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1、烤魚工作流程和工作職責(zé)一、早班:09:0014:0016:3020:30晚班:16:3024:00二、檢查儀容儀表合格(帽子、圍裙、工作服、口罩等)進(jìn)入工作狀態(tài)三、餐前準(zhǔn)備⑧9:30前檢查工具:①酒精塊,②烤魚架,③木炭,④碳夾子,⑤炭灰勾,⑥大合盤,⑦小合盤,魚夾子,⑨鋼毛刷,⑩線手套,35公分尖刀一把,裝魚盆,小平鏟,清水一瓶(防火爐著火)點(diǎn)火上班后用酒精塊把烤爐的每個(gè)爐口點(diǎn)著,然后壓上了35塊木炭10:30燒出底火以備烤魚。四、烤
2、制①把腌制好的魚放入烤魚架正中,夾好放烤爐。②烤制24分鐘把魚翻身再繼續(xù)烤制,能讓魚烤的均勻。③魚烤制兩面成金黃色,取出放在大合盤上用尖刀插魚肉最厚的地方,如果魚很輕易插透,表示魚已經(jīng)烤制成熟④從魚放入烤爐到成熟,一般需要710分鐘⑤根據(jù)情況再適當(dāng)?shù)臅r(shí)間加木炭中午13:30清理魚油,晚上23:30清理魚油,23:30清理碳灰,注:魚烤得太糊會(huì)發(fā)苦,烤的太輕會(huì)發(fā)腥五、備餐在11:00前要把每種腌制好的魚烤熟三條左右備用,節(jié)假日五條左右,開
3、餐期間保持此數(shù)量,13:30分過后開始減少烤魚數(shù)量。六、收尾中午14:00晚上24:00把炭灰清出放在有水的盆里倒掉,把用過的工具清理干凈以備下一餐使用七、殺魚中午11:00前備清江魚30條,黑魚20條,草魚10條,鱸魚20條,鯉魚10條開餐中根據(jù)銷售魚的種類和數(shù)量補(bǔ)充數(shù)量,每周清理魚缸一次,每餐下班前整理好殺魚間衛(wèi)生??爵~工作流程和工作職責(zé)一、早班:09:0014:0016:3020:30晚班:16:3024:00二、檢查儀容儀表合格
4、(帽子、圍裙、工作服、口罩等)進(jìn)入工作狀態(tài)三、餐前準(zhǔn)備⑧9:30前檢查工具:①酒精塊,②烤魚架,③木炭,④碳夾子,⑤炭灰勾,⑥大合盤,⑦小合盤,魚夾子,⑨鋼毛刷,⑩線手套,35公分尖刀一把,裝魚盆,小平鏟,清水一瓶(防火爐著火)點(diǎn)火上班后用酒精塊把烤爐的每個(gè)爐口點(diǎn)著,然后壓上了35塊木炭10:30燒出底火以備烤魚。四、烤制①把腌制好的魚放入烤魚架正中,夾好放烤爐。②烤制24分鐘把魚翻身再繼續(xù)烤制,能讓魚烤的均勻。③魚烤制兩面成金黃色,取
5、出放在大合盤上用尖刀插魚肉最厚的地方,如果魚很輕易插透,表示魚已經(jīng)烤制成熟④從魚放入烤爐到成熟,一般需要710分鐘⑤根據(jù)情況再適當(dāng)?shù)臅r(shí)間加木炭中午13:30清理魚油,晚上23:30清理魚油,23:30清理碳灰,注:魚烤得太糊會(huì)發(fā)苦,烤的太輕會(huì)發(fā)腥五、備餐在11:00前要把每種腌制好的魚烤熟三條左右備用,節(jié)假日五條左右,開餐期間保持此數(shù)量,13:30分過后開始減少烤魚數(shù)量。六、收尾中午14:00晚上24:00把炭灰清出放在有水的盆里倒掉,
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