《家政服務員》ppt課件

1、家政服務員,（初級技能）,教學目錄,第一章：家庭禮儀第二章：制作家庭餐第三章：家居保潔第四章：衣物的洗滌第五章：家用電器使用第六章：購物的采買與記帳第七章：家庭膳食第八章：照顧產(chǎn)婦，老人，小孩第九章：花、鳥及寵物的養(yǎng)護第十章　家政服務員的就業(yè)與創(chuàng)業(yè),第一章：家庭禮儀,教學目的：能夠明白從事家政服務員行業(yè)所具備的素質(zhì)，和良好的服務意識，待人接物的禮節(jié)。教學內(nèi)容：如言談舉止、儀表儀容、生活習俗等。,第一節(jié)　言談舉止第

2、二節(jié)　儀表儀容第三節(jié)　生活習俗,待客禮儀客人到訪時，應面帶笑容迎接，同時要向客人問好。 家里來了小客人，我們要熱情友好地招待他(她)，主動與他(她)一起玩耍。 大人交談時，我們不要隨便插話或打斷，更不要在屋內(nèi)大聲喧嘩。 客人告別時，我們要誠懇挽留。送別客人時，我們要等客人起身后才可站起。送客人出門，要等客人稍走遠后再關門。,第一節(jié)　言談舉止,接待來訪的客人是家政服務員工作中最常見的一項內(nèi)容。如來客從踏進家門，就受到熱情接待，則

3、既密切了雇主與賓客之間的關系，也體現(xiàn)了家政服務員待人接物、言談舉止的良好形象?！　。?）準備：整理房間，整飾衣著，備齊用品，提前等候。  　　（2）迎客：熱情迎接問候，讓進屋內(nèi)；若有他人在場，應予相互介紹。  　?。?）待客：先請客人落座，主人后坐下；送上飲品或點心；專注交談，不宜不停起身，或一邊看電視一邊交談，或經(jīng)常暗示時間。 　?。?）送客：起身相送，一般應送到電梯口、樓下或大門口；應揮手致意，目送客人遠

4、去。  　　客人進門時，可接過其衣帽、雨具或示意放置位置，但不要去接客人的手提包。不可穿著睡衣接待客人。,一、接待來客,通常姿態(tài)包括四肢動作舉止及坐姿、立姿、蹲姿、睡姿、俯姿、行姿等，文明的姿態(tài)舉止才能樹立良好的自我形象。由于從事家政服務的人員絕大多數(shù)為女性，所以，此處主要介紹女性家政服務員應的的姿態(tài)、舉止。,二、姿態(tài)行為,（1）站姿：直立站好，雙腿并攏或分開不過肩寬，挺胸收腹，腰背挺拔，使頭、頸、腰成一直線，切忌站得東倒

5、西歪，駝背凸肚，左右晃動，含胸撅臀。站立時兩肩要放松，稍向下壓，雙臂自然下垂，抬頭平視，微收下頜，切忌探頭斜肩，縮脖聳肩。站立時，可以雙手相握，放在前面，不要抱在胸前或叉腰。與人談話時，不要扭動身子，東張西望，也不要斜靠門框和墻邊。,（2）坐姿：落座要“輕穩(wěn)”，從容地走到座位前，再轉(zhuǎn)身落座。穿裙裝時要用手攏一下裙子，并注意雙膝要并緊，體現(xiàn)其莊重，切忌落座風風火火，雙腿大開。坐下后要上身挺直，不要東倒西晃，前傾后仰。與人交談時要抬起頭，面

6、向?qū)Ψ?，神態(tài)自然，彬彬有禮，雙手可以互疊放在大腿上，不要翹腿、抖動和做一些不雅的小動作。坐的時間長，可以更換一下坐姿，如兩腳交叉；前后小腿分開；側(cè)身坐等，但一定要注意雙膝不分開。,（3）走姿：走路時頭正頸直，挺胸收腹，重心稍靠前，腳的移動應該彼此平行，跨步不宜太大，兩臂自然前后擺動，不要彎腰駝背，晃肩搖頭或兩邊扭胯。手腕不要離開身體，手掌向著體內(nèi)，以身體為中心適度前后搖擺。腳步要輕快有節(jié)奏，不要拖拖拉拉或外撇內(nèi)拐，腳跟落在一條直線上。若

7、有背包或手提袋，要背好或提好，不要夾在腋下，也不要甩來甩去。,（4）舉止、動作：舉止、動作恭敬優(yōu)雅，大方得體。如“請進”、“請坐”的手勢作得舒展大方，“敬茶續(xù)水”的動作恭敬從容。在他人面前，不作過激、奇特怪異或有害自我形象的動作。,（5）公共場所中的行為：在行為舉止中還要講究公共道德，無論行路、乘車，逛商店、公園；還是在影劇院、醫(yī)院都要自覺維護公共秩序、公共設施、公共衛(wèi)生、公共安全，為創(chuàng)建整個社會的精神文明貢獻力量。,（1）聽到鈴聲，快

8、接電話 　　電話鈴響后，要迅速接聽，如果鈴響三遍后，應向?qū)Ψ奖硎镜狼福唬?）先要問好，禮貌應答　　接電話的時候請說“你好，這是****的家”，如果轉(zhuǎn)給別人，應說“請稍后”。（3） 備好筆紙，作好留言　　打電話之前請把要說的話記在本上，清楚說出主要內(nèi)容，不要浪費，注意不要浪費對方的時間； （4）打出電話，簡短明了　　如果對方要找的人不在旁邊，應熱情地幫助尋找，找不到時可詢問對方“我有什么可以幫到你嗎”，并準確記下對方留

