字符號構成的，有以具象、意象或抽象圖形構成的，有以色彩構成的。多數(shù)標志是由幾種基本形式組合構成的。就表現(xiàn)手段來看，其豐富性和多樣性幾乎難以概述，而且隨著科技、文化、藝術的發(fā)展，總在不斷創(chuàng)新。 5 、藝術性　　凡經過

41、設計的非自然標志都具有某種程度的藝術性。既符合實用要求，又符合美學原則。給人以美感，是對其藝術性的基本要求。一般來說，藝術性強的標志更能吸引和感染人，給人以強烈和深刻的印象。 標志的高度藝術化是時代和文明進步的需要，是人們越來越高的文化素養(yǎng)的體現(xiàn)和審美心理的需要。 6、準確性　　標志無論要說明什么、指示什么，無論是寓意還是象征，其含義必須準確。首先要易懂，符合人們認識心理和認識能力。其次要準確，避免意料之外的多解或誤解，尤應注意禁忌

42、。讓人在極短時間內一目了然、準確領會無誤，這正是標志優(yōu)于語言、快于語言的長處。 7 、持久性　　標志與廣告或其它宣傳品不同，一般都具有長期的使用價值，不輕易改動。 8、審美性　　標志設計不僅是一個符號而已，標志的真正意義在于以對應的方式把一個復雜的小物用簡潔的形式表達出來。標志是設計中的“小品’，但也是設計中最難的。它其有以小見大、以少勝多、以一當十的選擇性特點。標志設計通過文字、圖形巧妙組合創(chuàng)造一形多義的形態(tài)，比其他設計要求更

43、集中、更強烈、更具有代表性。突出的表現(xiàn)在于設計概括的形象化，以單純、簡潔、鮮明為特征，令人一目了然;簡練、準確而又生動有趣，其有即時達意的傳達功效。,9、獨特性： 　　獨特性是標志設計的最基本要求。標志的形式法則和特殊性就是要具備各自獨特的個性，不允許有絲毫的雷同，這使標志的設計必須做到獨特別致、簡明突出，追求創(chuàng)造與眾不同的視覺感受，給人留下深刻的印象。因此，標志設計最基本的要求就是要能區(qū)別于現(xiàn)有的標志，應盡量避免與各種各樣已經注冊、

44、已經使用的現(xiàn)有標志在名稱和圖形上相雷同。只有富于創(chuàng)造性、具備自身特色的標志，才有生命力。個性特色越鮮明的標志，視覺表現(xiàn)的感染力就越強。 　　10、注目性： 　　注目性是標志所應達到的視覺效果。優(yōu)秀的標志應該吸引人，給人以較強烈的視覺沖擊力。因為只有引起人的注意，才能使標志所要傳達的信息對人產生影響力。在標志設計中，注重對比、強調視覺形象的鮮明與生動，是產生注目性的重要形式要素。特別是公共性標志設計，不僅要求在常規(guī)環(huán)境中具有較強的視覺

45、沖擊力，而且還要求能在各種不同的環(huán)境條件中都能保持較強的視覺沖擊力。商標設計也要求在各種不同的應用中，都能保持良好的商標視覺形象，使商標無論是在商品的包裝上，還是在各類媒體的宣傳中，均可起到突出品牌的積極作用。 　　11、通俗性： 　　通俗性是標志易于識別、記憶和傳播的重要因素。通俗性不是簡單化，而是以少勝多、立意深刻、形象明顯、雅俗共賞。通俗性強的標志具有公眾認同面大，親切感強等特點。對于商標而言，一般通俗的商標形象，首先要有一個

46、與眾不同的響亮、動聽的商標牌名，以好的牌名為基礎，綜合考慮商標的特點，選擇最佳方案，再進行具體的圖形設計。一個好的商標牌名不僅影響到今后商品在市場上的流通和傳播，還決定著設計者的整個設計過程和最后效果。,今天的社會，印刷、攝影、設計和圖像傳送的作用越來越重要，這種非語言傳送的發(fā)展具有了和語言傳送相抗衡的競爭力量。標志，則是其中一種獨特的傳送方式。 　　人們看到煙的上升，就會想到下面有火。煙就是有火的一種自然標記。在通訊不發(fā)達的時代，人

47、們利用煙（狼煙）作為傳送與火的意義有關聯(lián)的（如火急、緊急、報警求救等）信息的特殊手段。這種人為的煙，既是信號，也是一種標志。它升得高、散得慢，形象鮮明，特征顯著，人們從很遠的地方都能迅速看到。這種非語言傳送的速度和效應，是當時的語言和文字傳送所不及的。 　　今天，雖然語言和文字傳運的手段已十分發(fā)達，但像“標志”這種令公眾一目了然，效應快捷，并且不受民族、國家、語言文字束縛的直觀傳送方式，更會適應生活節(jié)奏不斷加快的需要，其特殊作用，仍然

48、是任何傳送方式都無法替代的。 　　標志，是表明事物特征的記號——它以單純、顯著、易識別的物象、圖形或文字符號為直觀語言，除標示什么、代替什么之外，還具有表達意義、情感和指令行動等作用。標志，作為人類直觀聯(lián)系的特殊方式，不但在社會活動與生產活動中無處不在，而且對于國家、社會集團乃至個人的根本利益，越來越顯示其極重要的獨特功用。 　　例如：國旗、國徽作為一個國家形象地修改標志，具有任何語言和文字都難以確切表達的特殊作用。公共場所的標志、

