我國(guó)食品質(zhì)量安全存在的問(wèn)題及對(duì)策

1、我國(guó)食品質(zhì)量安全存在的問(wèn)題及對(duì)策查增祥陳志興2l我國(guó)食品質(zhì)量安全存在的問(wèn)題及對(duì)策查增祥，陳志興(浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，杭州31002i)當(dāng)前我國(guó)食品安全問(wèn)題同樣面臨著嚴(yán)峻的挑轉(zhuǎn)，大量的市民把養(yǎng)寵物、玩寵物當(dāng)作生活中的一個(gè)戰(zhàn)，一方面要準(zhǔn)備接受符合食品法典要求的進(jìn)口食重要愛(ài)好，而忽視人畜共病、相互感染，將引發(fā)新的品；另一方面要強(qiáng)化我國(guó)食品安全控制體系，保證國(guó)疾病，如狂犬病等。內(nèi)消費(fèi)者的身體健康。l存在的問(wèn)題11超市食品質(zhì)量安全令人擔(dān)憂(yōu)2002年

2、消費(fèi)者投訴的十大焦點(diǎn)領(lǐng)域，食品安全問(wèn)題居首位，引起人們的高度關(guān)注。據(jù)某省會(huì)城市的衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)報(bào)告，2002年對(duì)超市銷(xiāo)售的337種非定型包裝食品和熟食品抽樣檢驗(yàn)，合格樣品僅為5l9／5。尤其是醬鹵肉、涼菜、面制品等，大腸菌群超標(biāo)嚴(yán)重，防腐劑蘋(píng)果酸鈉嚴(yán)重超過(guò)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。12食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)短缺不配套我國(guó)目前食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題比較突出，現(xiàn)有《食品衛(wèi)生法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》調(diào)整的產(chǎn)品范圍不包括農(nóng)、牧、漁業(yè)等初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品。與食品安全和人體健康相

3、關(guān)的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，與食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相配套的農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)用生產(chǎn)資料標(biāo)準(zhǔn)，以及產(chǎn)地環(huán)境、加工、貯藏、運(yùn)輸、包裝等標(biāo)準(zhǔn)還不完善。13食品安全檢測(cè)體系不健全我國(guó)食品制造實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)以后，產(chǎn)品質(zhì)量與安全的監(jiān)督和檢測(cè)便逐步得以完善。但一些私營(yíng)、個(gè)體攤販過(guò)度重視經(jīng)濟(jì)效益，忽視食品安全操作，存在假冒、劣作、以次充好產(chǎn)品。我國(guó)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)規(guī)模化、集約化程度不高，自身食品安全管理水平仍然偏低。我國(guó)對(duì)上述類(lèi)食品缺乏檢測(cè)規(guī)范和措

4、施。14檢測(cè)技術(shù)滯后，研究力量薄弱面對(duì)新出現(xiàn)世界性的食源性疾病，我國(guó)尚缺乏快速準(zhǔn)確鑒定食源性危害因子的技術(shù)和能力，甚至在食品中無(wú)法檢測(cè)。15食源性疾病問(wèn)題十分突出，人畜共同感染源不斷新現(xiàn)據(jù)政府有關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)由微生物造成的食源物中毒人數(shù)每年有數(shù)千人。隨著經(jīng)濟(jì)狀況的好收稿日期：2003一ii一252對(duì)策措施21全面實(shí)施食品市場(chǎng)準(zhǔn)入管理手段，大力培育綠色市場(chǎng)執(zhí)行國(guó)家《農(nóng)副產(chǎn)品綠色批發(fā)市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)》和《農(nóng)副產(chǎn)品綠色零售市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)》，做好宣傳、貫徹