9、言及時轉(zhuǎn)告，切不可說不在就掛斷電話，也不要尋根問底。,三、接打電話,電話是現(xiàn)代家庭中對外聯(lián)絡的重要手段，打電話看似非常簡單，但卻包含有豐富的禮儀技巧，家政服務員在接打電話時作到如下幾點：,第二節(jié)　儀表儀容,家政員儀容儀表◆ 家政人員在一個家庭中，活動最頻繁，有時還會常常與人打道，這就要求我們的家政人員具備起碼的素質(zhì)。無論是個人衛(wèi)生，還是儀容儀態(tài)、舉手投足、言談話語，與家庭成員、鄰居、客人相處要有禮節(jié)，大方得體。1、 要有整潔文明的

10、儀表2、 大方得體的著裝◆要根據(jù)自己的身體情況選擇合適的服裝；服飾打扮、美容美發(fā)要與身份相協(xié)調(diào)，避免盲目包裝，貽笑大方（要求勿著又高又厚又便宜的高鞋，建議平底為佳）3、 舉止莊重、體態(tài)優(yōu)雅趣（1）要求我們的人員在家庭工作中要做到三輕：說話輕、走路輕、操作輕，風急火燎都是大忌。（2）家政人員在使用體態(tài)語言時，精神狀態(tài)要保持平靜、積極、向上，能較能體現(xiàn)出自已內(nèi)在的氣質(zhì)、修養(yǎng)、情操和性格特征。（3）家政工作同樣是一項光榮的

11、工作的，不要以為是低人一等。,第三節(jié)　生活習俗,與雇主建立良好人際關系的基本方法 (一)了解雇主家政服務員要想與雇主建立起良好的人際關系，首先要能夠充分地了解雇主，包括雇主的基本情況、家庭成員的關系，每個人的脾氣、愛好以及生活習俗等。(二)了解城鎮(zhèn)居民的生活特點(1)講衛(wèi)生，愛整潔。(2)飲食少而精，注重營養(yǎng)的合理搭配。 (3)起居作息時間嚴格。 (4)勤儉節(jié)約，計劃性較強。 (5)情感生活細膩、豐富，言談舉止較穩(wěn)重、含

12、蓄。 (三)順應雇主的生活習俗家政服務員來到雇主家，應尊重、順應并盡快適應雇主的家庭生活習慣和生活習俗，努力縮小與雇主之間的差距。,第二章：制作家庭餐,教學目的：掌握家庭餐技能及方法。教學內(nèi)容： 制作家庭餐，并掌握制作主食、烹制家庭菜肴等基本技能。,第一節(jié)　家庭餐制作基礎知識和基本技能第二節(jié)　制作主食第三節(jié)　烹制家庭菜肴,第一節(jié)　家庭餐制作基礎知識和基本技能,制作家庭餐，是家政服務員的一項重要工作。,1.和制面團（1）和

13、硬面團1）操作程序。將500克面粉置于面盆中，倒入200克水，將面粉與水攪拌均勻，成為均勻的小面疙瘩，后再加入50克水繼續(xù)搓揉使其成為面團。面團形成后用力搋揉，把面團壓薄，再將面折疊，繼續(xù)按壓多次，每次折壓時手要蘸水（蘸水量約20克左右）。一直將面團揉透至上勁，用一塊干凈的濕布蓋好醒透即可。2）適用范圍。此種面團適用于制作刀削面、手工面條、餛飩皮等品種。,（2）和軟面團1）操作程序。把面粉500克，置于面盆中，倒入250克水，將面

14、粉與水攪勻，再加入50克水攪拌，搓揉成為軟面團。2）適用范圍。此種面團一般適用于制作餡餅、烙餅等品種。,（3）和面肥發(fā)酵面團1）操作程序。500克面粉中放250克水，將面粉與水拌和均勻。將適量的面肥撕成小塊放入面團中，采用“揉”的方法，將面團揉勻揉透后，用布蓋好醒發(fā)一定時間，待面團膨脹到其內(nèi)部布滿蜂窩狀的氣孔， 發(fā)酵面團即發(fā)好。2）適用范圍。此面團適用于制作包子、花卷、饅頭、糖包、肉龍、水煎包、發(fā)面餅等品種。,（4）酵母粉發(fā)酵面團

15、1）操作程序。500克面粉放于面盆中，加入250克水和干酵母15克后攪拌均勻。將攪拌搓揉成團，揉勻揉透，用濕布蓋好，使其發(fā)酵一段時間即可。2）適用范圍。此面團適用于制作包子、花卷、饅頭、糖包、糖三角、烙餅。,2.面坯成型（1）搓條1）操作程序。取一塊因團，用雙手掌跟把面團搓成圓柱形，雙手從中間不斷向兩端延伸，來回推搓，搓成粗細一致的圓長條。2）適用范圍。粗條適合揪饅頭劑、包子劑，細條適合揪餃子劑。,（2）卷條1）操作程序。首

16、先將面團搟成長方形薄片，然后撒上油鹽或抹入各種餡料，從里向外卷緊，卷成粗細一致的長條。2）適用范圍。這種方法大多適用于蒸花卷。,（3）揪劑1）操作程序。一手握住劑條從虎口處露出相當劑子大小的截面；另一手的大拇指、食指和中指靠緊虎口捏住露出的截面，順勢往下揪，第揪下一個劑，要順勢將劑條露出一個劑的截面，并將條轉(zhuǎn)動一下，以保持劑條始終圓整。2）適用范圍。大劑適用于制作饅頭、包子、家常餅，小劑適用于制作餃子。,（4）按皮1）操作程序。

17、案板撒上面干，將揪好的劑子立放在案板上，用手掌跟部將面劑按成中間厚、邊沿薄的圓形面皮。2）適用范圍。一般適用于制作糖包、豆包、包子、餡餅等。,（5）搟皮1）操作程序。把面團搓成細條，揪成小劑，撒上面干，用手掌輕輕揉動，把面劑滾圓，再將劑子按扁，一手捏住邊沿旋轉(zhuǎn)，另一只手用手掌帶著搟杖來回拖動搟壓，雙手密切配合，搟一下，劑皮順一個方向轉(zhuǎn)動一個角度，至大小適當，中間稍厚，四周略薄，形圓即可。2）適用范圍。適用于制作包鍋貼、包餃子。,（

