保健酒生產中應注意的幾個問題

1、保健酒生產中應注意的幾個問題劉炯光（甘肅省輕工業(yè)科學研究所，甘肅蘭州!“####）摘要：保健酒的生產應根據其特殊功能與所用原料特性來設計；選用高度白酒或食用酒精為基酒；對保健酒功能的評價、檢測、安全性毒理學評價應由國家指定的檢驗機構完成，才能保證評價結論的科學性、公正性和有效性；生產必須堅持比例一定、時間一定、浸提次數一定來確保保健質量；嚴格制訂原料選用、生產工藝規(guī)程、產品質量標準、試驗方法標準。保健酒標簽應滿足《飲料酒標簽標準》和《保

2、健食品標識規(guī)定》要求。（孫悟）關鍵詞：保健酒；問題；功效；標準中圖分類號：$%80478=@%A4B6ABCBB9A)2$4)27$’“07$7%)’7$)%=’7$)%=’%7.73.，7.’%3)7$’13.2%)’%7.73.’)3“6“%’5’D7“$’E%7.73.’5’B“0“374“’F)“’7.’D78“$’E%7.73.’5’9保健酒的定義保健酒系指適用于特定人群飲用，具有調節(jié)機體功能，不以治療為目的的飲料酒。保健酒可

3、以是以各種酒精飲料或食用酒精為酒基，配以各種功效成分或含有這些功效成分的可食用材料的配制酒；也可以是以含有某種功效成分的可食用材料為原料，經發(fā)酵而成的發(fā)酵酒。此處所謂的功效成分是指能對人體起到某種保健功能的物質。&保健酒的設計&(保健酒功能與原料設計首先，保健酒作為一類保健食品，其功能只是對某一類人群起到保健作用而非治療。因此，在原料的選擇上必須是食品，或國家規(guī)定的既是食品又是藥品、可用于保健食品的真菌、益生菌以及可用于保健食品的其他物

4、品。不能選用藥品或中藥材為原料。其次，應考慮到所選原料與酒精是否會發(fā)生化學反應或在酒精的作用下變性而對人體產生危害。也就是說，選用的物品用于保健酒的生產是否適宜。在此基礎上，才能考慮選用具有何種保健功能的物品作為原料生產保健酒。一般來說，保健酒選用什么樣的原料，就會有相應的保健功能。&(&保健酒基酒設計目前國內生產的保健酒多為配制酒，只有個別發(fā)酵酒。而配制酒又多以高度白酒或食用酒精為基酒。在此有兩點應當注意：第一，“釀造白酒優(yōu)于食用酒精

5、”。這是沒有道理的，因為，食用酒精比釀造白酒更純凈、更衛(wèi)生；用食用酒精為基酒配制保健酒，在口感上更能突出產品風格。當然，如果選用的原料口感較差，用釀造白酒進行掩蔽是可行的。第二，“保健酒的酒精度越高越好”。收稿日期：&###作者簡介!劉炯光（)’），男，甘肅蘭州人，大專，工程師，發(fā)表論文’篇。釀酒科技&##年第’期（總第“&期）!“#$%&’()“.“.01.2%!%3&##L5(’M$5F(“&N萬方數據萬方數據釀酒科技!““#年第$

6、期（總第%&!期）!“#$%&’()“.“.01.2%!%3!““#’()$()%&!這是部分消費者的觀點，他們認為酒度越高溶出的有效成分就越多。這顯然是不科學的，因為功效成分的多少只與生產工藝有關；且目前所知的絕大多數具有保健功能的功效成分是溶于水的。另外，保健酒與其他保健食品一樣，必須長期飲用才能起到相應的保健作用。酒度高，每次投入的酒精量就大，長此以往就有可能對飲用者的身體健康造成損害。因此，保健酒的酒精度應適當偏低為好。!)&保

7、健酒功能評價在保健酒生產工藝已經確定并生產出小樣后，應做必要的動物和或人群功能評價試驗，證明其具有明確、穩(wěn)定的保健作用。這也是獲得《保健食品批準證書》所必須要做的一項工作。保健酒功能評價、檢測、安全性毒理學評價應由國家指定的檢驗機構完成。這樣才能保證評價結論的科學性、公正性和有效性。&保健酒的生產為了達到保健酒的品質要求，必須有一套完整、合理、穩(wěn)定的生產工藝。如前所述，目前國內生產的保健酒多為配制酒，對原料的利用多以間歇式浸提工藝為主。

