供應(yīng)鏈管理-餃子館案例

1、供應(yīng)鏈管理案例,,從餃子館說(shuō)起,2,最頭疼的便是每日咋進(jìn)貨，事先咋配餡兒？(原材料采購(gòu))客人來(lái)了再包，還是包好等客人來(lái)了下鍋？(策略模式)用多少口鍋煮餃子？(生產(chǎn)能力)每天做多少餃子？(需求預(yù)測(cè))過(guò)年過(guò)節(jié)大家都吃餃子，某種口味原材料或者包餃子的人手不夠怎么辦？(生產(chǎn)外包),采購(gòu),生產(chǎn),交付,策略,JIT/庫(kù)存,外包/自產(chǎn),MTO/MTS,采購(gòu)計(jì)劃,排產(chǎn)/能力,預(yù)測(cè),計(jì)劃/能力/預(yù)測(cè),開(kāi)一個(gè)餃子館就能遇到供應(yīng)鏈管理所面臨的所有主要

2、問(wèn)題,賣餃子所要達(dá)到的目標(biāo)就是供應(yīng)鏈管理的目標(biāo),俺們想讓9成的單子都能吃上。(訂單履行率)俺們想讓9成口味餡兒的餃子客官們都能吃上。(產(chǎn)品線履行率)俺們想讓不管啥口味，總個(gè)數(shù)的9成都能供上。(個(gè)案履行率)每天殘留喂豬的餃子數(shù)為零。(庫(kù)存周轉(zhuǎn)率)最終目標(biāo)：確定合適的餃子數(shù)，提高經(jīng)濟(jì)效益(利潤(rùn))。,餃子制作過(guò)程是供應(yīng)鏈在企業(yè)內(nèi)部的體現(xiàn),采購(gòu)原材料-〉制作餃子餡，餃子皮—>包皮兒—>下鍋煮—>配調(diào)料，交付,,,,預(yù)測(cè)

3、需求是一切計(jì)劃的基礎(chǔ)，需要通過(guò)結(jié)構(gòu)化，數(shù)量化的方法嚴(yán)謹(jǐn)推導(dǎo),每天賣幾頓？,2頓,每頓有多少客人？,50個(gè)客人,每個(gè)客人每次點(diǎn)多少餃子？,半斤餃子,客人點(diǎn)韭菜/芹菜/香菇/其它餡口味的比例？,4：3：2：1,,,,,,,,,,每天賣出的餃子數(shù)：2*50*0.5=50斤,各口味餡料的數(shù)量：韭菜：50*40%=20斤；芹菜：50*30%=15斤；香菇：50*20%=10斤；其他餡：50*10%=5斤,春節(jié)前兩周每天賣出的餃子數(shù)：50*150%

4、=75斤；,除過(guò)年過(guò)節(jié)外還有什么時(shí)間特別好賣？,,,春節(jié)前2周（+50%），每周六中午培訓(xùn)班下課（+30%），每年2次學(xué)校開(kāi)家長(zhǎng)會(huì)（+100%）,每周六中午賣出的餃子數(shù)：50*130%=65斤；,每年2次開(kāi)家長(zhǎng)會(huì)時(shí)賣出的餃子數(shù)：50*200%=100斤；,采購(gòu)原材料需要根據(jù)預(yù)測(cè)需求以及原材料分類，確定采購(gòu)頻率，提前期，采購(gòu)量等關(guān)鍵問(wèn)題,原材料分類采購(gòu)頻率采購(gòu)提前采購(gòu)量確定,,提前一小時(shí),每天兩次,每天兩次,兩天一次,自備水缸儲(chǔ)水,

5、午餐高定額晚餐低定額,午餐高定額晚餐低定額,共用、少量,提前一小時(shí),提前一小時(shí),提前一小時(shí),按需求預(yù)測(cè)按比例確定,每天兩次,隨時(shí),無(wú),排產(chǎn)的過(guò)程綜合考慮了需求，產(chǎn)能等因素,制作餃子餡，餃子皮—>包皮兒—>下鍋煮什么時(shí)候制餡，皮，什么時(shí)候包皮兒，什么時(shí)候下鍋煮?（排產(chǎn)）,,,,,,11：00,13：00,,客人上座時(shí)間,07：30,和面,,,做餡,09：30,做皮,06：30,,,包餡,,煮,一切以經(jīng)濟(jì)效益為中心，供應(yīng)鏈