18、6）包餡1）操作程序。一手拖住面皮，把餡心放到面皮的中間，把面皮的邊沿向中間合攏捏嚴，包成包子；或者把面皮對折，邊沿捏嚴，包成餃子。2）適用范圍。適用于各種餡心、各種面團，適用于包包子，包鍋貼、包餃子和各種包餡制品。,2.制餡　　通過學習與培訓，使家政服務員能用各種烹飪原料和調(diào)料，加工制作各種餡心，以滿足雇主對增加主食的花色品種的需要。餡包括甜餡和咸餡。甜餡包括有豆沙餡和五仁餡。咸餡包括有豬肉餡和素餡。,3.原料加工技術(shù)　　通

19、過學習與培訓，使家政服務員掌握基本的刀工刀法和原料的粗加工技術(shù)。　　刀工技法又分切丁、片、塊、段等。,1、切丁 用于炒丁粒、做魚羹等，做沙津，拌食物。 常用材料：面包、甘薯、冬菇、瘦肉等。 切法實例：①首先把面包切成1厘米方條狀。②把方條切成1厘米方粒形狀；過大的方粒會使火力不易透進。,２、切斜片 用于炒片。 常用材料：黃芽白、白菜、冬筍、竹筍、魚類等。 刀法實例：①首先切去菜葉部分。②沿著葉軸的白色部分、斜斜地片成一

20、片片，厚度要均勻。這樣火力透進，可以在短時間內(nèi)煮好。,３、切塊 用于炸雞，做雞湯類。 常用材料：肉類如雞肉、豬排等。 切法實例：①將雞肉平放，垂直刀，切口應與肉的纖維成直角。這樣，雞肉會較柔嫩，也容易入味。②若是雞髀，大約切成三塊。,４、切段 用于做咕嚕肉，炒西芹之類。 常用材料：蔥、西芹、蘆筍等。 切法實例：①把西芹切段，切口與纖維成直角。②切成1～3厘米長小段。,４.調(diào)味品及調(diào)味技術(shù)１）各種調(diào)味品。家常調(diào)味品這要有鹽、

21、醬油、砂糖、冰糖、食醋、味精、黃酒、胡椒粉、辣椒等。2）調(diào)味的方法。雖然原料自身也具有一定味道，但這種味往往是在施加調(diào)味品后才呈現(xiàn)出來，因此，菜肴的主要味道是由施加的調(diào)味品來決定的，所以掌握調(diào)味的技術(shù)是家庭餐制作的一項關鍵性技術(shù)。而調(diào)味的關鍵是控制好調(diào)味品的投放量與配比，以及把握準調(diào)味的時機。重點要了解以下三種調(diào)味。原料加熱前調(diào)味。原料加熱中調(diào)味。原料加熱后調(diào)味。,第二節(jié)　制作主食,蒸制主食的技法，適用于各種米及各種面團。是把成

22、形的面坯或淘好的米，放在籠屜內(nèi)，利用水產(chǎn)生的蒸汽使之成熟，如蒸米飯、饅頭、包子、餃子等。蒸的主要設備是爐具、蒸鍋、籠屜、屜布等。,一、操作程序 　　1、和好面團（淘好米），準備好餡料，蒸鍋加水，備好蒸籠、屜布，備好面板、面杖、面干，準備一個鬧鐘以便記時。　　2、蒸鍋中放上水并上灶把水燒開；和好面（淘好米），面團醒片刻下劑（包餡）成型。 　　3、鍋燒開，籠屜鋪好屜布，成型的面坯留出適當距離碼入籠屜（淘好的米放入飯盆加入適量

23、的清水后放入蒸籠），扣嚴蒸鍋蓋，定好鬧鐘，用大火蒸，時間到，蒸鍋離火，將成熟的食品逐一下屜，放入干凈盛器中（米飯可用飯板打散，仍放在蒸飯盆中）。,二、操作要點　　1、用具要求：面板、面杖干凈清潔，無塵土，無干面痂。　　2、和面要求：水與面的比例必須恰當，不同面團所用的水溫要合適，面團要充分揉勻、醒透；面干要新鮮不能含有面痂。掌握好面的吃水量，面團水量多了，面軟成品容易變形，面團水分少了，會影響食品的質(zhì)地。水溫也要符合不同面團的要求，

24、否則會影響食品口感。面團不揉勻醒透，會降低韌性，制成品的彈性會下降并影響口感?！　?、餡料要求：肉質(zhì)要新鮮，肥瘦適當，調(diào)味恰當，打水適量，攪拌方法正確。肉質(zhì)不新鮮會影響?zhàn)W的口感味道，肥肉多了口感膩，瘦肉過多口感干柴。餡的含鹽量小了鮮味不突出，含鹽量大了會壓住鮮味，還會影響身體健康。肉餡打水不能過多也不能過少，水多成品易變形還易掉底，水少餡心口感嫩度下降。攪拌肉餡應順一個方向攪打，忽左忽右會減少肉的吃水量，會降低肉餡的鮮嫩度?！　?、

25、蒸鍋中的水量：水不宜多也不宜少。水多浪費燃料，水滾沸時也容易浸濕屜底。水量過少會造成干鍋，中途加水會嚴重影響成品質(zhì)量?！　?5、恰當?shù)恼莆栈鹆Γ焊鶕?jù)蒸制的不同品種，準確的運用不同火力?；鹆π∈称奉伾l(fā)暗，外觀不光潤，口感粘，成品不飽滿?；鹆^大也容易造成變形或開花?！　?6、裝屜與出屜：發(fā)酵面團生坯碼入蒸籠要有一定距離，防止蒸制過程中因食品膨大造成粘連。蒸制食品離火后，及時出屜，防止粘連而掉皮，影響成品外觀。,1、原料準備：面粉50

