廣東省食品安全管理人員必備知識考試題庫 [特殊食品生產(chǎn)]80題帶答案

1、廣東省食品安全管理人員必備知識考試題庫[特殊食品生產(chǎn)類]（共80題，其中判斷26題，單選39題，多選15題）一、判斷題（共26道）1.保健食品原料的質(zhì)量應符合注冊批準的技術要求。（對）2.原料前處理不得與成品生產(chǎn)使用同一生產(chǎn)車間。（對）3.車間按生產(chǎn)需要領取原輔料，根據(jù)配方正確計算、稱量和投料，配方原料的計算、稱量及投料須經(jīng)復核，記錄備查（對）4.潔凈區(qū)的生產(chǎn)在凈化空調(diào)系統(tǒng)開始運行后即可開始。（錯）5.中間產(chǎn)品的存放無需規(guī)定貯存期限。（

2、錯）6.生產(chǎn)固體保健食品的潔凈區(qū)，粉塵較大的工坊應該保持相對正壓，并設有除塵設施，一般情況不利用回風，以避免交叉污染，如循環(huán)使用，應檢查是否采取有效措施避免污染和交叉污染。（錯）7.產(chǎn)品的灌裝、裝填必須使用自動機械設備，因工藝特殊，確實無法采用自動機械裝臵的，應有合理解釋，并能保證產(chǎn)品質(zhì)量。（對）8.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（對）9.保健食品可以宣傳疾病預防、治療功能。

3、（錯）10.企業(yè)標準在食品安全標準中層次最低，因此要求也最低。（錯）11.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案。（對）12.食品良好生產(chǎn)規(guī)范是為了保障食品的質(zhì)量和安全而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列措施、方法和技術要求。（對）26、嬰幼兒配方乳粉中的配料成分“雙歧桿菌”須通過干法混合，不能濕法添加。（對）二、單項選擇題（共39道，請從各選項中選擇最適合題干的一項）1.食品污染是指在各種條件下，導致有毒有害物質(zhì)進入到食物中，造成

4、下列哪項發(fā)生改變的過程。（Ｄ）A.食品的安全性B.食品的營養(yǎng)性C.食品的感官性狀D.以上都是2.食品污染物是指（D）A.生物性污染物B.化學性污染物C.物理性污染物D.以上都是3.關于菌落總數(shù)的敘述，錯誤的是（A）A.反映食品對人體健康的危害程度B.是食品清潔狀態(tài)的標志C.預測食品的耐保藏性D.指1g檢樣在一定條件下所含的微生物菌落總數(shù)4.大腸菌群的衛(wèi)生學意義是（C）A.“作為評價食品腐敗變質(zhì)的指標B.作為評價食品新鮮度程度的指標C.作