5、和培訓(xùn)工作，督促食品市場(chǎng)對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)抓整改，加強(qiáng)軟硬件建設(shè)，完善市場(chǎng)交易與管理設(shè)施，實(shí)現(xiàn)食品市場(chǎng)的升級(jí)換代。加快食品行業(yè)社會(huì)信用體系建設(shè)，強(qiáng)化食用農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)法人、食品市場(chǎng)主辦者、大型超市經(jīng)營(yíng)者是食品安全第一責(zé)任人的意識(shí)，實(shí)施上市銷(xiāo)售食品安全責(zé)任制。加大食品安全管理力度，積極開(kāi)展?fàn)巹?chuàng)綠色市場(chǎng)活動(dòng)，加快推進(jìn)綠色市場(chǎng)認(rèn)證。22加快食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定和完善加強(qiáng)食品流通管理工作，重點(diǎn)抓緊制定主導(dǎo)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，與食品安全和人體健康相關(guān)的質(zhì)量安

6、全標(biāo)準(zhǔn)，與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相配套的農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)用生產(chǎn)資料標(biāo)準(zhǔn)，以及產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)用生產(chǎn)資料標(biāo)準(zhǔn)，以及產(chǎn)地環(huán)境、加工、貯藏、運(yùn)輸、包裝等標(biāo)準(zhǔn)。制定標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)講究科學(xué)性、系統(tǒng)性、完整性，緊密結(jié)合生產(chǎn)和市場(chǎng)流通、進(jìn)出口貿(mào)易的實(shí)際需要，并注意與國(guó)際接軌，密切跟蹤國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。23建立健全食品安全檢測(cè)體系，加強(qiáng)上市銷(xiāo)售食品衛(wèi)生質(zhì)量安全檢測(cè)建立健全食品安全檢測(cè)體系。一是加強(qiáng)生產(chǎn)企業(yè)、食品銷(xiāo)售企業(yè)的食品安全自檢；

7、二是充分利用社會(huì)資源，建立健全食品安全定點(diǎn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，合理規(guī)劃布局，防止重復(fù)建設(shè)；三是加強(qiáng)政府、食品行業(yè)對(duì)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)及其生產(chǎn)基地的專(zhuān)項(xiàng)抽檢，建立有害物超標(biāo)食品和違規(guī)經(jīng)營(yíng)者市場(chǎng)退出機(jī)制。24加強(qiáng)國(guó)家食品安全控制技術(shù)的投入和研究對(duì)新出現(xiàn)的世界性的食源性疾病問(wèn)題，人畜共同感染源問(wèn)題，我國(guó)尚缺乏快速準(zhǔn)確鑒定其危害因子的技術(shù)和能力。要加強(qiáng)與國(guó)際發(fā)達(dá)國(guó)家進(jìn)行合作維普資訊22現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)2004年第4期(總第297期)水族病試驗(yàn)(黑龍江省友

8、誼農(nóng)場(chǎng)，友誼155800)由山西省運(yùn)城博獲獸藥廠生產(chǎn)的博獲牌水族樂(lè)是一種安全可靠的廣譜殺菌劑，對(duì)魚(yú)、蝦等水族類(lèi)疾病，特別是細(xì)菌性疾病均有獨(dú)特療效。為了對(duì)水族樂(lè)的用量及效果進(jìn)行進(jìn)一步的驗(yàn)證，我們于2003年5月10日至10月10日在友誼農(nóng)場(chǎng)五分場(chǎng)一隊(duì)進(jìn)行了試驗(yàn)，取得了較好的效果。l材料與方法試驗(yàn)池塘2口，面積133hm。，對(duì)照池塘1口，面積067hm，水深2m。以地下水為水源，池塘底質(zhì)平坦，土質(zhì)良好。4月上旬準(zhǔn)備水族樂(lè)52袋，隨時(shí)備用。a