26、0g、面肥75g、水250g、食用堿適量?！　?、制作方法：將面肥用水懈開，加面粉和成面團，靜置發(fā)酵。面團發(fā)好后，對堿揉勻至無酸味，搓條下劑，劑重50g左右，將劑子揉成上尖下圓的外形，適當距離擺在面板上，醒10min左右，上屜旺火蒸20min，用手拍，有彈性即熟。,蒸制饅頭的基本方法與注意事項,第一步準備原料：面粉500g、面肥50g、水250g、堿適量；豬肉（或羊肉）500g、香油25g、醬油30g、鹽5g、料酒10g、蔥花10g、

27、姜末5g、胡椒粉1g、味精5g?！　〉诙街谱鞣椒ǎ好娣视盟搁_，加面粉和成面團，靜置發(fā)酵后，兌堿揉勻，醒透。豬肉剁成肉餡，加入料酒、鹽、醬油拌勻，后陸續(xù)加水攪上勁，再加入姜末、香油、胡椒粉、味精制成肉餡，用時加蔥花拌勻。面團搓條下劑，每個劑25g左右，將劑搟成圓皮包餡，掐12個以上的摺，入屜蒸10min即熟。類似的方法制作素包子；為避免肉包子過于油膩，也可在肉餡中加適量的蔬菜，既有新鮮的肉香又有蔬菜的清香。,包子制作與蒸制方法及注意

28、事項,炸醬面制作方法與制作關鍵 　　1、準備原料：肉餡（最好選用五花肉）100g、黃漿250g、蔥花5g、姜末5g、料酒5--10g、清水100g，黃瓜絲、黃豆、香菜、綠豆芽適量，根據(jù)個人喜好不同還應準備一些大蒜?！　?、醬料制作：鍋內(nèi)放食用油50g燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入肉餡煸炒透，烹料酒，放入黃醬和清水，炒至有醬香味

29、后出鍋。,3、和面與搟面：經(jīng)和面→揉面→醒面→再揉面的過程，將面團揉成橢圓形；取一根長搟面杖，雙手握住搟面杖的兩頭，在面團上用力滾壓，把面團逐步搟成大片，在面片上撒上一層干面粉，然后將面片卷在搟面杖上；邊壓邊重復前推后拉的滾壓動作，這樣反復的前推后拉數(shù)次后，將面皮放開，再撒上干面粉，將面皮再卷到搟面杖上推搟使面皮薄厚達到需要的厚度?！　?、切面條：將面皮前后折疊成10--15cm寬的長條，每層之間均撒一層干面粉，放于案板上。一只手壓住

30、面皮，另一只手持刀，用推切的刀法將面切成細條，然后抓住面頭上部，提起輕輕抖掉面干，再整齊的放好?！　?、煮面：鍋中的水燒沸，將面條拿起輕輕的抖下面干，順勢投入倒沸水鍋中，待面條浮起，點入冷水，待水再煮沸，面條浮起即已成熟，用笊籬撈出，瀝干水分即可?！　?、根據(jù)習慣多準備幾種新鮮蔬菜的面碼，如黃瓜、韭菜、香菜、黃豆或綠豆、青椒等供拌面條使用。,水餃制作程序與制作關鍵 　　1

31、、操作程序：制肉餡，和制軟面團，包好餃子；將水燒沸，投入餃子生坯，用手勺在鍋底輕輕攪動，待水再次沸騰時，點加冷水，這樣反復的點水煮2--3次后即可成熟，撈入盤中即可食用。根據(jù)個人的愛好吃餃子要準備：蒜泥、芥末、香醋、辣椒油等調(diào)味汁。,2、技術(shù)關鍵：擠捏餃子時要把邊捏嚴，邊不能過大，捏的盡量薄些，餃子剛下鍋要用勺子輕輕推動，避免粘底；煮制時要保持水開；火力過大餃子容易煮爛，火力過小易把餃子煮朽。,清蒸草魚　　1、原料準備：重750g草魚

32、一條、蔥15g、姜8g、香菜10g、精鹽7g、味精5g、胡椒粉0.1g、香油5g、紹酒15g、水淀粉10g、清湯250g。　　2、制作方法：將經(jīng)過初加工的魚洗凈，瀝干水份，用鹽6g把魚里外擦遍，并在魚體上撒一些味精和料酒，魚腹內(nèi)放入蔥段和姜塊，入蒸籠用旺火蒸約8min左右即熟。淋入香油，香菜放在魚的頭尾部或魚腹背兩側(cè)皆可。,第三節(jié)　烹制家庭菜肴,米粉肉　　1、原料準備：帶皮五花肉250g、糯米80g、蔥姜末各5g、醬油5g、鹽2g、

33、味精2g、料酒10g、白糖10g、甜面醬15g、香油5g、花椒2g、八角1粒?！　?2、操作程序：五花肉在火上燎糊表皮，放熱水中浸透，取出刮凈糊皮，洗凈，切成10cm長、0.5cm厚的大片。勺內(nèi)放糯米、花椒、八角微火烤焙至糯米淡黃色，然后碾成粉末。肉片加料酒、甜面醬、味精、香油、蔥、姜、米粉、白糖、高湯、醬油抓勻，腌漬30min，再將每片肉沾上一層糯米粉，肉皮朝下整齊地擺入碗內(nèi)，碎料加清湯拌勻放在肉上面，上籠蒸30--40min至肉爛

