飲酒に含まれる日本の文化日語畢業(yè)論文

1、1はじめにはじめにお酒は人類が創(chuàng)造した文化のなかでもっとも優(yōu)れたものだ。すべての民族には自分の酒に関する文化がある。すべての民族がそれをほこりとしている。本稿では、まず、清酒の由來、清酒の造り、清酒の種類の三つの方面から、清酒の文化を説明していきたい。清酒は米を主原料として、発酵させてつくった醸造酒である。日本では、清酒の種類が非常に多い。日本の歴史では、輝かしい飲酒文化が記録される。清酒の造りかたなどの紹介を通して、さらに日本酒の醸造

2、技術をはっきりさせ、お屠蘇酒や菊の酒や四季の酒から清酒と飲酒文化に関して、研究を広げていくうえで日本の酒文化を突き止めていきたい。文化は物質(zhì)より表現(xiàn)されて、社會に影響するので、清酒もきっと日本の社會に影響するにちがいない。日本人にとって、清酒は一番神聖なものだと思われている。日本のいろいろなお祭りおよび禮儀作法においては、清酒を以って、祝い、祈り、邪気を追い払う。日本は自分の民族性があるので、自分の文化をもっている。日本の酒文化を通して

3、、日本社會をよく理解することができるとおもう。一、一、清酒の始まり清酒の始まり「日本酒」とも稱される清酒が、米を主原料として造られ、しかも長い伝統(tǒng)を持った酒であることは誰も知っている。１、１、「清め」に由來する清酒「清め」に由來する清酒『播磨國風土記』には清酒と言うものに関する記事もある。これを以って現(xiàn)在の清酒の初見とみなす説があるが，それは以下のような分析にとるものである。古代の酒は、出雲(yún)の地方に現(xiàn)在も殘ている練酒のようにベースト狀で

4、ねっとりとしたものであったようである。現(xiàn)在でも、このような古代の製法で醸造した白酒、黒酒という二種類の酒が見られる。黒酒とは白濁した白酒に草を蒸し焼きにし、その灰をまぜこんで黒くした酒である。さて、このような粘度の高い古代酒から、今日私たちが見るような透明でサラサラとした清酒を精製することは決して不可能ではなかっただろうとおもわれる。濁りを漉すだけならば、布、炭、砂などで濾過する原始的な技術があったからである。ゆえに清酒が日本酒の誕生と

5、ほぼ同時期で、上代に造られたと考えるのにはさほどむりはない。別の説では、文字の面からみると、「清」は「濁」の反意語だ。濁り酒があったので、命名された清酒は濁り酒と違ったと思われる?；颏い稀ⅰ盖濉工摔膜い皮吻澶椁渫该鳏坤趣いσ馕钉ⅳ毪?。だから、日本人が清酒が大好きだ?！盖寰啤工稀盖澶帷工胜嗓渭朗碌膜视猛兢趣耸工铯欷刖皮蛞馕钉筏皮い郡?酒が世界で一番光栄とするところは、醸造過程で自然界の三つの微生物を巧妙に発揮する。かび、酵母、細菌と

6、いう三つの微生物だ。これらは醸造の領域で日本人の偉い知恵だ。３、清酒の種類３、清酒の種類日本酒には、下記の種類のほかに、たくさんの種類もある。米のひく方法やビンにつめる時期や熟成した時間などの差に違うので、醸造した日本酒は違う味がある。（１）大吟醸酒大吟醸酒とは、吟醸酒のうち、精米歩合５０％以下の白米を使用し、香味及び色沢が特に良好なものをいる。芳醇な香りと淡麗な味はまさに日本酒の蕓術品と言われている。（２）吟醸酒吟醸酒とは、精米歩合６

7、０％以下の白米、米麹及び水、又はこれらと醸造用アルコールを原料とし、吟味して製造（低溫でゆっくり発酵）させたもので、特徴は、特有な芳香を有する日本酒だ。（３）特別純米酒特別本醸造特別純米又は、特別本醸造とは、香味及び色沢が特に良好であり、かつ、その理由を消費者が安易に理解できる客観的事項で説明表示できるものをいる。（４）純米酒純米酒とは、精米歩合７０％以下の白米、米麹及び水のみを原料として造られ、醸造アルコールや糖類などを使用しない米だ

8、けの日本酒だ。使用されている米の旨みが特徴だ。（５）本醸造酒本醸造酒とは、精米歩合７０％以下の白米、米麹、醸造アルコール及び水を原料として造られた日本酒だ。昔ながらの造りで、燗酒としても美味しく頂ける。６）原酒通常、日本酒は加水調(diào)整といって、原酒に水を加えてアルコール分を調(diào)整してから商品として販売されるが、この加水調(diào)整をしないアルコール分の高いものが原酒だ。（７）樽酒木製の樽（一般的には杉樽）で貯蔵し木の香（木香）のついた酒で多くは樽に