旅館設(shè)計發(fā)展專題研究報告

1、旅館設(shè)計,第一章 西方旅館的發(fā)展,四個階段： 1．客棧時期 2．大飯店時期 3．商務(wù)旅館時期 4．現(xiàn)代旅館時期,1．客棧時期 隨著旅游業(yè)的出現(xiàn)，目的為慈善事業(yè)，提供最低限度的需要，無舒適性，宗教性質(zhì)，廟宇周圍，出現(xiàn)于公元1400年，英國 中國較早。,2 ．大飯店時期 19

2、世紀(jì)后半葉至20世紀(jì)初，生產(chǎn)力提高，城市成為工商業(yè)的中心，交往頻繁增加，新興的資產(chǎn)階級崇尚中世紀(jì)貴族的奢侈生活——應(yīng)運(yùn)而生。1850年巴黎首次出現(xiàn)公司體制的旅館——“大飯店” 1855巴黎盧浮大飯店；1861和平大飯店；1854英國皇家大飯店；1882海德公園旅館（至今是五星級之一）；1906 倫敦皮卡迪利旅館；1874德國凱撒大飯店；1876 法蘭克福大飯店；1899 道爾德大飯店 （瑞士 至今是五星級飯店）1831年美國的特

3、里蒙特旅館；1875年舊金山喜來登大飯店（586間客房）；19世紀(jì)中葉美國開始超過歐洲。,大飯店的特點(diǎn)： 對稱式布局，外觀立面為宮殿式、府邸的形式，空間高大，裝飾復(fù)雜，家具豪華。,3．商務(wù)旅館時期 資本全球擴(kuò)張（二十世紀(jì)初）交流、商業(yè)、旅游開始發(fā)達(dá)，1908年美國的斯沃恩·米爾頓·斯泰特勒推出了“斯泰特勒旅館”，采用規(guī)范化、低租金的方法獲成功。它的出現(xiàn)標(biāo)志著旅館業(yè)進(jìn)入商務(wù)旅館時期。

4、 “一間帶浴室的房間為1.5美元”面向大眾市場，從奢華往方便舒適、清潔衛(wèi)生，價格合理，管理科學(xué)合理化，設(shè)備、家具標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)化。 大飯店時期厚重的建筑形式被簡潔的板式客房樓和低層的裙房所取代。,商務(wù)旅館時期的代表：1954年美國哈佛的斯泰特勒旅館。美國達(dá)拉斯的斯泰特勒、希爾頓旅館，Y型、空間小、沙發(fā)床。 以上兩個是商務(wù)旅館的典范。 以斯泰特勒、希爾頓、喜來登位代表的旅館業(yè)全世界擴(kuò)張。 另：汽車旅館開始發(fā)展，

5、例如，遍布全球的假日旅館是從汽車旅館起步的。,4．現(xiàn)代旅館時期 生產(chǎn)力高度發(fā)展，技術(shù)材料飛速發(fā)展，成本降低，旅館向大眾轉(zhuǎn)變，20世紀(jì)60年代至70年代是全世界建造旅館的高潮。 例：美國增加了1000多座，英國、希臘增加了118座，前蘇聯(lián)有1萬人旅館群。,特 點(diǎn)：（1）多功能，綜合性。 餐飲、住宿、娛樂、會議、報告、演出、展覽、宴會等。有的將辦公、公寓、會議中心、超級市場組合，如美國亞特蘭大桃樹中

6、心廣場旅館，上海波特曼商城等。（2）造型獨(dú)特。 以生產(chǎn)力發(fā)展，技術(shù)提高為重要基礎(chǔ)。,,（3）多風(fēng)格的室內(nèi)設(shè)計（新奇、懷舊）。 1968年美國亞特蘭大市建成海特攝政旅館，首次推出“旋轉(zhuǎn)餐廳、中庭、觀光電梯”三大法寶，迅速風(fēng)靡全球。（4）種類增加，層次豐富，服務(wù)周到。 體育旅館（上海體育場奧林匹克酒店）、娛樂（迪斯尼）等。 擁有無障礙設(shè)計，入口坡道，洗手間，人性化臺

7、階等。（5）高技術(shù)，更新設(shè)施。 預(yù)定、監(jiān)控、清潔等。,,旅館設(shè)計 第二章 旅館的分類、等級、規(guī)模,第一節(jié) 分 類,建造地點(diǎn) 使用目的 經(jīng)營方式 建筑類型,一、按建造地點(diǎn)分類,1．城市旅館2．郊區(qū)旅館3．觀光旅館、風(fēng)景區(qū)旅館4．路邊旅館5．車站、港口、航空港旅館,二、按使用目的分類,1．旅游旅館 2．商務(wù)旅館3．會議旅館4．旅館綜合體5．國賓館、迎賓館6