34、取出，翻扣入平盤內(nèi)即成。,黑木耳炒肉片 主料: 黑木耳40克、豬瘦肉80克  配料: 詹王雞汁 制作過程： 1、 黑木耳浸發(fā)半小時，洗凈，去雜質(zhì)，豬瘦肉洗凈，切薄片，加入詹王雞汁、糖、生油、醬油、生粉、撈勻，腌制10分鐘； 2、武火起鍋，下油燒熱，下豬肉片炒至變色； 3、加入黑木耳、精鹽，炒至豬肉、木耳熟即可。,蘭花炒魷魚 主料:西蘭花 150克 魷魚(鮮) 100克輔料:胡蘿卜 50克調(diào)料:植物油 25克

35、 鹽 3克 白砂糖 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 2克 姜 3克 各適量做法 ：1. 將西蘭花洗凈，掰成小朵，下入開水鍋內(nèi)焯熟，撈出控水；2. 胡蘿卜洗凈，切成片；3. 魷魚洗凈，切薄片，加淀粉拌勻，下入開水鍋內(nèi)焯一下，撈出備用；4. 姜去皮切薄片；5. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；6. 炒鍋注油燒熱，放入姜片、胡蘿卜片、西蘭花、魷魚片翻炒，加精鹽、白糖炒勻，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。,冬瓜燉排骨 特色： 瓜嫩爽滑,

36、鮮咸適口。  制作材料： 主料：排骨500克，冬瓜500克，姜1塊，大料1個，鹽、胡椒粉、味精各適量。,做法： 1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；冬瓜去皮適當切塊；姜排破。  2、將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗凈。 3、將排骨、姜、大料和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉約60分鐘，放入冬瓜再燉約20分鐘，撈出姜塊、大料，再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。友情提示：為了保證湯汁清爽，一定要把排骨燙

37、至血沫出盡；如果口味較重，可自配喜歡的蘸料。,涼拌金針菇,原料：金針菇、香菇、芹菜、紅蘿卜半個、紅辣椒2個、仔姜 　　做法：　　1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿卜切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲　　2.然后油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒　　3.放入紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟　　4.放入金針菇炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮(zhèn)江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、咸、辣、甜

38、各有天下。,第三章：家居保潔,教學目的：了解常見家居的保潔方法。教學內(nèi)容：掌握家居保潔的目的和順序的知識。如清掃地面、擦拭家具及用品、清潔廚房和衛(wèi)生間等。,第一節(jié)　家居保潔概述第二節(jié)　清掃地面第三節(jié)　擦拭家具及用品,第一節(jié)　家居保潔概述,家居保潔是指通過專業(yè)保潔人員使用清潔設備、工具和藥劑，對居室內(nèi)地面、墻面、頂棚、陽臺、廚房、衛(wèi)生間等部位進行清掃保潔：對門窗、玻璃、灶具、潔具、家具等進行針對性的處理，以達到環(huán)境清潔、殺菌防腐、

39、物品保養(yǎng)的目的。,家庭衛(wèi)生清掃、擦拭基本順序 　　從里到外，由角、邊到中間，由小處到大處，自上而下，由床下、桌底到居室較大的地面，依順序倒退著向門口清掃，然后整理物品，擦拭物品，最后擦拭地面?！　∏鍜?、擦拭順序舉例說明：拉開窗簾——打開窗戶——疊被褥——整理床鋪——整理擺放床頭柜——梳妝臺及桌面上的書籍、雜物及飾品飾物。準備笤帚、清水、簸箕、抹布。擦拭床頭——床架——窗臺—

40、—柜子——桌面——桌腳——椅子面——椅子腿等所有家具。要先清掃后擦拭。,第二節(jié)　清掃地面,（一）水磨石地面：先用笤帚將表面污物清掃干凈，再用潮濕的拖布，按照清掃順序反復擦拭，直至擦拭干凈為止。注意不要使重物、硬物砸到地面，以免破壞表面光潔度和完整度，而影響美觀。,（二）地板磚地面：先用笤帚將表面污物清掃干凈，再用潮濕的抹布或拖布，按照清掃順序反復擦拭直至干凈為止。由于瓷磚吸水性能極差，擦拭時抹布或拖布最好擰成半干狀態(tài)。此類地面應注意不要

41、使用重物、硬物砸碰地面，以免地磚破碎。,家庭居室地面的清潔保養(yǎng)方法,（三）木質(zhì)地板：可先用軟笤帚或吸塵器將地表面污物掃凈，再用半干的拖布或抹布蘸煤油或?qū)Ｓ玫匕迩鍧崉┌凑涨鍜唔樞虿粮蓛?。木地板應?至6個月打一次蠟，這樣可使木地板保持光亮，延長壽命。木地板注意防潮濕，怕火、怕尖硬的劃砸。,（四）塑料地板：可用笤帚先將地面上的污物清掃干凈，再用濕拖布按照清掃順序擦拭干凈即可。這類地面應該注意防止油、化學藥水的污損或怕尖銳物品劃傷，有些直接粘

42、在地面的還要防止水浸泡。,（七）地毯的清潔：地毯分為純毛地毯和化纖地毯兩類?；w地毯的清潔，可直接用笤帚輕輕的掃，將存在表面的紙霄臟物掃掉，然后用潮濕的抹布擦拭，可除去一些塵土，也可將化纖地毯拿到居室外面，掛在繩上用清水直接沖洗干凈，待晾干后，拿進居室?；蚴褂梦鼔m器進行除塵?！　?純毛地毯的清潔，可將地毯放在陽光下照曬，再用木棍輕輕敲打，將灰塵盡量除去或用吸塵器除塵。通過陽光的照曬也可殺死部分細菌。如果純毛地毯比較贓可送到干洗店做徹底

43、清洗消毒。,（六）復合地板：這類地板以上各種清潔方法和保養(yǎng)方法都適用，同時它的禁忌也少。,（五）花崗巖地面：先用笤帚或吸塵器將表面污物清掃干凈，再用潮濕的拖布或抹布擦拭或蘸煤油或?qū)Ｓ们鍧崉┎潦镁?。這類地板注意不要被重物、硬物碰砸，以免破碎。,第三節(jié)　擦拭家具及用品,家具清潔的一般方法 　　一般家具均可使用干凈的抹

