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文檔簡介
1、廚房崗位工作和操作手冊廚房崗位工作和操作手冊25.4冰箱管理規(guī)定.......................................................................................................165.5培訓管理管理規(guī)定........................................................................
2、.......................175.6成本控制管理規(guī)定...............................................................................................185.7安全生產(chǎn)管理規(guī)定............................................................................
3、...................195.8機械設備安全使用規(guī)定.......................................................................................206加工流程............................................................................................
4、..............................226.1粗加工流程...........................................................................................................226.2焯菜加工流程..............................................................
5、.........................................226.3禽、畜類原料焯水、滑油加工流程...................................................................226.4冷菜加工流程.................................................................................
6、......................236.5家禽加工流程.......................................................................................................236.6冷凍肉、禽、畜類原料加工流程.................................................................
7、......236.7半成品加工流程...................................................................................................246.8炸制品加工流程...........................................................................................
8、........246.9蒸制品加工流程...................................................................................................256.10烤制品加工流程........................................................................................
9、.........256.11煎制品加工流程.................................................................................................266.12蒸箱操作流程.........................................................................................
10、............286.13烹飪制作操作流程.............................................................................................286.14前廳服務操作流程.......................................................................................
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