8、．探親、中轉(zhuǎn)旅館7．娛樂型旅館8．療養(yǎng)旅館9．體育旅館10．朝圣觀光旅館,三、按經(jīng)營形式分類,1．旅館2．汽車旅館3．公寓旅館4．青年旅社5．膳宿公寓6．流動旅館,四、按建筑類型分類,1．高層旅館和低層旅館2．盒子式旅館3．艙式旅館4．古建筑旅館5．民居式旅館,第二節(jié) 等 級,一、劃分等級的內(nèi)容 國際上常按賓館的環(huán)境、規(guī)模、建筑、設(shè)備、設(shè)施、裝修、管理水平、服務(wù)項目與質(zhì)量等具體

9、條件劃分等級。 星級制是當(dāng)前國際上流行的劃分方法，在歐洲尤為普遍，星越多級別越高。,,瑞士為五星制，法國原先為四星加四星豪華級共五級。1987年之前，英國的旅館等級曾以玫瑰為記號，之后以王冠一等至五等為等級符號；巴西、埃及、印度均為星級制；南斯拉夫、阿根廷分豪華、A、B、C、D共四級；意大利、土耳其分豪華、第一、二、三級。我國在1988年公布《中華人民共和國評定旅游涉外飯店星級的規(guī)定》，按一星至五星

10、劃分等級。,,二、等級劃分的具體標(biāo)志 1．舒適程度 2．客房面積 3. 客房投資,,1．舒適程度 豪華級 舒適級 經(jīng)濟(jì)級 舒適程度綜合反映賓館的室內(nèi)外環(huán)境，包括公共活動設(shè)施、各項

11、設(shè)備、服務(wù)、烹調(diào)、裝修水平及所處街區(qū)地段的環(huán)境，風(fēng)景綠化情況。等級愈高，對旅客的關(guān)注愈多。,,“豪華級”往往選擇在風(fēng)景優(yōu)美的環(huán)境中，有寬敞的車道和停車場，客房配置最先進(jìn)、完善的設(shè)備設(shè)施，室內(nèi)設(shè)計優(yōu)雅，有周到的綜合服務(wù)，飯店還設(shè)各種餐廳、會議廳、宴會廳、咖啡酒吧、屋頂?shù)娘L(fēng)味餐廳可使旅客飽覽四周景色，各類商店康樂設(shè)施供客人消費(fèi)、消遣，總臺24小時服務(wù)等，總之，從各方面滿足旅客的需要。,,舒適級的設(shè)備設(shè)施比豪華級略差一等，但設(shè)備種類和服務(wù)水平

12、相差不多。仍有良好的環(huán)境條件。 國際上即使是經(jīng)濟(jì)級賓館，也要求安全、可靠、舒適，大多數(shù)有餐廳、空調(diào)、電視、停車場等，對各類用品的更新規(guī)定了年限。在某些氣候適宜地區(qū)可不設(shè)空調(diào)，也可出租電視機(jī)，以緊縮投資。等級低并非意味服務(wù)差，各個級別的賓館都可在自己的等級中追求國際一流水平。,,2．客房面積 賓館的規(guī)模一般以客房間數(shù)衡量，東歐以床位數(shù)表示。不同國家對規(guī)模大小的定義不同。 通常認(rèn)為1000間以上可視為特大

13、型賓館；200間以下為小型賓館。 在星級賓館的裝飾設(shè)計方案構(gòu)思時，通?？捎妹繕?biāo)準(zhǔn)間客房平均建筑面積數(shù)來計算總建筑面積。在擬定計劃任務(wù)和設(shè)計構(gòu)思時也可以以各級客房的平均建筑面積作參考。,,一般情況下，城市賓館規(guī)模較大，小城鎮(zhèn)、風(fēng)景區(qū)、療養(yǎng)區(qū)的賓館規(guī)模較小。 大型賓館建成后的經(jīng)濟(jì)效益與社會效益較高，但是，它耗費(fèi)巨額投資，建設(shè)周期長、收效慢、管理復(fù)雜。 一般中、小型賓館投資少，建筑周期短、收效快、管理也較大型賓館方便，對