44、布輕輕擦拭，油污較多的餐桌或家具,可以用清潔劑擦拭后，再用干凈的抹布擦凈即可?！　∏鍧嵓揖叩囊话沩樞驗椋合炔羶籼幒蟛僚K處，由高處擦向低處，由上部擦向下部、由里邊擦向外邊、先桌面后擦桌腿，遇有擺放的飾品、飾物時，先擦拭后擺放。不同用途的抹布不能混放、混用。擦拭過程中，水要經(jīng)常換，抹布要經(jīng)常洗滌，保持清潔，不然只能是越擦越臟。,居室玻璃的擦拭方法與注意事項　　居室玻璃主要是塵土及雨水澆淋的泥點?？捎贸睗竦哪ú紝⒉ＡП砻娌潦酶蓛艉?，再將報

45、紙揉成團反復擦拭，既快又不留痕跡。也可將玻璃窗卸下來用水沖洗。在嚴寒的冬季，不要用熱水擦玻璃，以免玻璃炸裂。如玻璃上有煙熏油跡，也可參照擦廚房玻璃方法擦拭；用干凈的黑板擦擦玻璃也不錯。擦拭樓房玻璃一定要采取安全保護措施后才可去擦拭。,家庭掛飾、擺飾的清潔保養(yǎng)方法與注意事項 　　擺飾、掛飾的清潔要根據(jù)各種飾物不同的質(zhì)地來處理?！　?、紡織品掛飾：質(zhì)地多為純棉、毛織品，不宜用水

46、洗，可用吸塵器除塵或干洗。也可以晾在陰涼通風處，用小木棍輕輕敲打除塵?！　?、金屬飾品：一般用軟布即可擦去灰塵，若污垢較重，可用濕布蘸點洗滌劑擦拭，若是金屬飾品有銹跡，可用細紗紙輕輕磨去銹跡再進行清潔。　　3、陶瓷制品：一般陶瓷制品都不怕水，清潔時可直接用潮濕的抹布擦拭，小件的可直接用水沖洗。陶瓷制品多易破碎，清潔時一定要輕拿輕放以免損壞。　　4、塑料制品：塑料制品一般不怕水，可用濕布擦拭、清水直接沖洗、洗滌劑清洗、刷子刷洗均可。

47、但不要用汽油、酒精等化學制品清洗?！　?、字畫：懸掛在墻壁上的字畫清潔時可用雞毛撣子輕輕拂去表面灰塵即可。,如何清潔燈罩及注意事項 　　不同質(zhì)地的燈罩，燈傘應用不同的清潔方法；絲織品可用干洗法或用吸塵器吸塵。濕洗時可先將燈罩放在水中沖洗，而后用軟刷子蘸上洗滌劑刷洗；最后再用清水沖洗曬干即可。有的絲綢類不便濕洗，可用軟布蘸點汽油反復涂擦油污處即可去污。棉麻織品也可參照上述方法

48、，塑料燈罩直接用水沖洗即可。　　 擦拭燈泡、燈管。先拔去電源插頭，然后用濕布擦凈塵土即可。如果燈泡上油污較重，可用食醋或剩茶葉水清潔，注意應使燈泡的金屬片保持干燥。,第四節(jié)　清潔廚房和衛(wèi)生間,炊具、餐具的清潔保養(yǎng)方法與注意事項 　　1、餐具炊具的洗滌順序：先洗不帶油的后洗油膩的；先洗小件的后洗大件的；先洗碗筷后洗鍋盆；邊洗邊碼放。小孩及病人用的餐具或炊具最好單獨洗滌碼放。

49、　　2、鐵制餐具炊具的洗滌保養(yǎng)方法：鐵制炊具或餐具容易生銹，用完要馬上清洗，可直接在水龍頭下，用炊帚刷洗。如果鐵鍋有腥味，可以在鍋內(nèi)加水放些菜葉煮開，倒掉水沖凈即可除腥。鐵制炊具或餐具洗凈后要用凈布擦干或晾干以免生銹?！　?、鋁制炊具餐具的洗滌保養(yǎng)方法：鋁制炊具餐具臟了可在煮飯時趁熱擦洗，用舊報紙或濕布擦去表面污物，經(jīng)常擦拭可使鋁制品明亮如新，另外也可用鹽水或堿水擦洗?！　?、不銹鋼炊具餐具的洗滌保養(yǎng)方法：用過的炊具餐具要及時清洗擦

50、干，放在通風干燥處，不要使餐具炊具受潮，更不要長期用水侵泡，對有水跡的餐具炊具最好及時用軟布擦去水跡，不要用硬質(zhì)物件擦洗餐具，以免劃傷炊具或餐具。,餐具的擺放方法與注意事項餐具一般指就餐所需的各種器皿,如盆、碗、盤、碟。擺放餐具的基本方法：　　1、分類擺放。碗和碗放在一起，盤子和盤子放在一處。同一類的要按照大小及形狀的不同順序放好，以免磕碰、摔壞。如盤子有淺盤、深盤、魚盤，應依次擺放?！　?、隨用隨收拾。收拾餐具應本著用時再拿，用

51、后隨收拾，不要亂堆，或拖很長時間再收拾。用一件拾掇一件，既省時又省力?！　?、按用途擺放。經(jīng)常用的放在櫥柜外面，伸手就能拿到，不常用的放在里面，用時再拿?！　?、尊重雇主的擺放習慣。這樣即使你不在，別人也很容易拿取使用。,碗柜的清潔方法與注意事項 　　碗柜是存放餐具的地方，這里應該經(jīng)常進行擦拭清潔、洗滌，以保持