49、交通標志、安全標志、操作標志等，對于指導人們進行有秩序的正?；顒印⒋_保生命財產安全，具有直觀、快捷的功效。商標、店標、廠標等專用標志對于發(fā)展經濟、創(chuàng)造經濟效益、維護企業(yè)和消費者權益等具有實用價值和法律保障作用。各種國內外重大活動、會議、運動會以及郵政運輸、金融財貿、機關、團體及至個人（圖章、簽名）等幾乎都有表明自己特征的標志。這些標志從各種角度發(fā)揮著溝通、交流、宣傳的作用，推動著社會經濟、政治、科技、文化的進步，保障著各自的權益。標志的

50、直觀、形象、不受語言文字障礙等特性，極有利于國際間的交流與溝通，因此國際化標志得以迅速推廣和發(fā)展，成為視覺傳送最有效的手段之一，成為人類共通的一種直觀的聯(lián)系工具。,第一、借助于標志的幫助，可以使你的公司形象統(tǒng)一，同時統(tǒng)一日常工作中經常使用的的 名片、信紙、信封的設計等就會更加令人難忘，它所起的作用將比沒使用前會大得多。 第二、標志能給企業(yè)一個特別的身份證明，人們正是通過標志傳達的信息才來預定或購買的，很難想象麥當勞沒有了金色的拱形門

51、上的獨特商標，耐克沒有了圓滑流暢的弧線，人們還會記起他們嗎? 第三、一個標志就是可以以貨幣計算的企業(yè)資產，它能成為一個區(qū)別于你的競爭對手的最好形式。 第四、標志是一個企業(yè)的名片，一個好的標志會讓人無形中對該企業(yè)有更多的記憶。,進入21 世紀，我國餐飲業(yè)發(fā)展更加成熟，增長勢頭不減，整體水平提升，一批知名的餐飲企業(yè)在外延發(fā)展的同時，更加注重內涵文化建設，培養(yǎng)提升企業(yè)品牌，綜合水平和發(fā)展質量不斷提高，并開始輸出品牌與經營管理，品牌創(chuàng)新和連

52、鎖經營力度增強，現(xiàn)代餐飲發(fā)展步伐加快。西北應該力求打造為西北特色菜的代名詞，當人們在想要品嘗西北地區(qū)的特色食物時首先想到的就是西貝餐飲有限責任公司，讓西貝成為人們心中西北菜的首選品牌。不僅僅是中國乃至世界上都是如此。打造中國的民族特色品牌，成為中國的一張名片，就像普羅旺斯的薰衣草、巴黎的時尚香水、法國的唯美西餐……當人們想要買薰衣草就覺得普羅旺斯的最好，當人們想要使用香水時就覺得巴黎的最香，當人們想要吃西餐時就覺得法國的就浪漫、唯美…

53、…是的，西貝也要成為向他們一樣的品牌，西貝正在路上。。。。。。,五、企業(yè)文化的功能,2、企業(yè)文化的約束功能,3、企業(yè)文化的凝聚功能,4、企業(yè)文化的激勵功能,5、調適功能及輻射功能,導向功能對企業(yè)整體和每個成員的價值取向及行為取向起引導作用，使之符合企業(yè)所確定的目標。案例：日本松下電器公司的“松下七精神”：1.產業(yè)報國；2.光明正大；3.和親一致；4.積極向上；5.禮節(jié)謙讓；6.順應同化；7.感謝報恩。,約束功能對每個企業(yè)員工的思想

54、、心理和行為具有約束和規(guī)范的作用。企業(yè)文化的約束是較大程度是一種軟約束，軟約束產生企業(yè)文化氛圍、群體行為準則和道德規(guī)范。案例：沃爾瑪?shù)姆站瘢旱谝粭l： 顧客永遠是對的。第二條：如有異議，請參照第一條。“公仆”意識。,企業(yè)文化的凝聚功能是指當一種價值觀被企業(yè)員工認同之后，它就會成為一種粘合劑，從各個方面把其成員團結起來，企業(yè)成員由此產生“認同感”，一方面為企業(yè)作貢獻，另一方面展現(xiàn)自我價值。從而產生巨大的向心力和凝聚力。案例：

55、好利來的集資行為。,企業(yè)文化的激勵功能具有使成員從內心產生高昂情緒和發(fā)奮進取精神的效應。企業(yè)文化對人的激勵不是外在推動而是內在引導，通過企業(yè)文化的塑造，使每個企業(yè)員工從內心深處自覺產生為企業(yè)拼搏的獻身精神。案例：雷鋒、王進喜、焦裕碌、孔繁森的典范作用；比爾蓋茨、李嘉誠等等成功人士的激勵作用 。,輻射功能是指企業(yè)文化一旦形成較為固定的模式，它不僅會在企業(yè)內部發(fā)揮作用，對本企業(yè)員工產生影響，而且也會通過各種渠道對社會產生影響。案例：