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1、金華火腿是具有1200多年歷史的傳統(tǒng)名優(yōu)畜產(chǎn)食口，它以色澤鮮艷、香氣濃郁、滋味鮮美、外形美觀、保存期長的特色聞名中外。但是，目前它仍然采用手工作坊式加工，存在加工周期長、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定以及產(chǎn)品品種單一等問題。采用控溫控濕的新工藝牛產(chǎn)金華火腿新產(chǎn)品，便于現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn)，生產(chǎn)周期短，衛(wèi)生條件容易控制，適合家庭消費(fèi)。而且新產(chǎn)品具有類似于火腿的品質(zhì)和風(fēng)味，其蛋白質(zhì)降解率可達(dá)到20.09％。用鹽量、脫水率、成熟時間是新產(chǎn)品品質(zhì)好壞的主要影響因素與
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