52、干凈衛(wèi)生，避免餐具的二次污染，每日應用清潔抹布擦拭碗柜的表面和隔層，如果隔層上有墊紙，墊紙應經(jīng)常更換。應定期將碗柜內(nèi)的物品取出，然后用洗滌劑徹底清潔一次。碗柜應防蛀、防鼠、防蟑螂。,刀具、案板的清潔保養(yǎng)方法與注意事項 　　1、洗滌保養(yǎng)菜刀：刀具用完后必須用潔布擦凈，長期不用應涂一層油（如用豬皮擦刀的表面效果也很好），以防生銹。刀具生銹后可以用淘米水浸泡，然后擦凈除銹。也可以用

53、蘿卜片或土豆片、蔥頭片除銹。刀沾上魚腥味，可用生姜片或蔥、蒜擦，即可去腥。菜刀最好不要用來砍骨頭、剁魚，應另備一把砍刀。　　2、菜板的使用、保潔：菜板最好用木制的，但木質(zhì)的有拼縫或蛀孔，容易滋生病菌。所以要經(jīng)常洗刷澆燙。夏天空氣潮濕，菜板容易生霉，每次用完，最好放置于通風處晾干，但又不能過于干燥，以防止干裂。菜板洗刷可直接用清水沖洗，也可用開水燙，還可用刀刮，總之一定要見到菜板的本來面目，必要時可用洗滌劑清洗。,屜布、抹布的清潔方法與

54、注意事項 　　廚房中常用的屜布、抹布要天天清洗干凈，并曬干放好待用，如有油膩，可用堿水煮或用洗滌劑洗滌。最好定期使用‘8.4’消毒液浸泡消毒。,油污地面的清潔方法與注意事項　　1、用醋拖地。如果地面油污較多，可以在拖布上倒一些醋擦拭地面即可?！　?、用堿水擦。如果是小面積的污跡可用布蘸點堿水擦拭?！　?、用洗滌靈或洗衣粉擦。用洗滌靈或洗衣粉可除去地面污跡，不過應該注意要

55、用清水洗凈。,油污玻璃的清潔方法與注意事項　　廚房的玻璃常常被油煙熏黑而不易清洗，如能夠使用專門的清潔劑擦拭效果最好；也可以用抹布蘸些濕熱的食醋擦拭。還可用醋與食鹽的混合液來刷洗。另外，也可以在玻璃上先涂一層石灰水，干后用抹布擦拭即可。煤油或白酒擦拭去污效果也很好。,油污紗窗的清潔方法與注意事項 　　將紗窗卸下，首先用水將紗窗全部澆濕，用刷子蘸著去污劑或洗滌劑刷洗，便可去污

56、，最后用清水沖洗干凈，自然晾干即可。,第四章：衣物的洗滌,教學目的：掌握一些常用衣物的洗滌方法。教學內(nèi)容：掌握衣物的洗滌、晾曬與擺放知識。如濕洗（手工洗衣、用洗衣機洗衣）、衣物的晾曬（合成纖維織物、棉麻衣物、尼絨織物、絨線織物）；衣物的疊放（上衣、褲子、覆蓋織物）；相關知識（衣物一般特性、洗滌劑的性能和用途、衣物洗滌一般常識、洗滌標志）等。,第一節(jié)　洗滌一般的衣服第二節(jié)　衣服的晾曬和擺放第三節(jié)　相關知識,第一節(jié)　洗滌一般的衣服,

57、洗滌衣物的基本方式1、濕洗　　濕洗即水洗，但是洗滌衣物時如果僅用水是洗不干凈衣物的，因為水的去污力不強；所以還必須借助于洗滌劑、溫度和機械力，才能把衣物上的污垢去除掉。2、干洗　　干洗也叫化學清洗法。就是用化學洗滌劑，經(jīng)過清洗、漂洗、脫液、烘干、脫臭、冷卻等工藝流程。從而去除污垢，這種方法就叫干洗。干洗方法分為：手工干洗、機器干洗和局部去污三種。干洗一般為專業(yè)性較強的工作，因此在家庭不易操作。,第二節(jié)　衣服的晾曬和擺放,棉、麻植

58、物衣物的保管方法與注意事項　　先將衣物洗凈疊放平整，深、淺色分開存放。帶有金屬物（如拉鏈、褲帶扣、金屬鈕扣）的最好用塑料袋包裝好后再收藏。,毛料衣物的保管方法及需要注意的問題　　毛料衣服存放前應去掉污漬和灰塵，并保持清潔干燥，再放入箱柜內(nèi)。毛線及毛織衣物的貯藏方法是先將衣物洗凈晾干，然后用白布或白紙隔開包好，以免絨毛黏附到其他衣物上，并放些樟腦丸等防蟲劑，最后存放于箱柜內(nèi)。存放后的衣物，為防蟲蛀，每月最好透風1～2次。,化纖類衣物的

59、保管方法及注意事項 　　化纖衣物一般不易變形，可隨意存放，但有些化纖衣物不宜長時間懸掛于衣柜中，因為長期吊掛會使衣物伸長，所以比較適宜洗凈熨燙后疊放。,絲綢類衣物的保存方法與注意事項 　　絲綢織品易長霉、生蟲、變色，收藏時首先要清洗干凈，在通風處量干，最好熨燙一遍。收藏在衣箱內(nèi)，衣箱要保持清潔干燥，這類衣物怕壓，可

60、放在其它衣物上層或用衣架掛起，衣箱內(nèi)適當放些防蟲藥劑和干燥劑。絲綢纖維需要透氣，貯藏時最好不要長時間放在塑料包裝內(nèi)，可用舊被單或棉紙包住存放。,第三節(jié)　相關知識,服裝洗滌的基本原則與注意事項 　　1、勤洗勤換。任何衣物都不應久穿不換，應勤洗勤換，這樣洗起來就容易得多。　　2、溫水浸泡。臟衣服如直接浸泡在洗滌劑中會降低洗滌劑的作用，衣物也不易洗凈。應先用40℃左右的溫水浸泡

