sbt 10004-1992_ 中國火腿

1、中華人民共和國商業(yè)行業(yè)標準sBr10004一92中國火腿主題內容與適用范圍本標準規(guī)定了中國火腿的技術要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、貯存和運輸。本標準適用于以鮮豬肉后腿為原料，食鹽等為輔料加工而成的中國式火腿。2引用標準GB2721食鹽衛(wèi)生標準GB2731火腿衛(wèi)生標準GB5009.33食品中9E硝鹽與硝酸鹽的測定方法GB5009.37食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法GB7718食品標簽通用標準GB9959.1帶皮鮮、凍片豬肉3術語3.

2、1中國火腿:帶皮、骨、爪的鮮豬肉后腿，經腌制、洗曬或風干、發(fā)醉加工而成的具有中國火腿特有風味的肉制品。3.2腿心:是指火腿的股骨部位。3.3油頭:是火腿分檔的一個部位，在近薦骨處。3.4簽香:竹簽插人火腿肌肉內拔出后散發(fā)的香氣。4技術要求4.，原料與輔料4門門原料應符合GB9959.1的規(guī)定4.1.2食鹽符合GB2721的規(guī)定。4.2外觀與感官要求4.2門色澤皮色淡棕黃色、臘黃或黃色，肉面瘦肉褐紅色，肌肉切面呈深玫瑰色或桃紅色，脂肪切面

3、呈乳白色或微紅色，骨髓桃紅色或臘黃色。42.2形態(tài)腿形完整、無毛、腿心豐滿、皮面平整，肉面無裂縫，皮與肉不脫離，造型美觀，印鑒標記明晰，能顯示各地方產品的形態(tài)特色(如竹葉形、琵琶形等)。4.2.3組織狀態(tài)肌肉致密結實，切面平整，有光澤。4.2.4香氣具有火腿特有香味。中華人民共和國商業(yè)部19920824批準1992一12一01實施SBT10004一92用感官檢驗。5.3理化檢驗5.3門三甲胺氮按GB2731規(guī)定的方法測定5.3.2過氧化

4、值按GB5009.37規(guī)定的方法測定5.3.3亞硝酸鹽按GB5009.33的規(guī)定測定6檢驗規(guī)則6.1檢驗產品須經產品質檢組檢驗，出具質盆合格證書方可出廠。6.2抽樣方法6.2.1感官檢驗逐只檢驗。6.2.2理化檢驗每批檢驗一只，隨機抽樣。6.3復驗產品經檢驗后，按分級標準定級，理化指標不合格時，允許從原批量中加兩倍重新抽樣復檢，復檢結果仍不合格時，判為不合格產品。了標志、包裝、貯存和運輸了門標志銷售包裝標志按GB7718的規(guī)定執(zhí)行。7.

5、1門產品標志火腿皮面應有印鑒標記，標有商標標識、生產單位。7.2包裝包裝材料應干燥、清潔、衛(wèi)生、無異味、符合食品衛(wèi)生要求。了.3貯存7.3.1貯存?zhèn)}庫應通風，陰涼、干燥、清潔，做到防高溫、防潮溫、防蟲、防鼠。7.3.2貯存方法:采用堆碼或懸掛法，但要經常檢查和翻堆。了.4運輸產品應輕裝輕放，不能重壓，防日曬雨淋，不得與有毒有害物質混裝運輸工具應清潔、干燥、符合衛(wèi)生要求。附加說明:本標準由中華人民共和國商業(yè)部提出并歸口本標準由浙江省食品公