8、為確保產品質量，這一過程應做到&個一定，即：比例一定：原料與溶劑的比例要固定，這樣才能保證每次浸出的功效成分的量基本一致。時間一定：浸提時間要能保證功效成分的溶出，但時間過長則沒有什么實際意義。浸提次數一定：如果一次浸提不能將原料中的功效成分完全溶出，則應考慮采用多次溶出的辦法。并將多次浸提液混合后用于勾兌成品酒。這樣才能保證不同批次產品品質的基本一致。.保健酒的質量保證為保證保健酒的質量達到一定的水平，至少應在以下.個方面做好工作。.

9、)%原料選用在保健酒生產中所用的原料，有很大一部分是植物。每一種植物有不同的品種，它們所含的功效成分肯定會有差異而同一品種又會因出自不同產地，其功效成分也有差異。因此，對功效成分可以檢測的原料，原料的選用可以寬一點。但對于目前功效成分的檢測還有困難的原料，則應嚴格限制其品種和產地，并至少對其感官品質有一個鑒定標準。.)!生產工藝規(guī)程在生產過程中，不僅要滿足衛(wèi)生要求，還必須滿足產品質量要求。因此，對工藝過程中的每一步操作都應做出明確的要求

10、或規(guī)定。特別是對一些關鍵控制點，不僅要規(guī)定怎么做，還要規(guī)定做到什么程度、達到什么要求。.)&產品質量標準作為工業(yè)化生產的產品，必須具有穩(wěn)定的產品質量。這種穩(wěn)定只有用標準來強制規(guī)定才能達到目的。但就目前我們所接觸到的一些產品，其標準水平都偏低。如對酒精度的規(guī)定范圍過寬、對功能成分的含量沒有在標準中進行規(guī)定等。用這樣的標準去規(guī)范產品，其質量實在堪憂。.).試驗方法標準試驗方法標準就是對產品質量標準中規(guī)定的各項目的試驗方法進行規(guī)定。在這里，能

11、引用國家標準的應盡量引用國家標準，對目前沒有國家標準的試驗方法，企業(yè)在使用時應反復驗證，確保方法科學、準確、有效；如果有可能還應做到經濟、簡單。盡量避免使用特殊儀器或自制設備。#保健酒的標簽和說明書保健酒的標簽除了要滿足《飲料酒標簽標準》的要求外，還應滿足《保健食品標識規(guī)定》的要求。如保健酒名稱、保健作用、功效成分、營養(yǎng)素、適宜人群和保健酒批準文號必須與衛(wèi)生部或國家食品與藥品監(jiān)督管理局頒發(fā)的《保健食品批準證書》所載明的內容相一致。當保健

12、酒不適宜于某類人群時，應在“適宜人群”之后，標示不適宜飲用的人群?？紤]到人體對功效成分的攝入量應適度，且長期飲用酒精可能對人體產生危害，應準確標示每日飲用量和或每次飲用量。最后，還應特別注意的是絕不能出現產品具有某種治療作用的文字。!今年新西蘭葡萄酒出口量破多項紀錄本刊訊：根據新西蘭葡萄種植者協(xié)會#月.日公布的數據，今年&月份出口葡萄酒#!“萬升，比!““.年同期增長0&12創(chuàng)歷史最高紀錄，主要出口品種白詩南的出口量比!““.年同期增長

13、3!1。新西蘭葡萄種植者協(xié)會的總裁格雷根先生說，新西蘭的紅酒正在占領國際市場，赤霞珠、美樂及赤霞珠美樂混合酒的銷量上升了#31，黑品樂銷量上升了041。加拿大和德國正成為新西蘭紅酒的新興市場，對加拿大的出口量劇增了!&“個百分點，對德國的出口量增加了%!“個百分點。在往年&月份并不是一個出口量大的時期，4月到%“月白詩南上市后才是出口的高峰期。今年第一季度新西蘭的葡萄酒出口破了多項記錄，創(chuàng)了多項第一。從!““.年&月到!““#年&月對英