61、，讓衣物充分濕透，但不易浸泡時間過長，浸泡時間不超過15min，尤其是特別臟的衣物，泡的時間越長污物越難滲出，亦越難洗凈?！　?、突出重點。衣物的袖口、領口、肘關節(jié)處，褲腳、臀部、袋口、膝部等特別臟處應多加些洗滌劑重點揉搓。,4、掌握水量、水溫。用溫水沏洗滌劑比用涼水沏去污力強，但水溫應不超過40℃。洗滌劑與水比例應適量?！　?、區(qū)別顏色與質(zhì)地。不同顏色、不同質(zhì)地的衣物要分開洗滌，避免“搭色或串色”（交叉染色）和相互磨損。　　6、

62、內(nèi)外分開。內(nèi)衣牢度較差，洗滌時會掉落許多毛屑，若和外衣一起洗，毛屑就會粘在外衣上，不易刷掉，穿起來也很不美觀。其次，內(nèi)衣多為貼身穿著，而外衣是穿著在外面一般比較臟，很可能帶有臟物或病菌，若混在一起洗滌，容易污染內(nèi)衣，穿著很不衛(wèi)生。另外，內(nèi)衣多帶有汗液，汗液中的蛋白質(zhì)一般不容于水，若和外衣混合洗滌，水中的蛋白質(zhì)會使外衣變黃?！　?、區(qū)別大人與孩子。大人的衣物和孩子的衣物應分開洗滌。　　8、區(qū)別病人與健康人。病人的衣物往往均帶有病菌，尤

63、其是傳染病人的衣物必須與健康人的衣物分開洗滌。　　9、區(qū)別你與雇主。家政服務員自己的衣物要單獨洗滌（最好用手洗），不要與雇主的衣物一同洗滌，這樣既尊人亦尊己?！　?0、洗滌之前查口袋。衣物在浸泡洗滌之前應將每一個口袋都仔細的檢查一遍，保證口袋中無雜物，以避免物品損失或損害衣物。如發(fā)現(xiàn)衣物口袋中有物品應物歸原主。,第五章：家用電器使用,教學目的：了解常見家用電器使用方法。教學內(nèi)容：使用家用電器及燃氣具。如電視機、電冰箱、電風扇、電

64、熨斗、電飯鍋、微波爐、吸塵器、電熱水器、電取暖爐、燃氣熱水器、燃氣灶等。,第一節(jié)　家用電器使用方法第二節(jié)　家用燃氣具的使用方法,第一節(jié)　家用電器使用方法,電視機的使用、保養(yǎng)方法與注意事項　　一、如一段時間內(nèi)不使用，機內(nèi)易積聚潮氣，如果驟然開機使用，往往就在開機后的幾分鐘內(nèi)發(fā)生故障。所以，即使一段時間不收看，平時最好每隔2--3天開機20min左右，以利用其工作溫升來驅(qū)除潮氣。　　二、沿海及亞熱帶地區(qū)夏季多雷雨 ，采用室外天線的電視

65、機，在雷電來臨前應及時斷開天線開關，并將天線與接地線相連。以防損壞電視機及發(fā)生意外人身傷害事故。,三、冬季氣候寒冷，使用電視機時，應防止電視機驟冷驟熱。平日安放在室內(nèi)使用時無關緊要，但對于新購買或從別處運來剛由室外搬入室內(nèi)的電視機，則應在室內(nèi)先放置一段時間，待機內(nèi)溫度逐漸上升至與室溫相近后，將對比度、亮度、音量調(diào)節(jié)到最小位置，再開機預熱幾分鐘，然后才能正常調(diào)節(jié)收看。否則，如從室外搬進室內(nèi)立即開機，容易損壞機件，甚至發(fā)生爆炸事故?！　∷?/p>

66、、由于電視機的顯像管是高真空器件，工作電壓很高，燈絲的工作溫度也很高，屏殼具有一定溫度，所以平時要細心保護。切勿用濕抹布揩拭熒光屏表面，更不能在收看時揩拭，尤其須注意不得將冷水濺滴到正在工作的熒光屏上，以免爆裂。,五、觀看電視時不要頻繁開關機，每次打開電視機或關閉電視機時，在兩者間最好間隔1h左右，否則，易縮短電視機的使用壽命?！　×?、電視機應放在通風良好的地方，不要放置在防護箱柜內(nèi)觀看，也不要僅僅拉開布套的前而觀看；關機后也不宜將布

67、套立即套上，否則不利于散熱，從而會導致電視機的使用壽命縮短?！　∑摺⒍ㄆ诔龎m。清除灰塵時應注意如下幾點（最好請專業(yè)人員清除機內(nèi)灰塵）：1、應選擇在停機半小時以后進行，以防止高壓部分放電不凈而受電擊。2、清除前準備一只電吹風或自行車打氣筒，還要一把干燥的軟毛刷。3、小心的打開電視機后蓋，千萬注意不要碰撞外露的顯像管管頸及其尾端接線座，還應留神不要將機上拉桿天線的機內(nèi)連接線拉斷。4、用電吹風或自行車打氣筒把灰塵吹出來；塵垢積累較多

68、的地方，可用軟毛刷輕輕刷凈再吹出來。5、要盡量避免移動機內(nèi)引線，也不要撥動機內(nèi)元器件；尤其是顯像管背部和頸尾部更應小心，只宜吹風，不宜接觸。6、清除機內(nèi)外灰塵切均忌用濕布擦洗。7、灰塵清掃干凈后，后蓋按原位裝好即可。,電冰箱的使用方法與注意事項 　　電冰箱是用來冷凍和冷藏食物，使食物保持新鮮的。電冰箱按門數(shù)分有單門、雙門及多門；如果按冷卻方式分有直冷式、間冷式等。直冷