9、魚(yú)苗放前準(zhǔn)備先注水深lm，然后用水族樂(lè)清塘，公頃用量為5250g，試驗(yàn)池塘共用7000g。b魚(yú)苗放養(yǎng)試驗(yàn)池塘與對(duì)照池塘每公頃放養(yǎng)魚(yú)苗300kg，放養(yǎng)時(shí)間均為4月25日。試驗(yàn)池塘共放4OOkg魚(yú)苗，具體魚(yú)苗放養(yǎng)品種：白鰱12Okg、花鰱8Okg、草魚(yú)4Okg、鯉魚(yú)16Okg。C水質(zhì)調(diào)解試驗(yàn)池塘與對(duì)照池塘均在7月下旬開(kāi)始不斷注水并適當(dāng)施肥，以調(diào)解水質(zhì)。注水時(shí)采取少注、勤注的辦法，使水質(zhì)達(dá)到肥、活、嫩、爽。d飼料配方試驗(yàn)完全使用人工配合飼料進(jìn)

10、行飼養(yǎng)，以豆餅為主要蛋白源，再配以粗蛋白及魚(yú)粉，配方中植物蛋白占總蛋白量的80以上。具體飼料配方比例為魚(yú)粉11、玉米27、豆餅62，其收稿日期：200312—3O研究，確定新標(biāo)準(zhǔn)，包括改進(jìn)檢測(cè)方法、研究微生物抗性、病源的控制等預(yù)防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、食品的現(xiàn)代化加工和貯藏技術(shù)等標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)要對(duì)食品安全技術(shù)和管理人員強(qiáng)化訓(xùn)練，使食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的技術(shù)達(dá)到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化，包括采樣和分析檢測(cè)方法。25健全國(guó)家食品安全控制與監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)地監(jiān)測(cè)食品生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售

11、、消費(fèi)全過(guò)程，收集有關(guān)信息，包括食源性疾病的各類(lèi)信息(流行病學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、預(yù)防與控制)，以便對(duì)人群健康與疾病的現(xiàn)況和趨勢(shì)進(jìn)行科學(xué)的評(píng)估和預(yù)測(cè)；早期鑒定病原，鑒別高危食品、高危人群；評(píng)估食品安全項(xiàng)目的有效性，為規(guī)范衛(wèi)生政策、制修訂各類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)提供信息營(yíng)養(yǎng)成分為粗蛋白40、粗脂肪15、粗纖維13、鈣質(zhì)12、其它20。e魚(yú)病的防治試驗(yàn)堅(jiān)持以預(yù)防為主的原則，有效地防止了魚(yú)病的發(fā)生。具體做法：6月上旬用水族樂(lè)全池潑灑，公頃用量為750g；7月上旬再次

12、用水族樂(lè)全池潑灑，公頃用量為3750g(治療濃度)。試驗(yàn)池塘由于使用水族樂(lè)預(yù)防沒(méi)有發(fā)生魚(yú)病，成活率達(dá)98，而同樣條件的對(duì)照池塘卻發(fā)生了赤皮、打印、爛鰓等多種疾病，成活率只有709／5。2試驗(yàn)結(jié)果魚(yú)苗于4月下旬入池至10月上句出池。試驗(yàn)池塘成魚(yú)大部分都長(zhǎng)到500g以上。最大個(gè)體達(dá)1050g。試驗(yàn)池塘總產(chǎn)成魚(yú)4050kg平均公頃產(chǎn)量為3045kg，總產(chǎn)值40500元，公頃產(chǎn)值30451元，公頃盈利9112元。對(duì)照池塘公頃產(chǎn)成魚(yú)只有2257k

13、g，公頃產(chǎn)值22575元，公頃盈利6772元，比試驗(yàn)池塘每公頃少盈利2340元。3小結(jié)a水族樂(lè)防治魚(yú)病安全可靠，既可潑灑，又可拌喂。b水族樂(lè)清塘可以提高魚(yú)苗的成活率。C水族樂(lè)既可防治魚(yú)病，又能改善水質(zhì)。d水族樂(lè)有增氧作用。e水族樂(lè)可以促進(jìn)魚(yú)類(lèi)快速生長(zhǎng)。(008)和預(yù)防性策略。26加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售企業(yè)以及消費(fèi)者的培訓(xùn)和教育保障食品質(zhì)量安全是多方面共同的責(zé)任，生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售等過(guò)程的每一個(gè)環(huán)節(jié)都有它的特殊性。所以必須實(shí)現(xiàn)從田頭到餐