14、我國廣大城市、風(fēng)景名勝地的賓館有廣泛適應(yīng)性。,,賓館的客房樓層一般占總建筑面積的45％～60％，規(guī)模大小有所上下，但每標(biāo)準(zhǔn)間平均建筑面積數(shù)越大，則意味著公共及附屬用房所擁有的建筑面積數(shù)越大，這樣其公共廳堂必然較多較大，設(shè)施愈齊全，飯店的標(biāo)準(zhǔn)就愈高。 汽車庫一般設(shè)在建筑物的地下層。目前在城市中，一般要求每100標(biāo)準(zhǔn)客房間設(shè)停車位25～45個。車庫面積過大，就要大大增大建筑面積指標(biāo)。,3． 客房投資,第三節(jié) 規(guī)模

15、,不同的國家對規(guī)模的大小定義不同。但不能一味的求大，中小型是趨勢。,,旅館設(shè)計 第三章 賓館環(huán)境的功能與流線,一、賓館的功能分區(qū),現(xiàn)代賓館中的高層賓館具有緊湊集中的功能特點(diǎn)，大量標(biāo)準(zhǔn)客房在豎向疊合，豎向交通發(fā)達(dá)，為了合理組織、充分利用豎向空間條件、必然進(jìn)行豎向功能分區(qū)。 豎向一般可分為地下室、低層公共活動部分、客房層、頂層公共活動部分、頂部設(shè)備用房五個部分。,(1) 地下室

16、 城市賓館用地緊張，為了盡可能開拓地面層的有收益面積，即黃金地段，充分利用地下室作賓館的后勤基地有重要意義。 地下室常安排車庫、庫房、員工更衣室與浴室、教室、活動室等，噪聲較大的空調(diào)機(jī)房、泵房等設(shè)備用房置于地下室，經(jīng)過頂棚、墻面的隔聲措施可大大減少對地面層公共設(shè)施的干擾。,,(2)低層公共活動部分 低層公共活動部分是根據(jù)賓館所處環(huán)境、用地、規(guī)模、等級及經(jīng)營特色等差異，功能分

17、區(qū)各有不同。 在公共活動部分與客房部分之間常有設(shè)備層，以容納為這兩部分服務(wù)的各種管道系統(tǒng)的水平管道等。,,(3)客房部分 客房層構(gòu)成了現(xiàn)代高層賓館的主要部分。,,(4)頂層公共活動部分 位于高層頂層的空中餐廳、咖啡廳、酒廊、旋轉(zhuǎn)餐廳、觀光層是高層賓館獨(dú)特有利的豎向功能部分，其特點(diǎn)是能充分利用高度，向客人提供寬廣的視野，滿足人們登高望遠(yuǎn)的心理愿望。

18、 有的則在頂層設(shè)豪華套間。頂層公共部分需要良好的視線設(shè)計，以利客人俯視、遠(yuǎn)眺。,,(5)頂部設(shè)備用房 高層客房樓的頂部最高處是電梯機(jī)房、水箱等設(shè)備用房。,二、賓館的流線,賓館的流線從水平到豎向，分為 客人流線 服務(wù)流線 物品流線 情報信息

19、流線流線設(shè)計的原則是： 客人流線與服務(wù)流線互不交叉； 客人流線十分直接明了，決不令人迷惑； 服務(wù)流線短捷高效； 情報信息快而準(zhǔn)確。,,,(一)客人流線1．住宿客人流線 住宿客人中有團(tuán)體客人與零散客人之分，現(xiàn)代高級旅游賓館為適應(yīng)團(tuán)體客人的集散，常在主入口邊設(shè)專供團(tuán)體客車?？康膱F(tuán)體出入口，并設(shè)團(tuán)體客人休息廳。,,2．宴會客人流線 賓館的宴會廳承擔(dān)相當(dāng)?shù)纳鐣顒庸δ?，主要來?/p>

20、當(dāng)?shù)厣鐣目腿送瑫r集散，故需單獨(dú)設(shè)宴會出入口和宴會門廳，中低檔賓館不必單獨(dú)設(shè)置，宴會出入口應(yīng)有過渡空間與大堂及公共活動、餐飲設(shè)施相連，避免各部分單獨(dú)直接對外。我國有的高級賓館將對社會開放的餐廳、商店等出入口單獨(dú)設(shè)置，但出入口過多不便管理。高級賓館客人出入口三個為宜：主要出入口、團(tuán)體出入口、宴會客人出入口。,,3．外來客人流線 外來客人一般指進(jìn)入賓館的當(dāng)?shù)厝耸浚瑖赓e館普遍對市民開放，除住宿之外也可讓訪客進(jìn)入餐飲及公共活動場所，其

21、對賓館的收益有一定作用，所以需重視這條流線。 賓館對外來客人如同住宿客人一樣，也從主入口出入。,,(二)服務(wù)流線 賓館的管理與服務(wù)質(zhì)量水平與我國傳統(tǒng)老旅館的區(qū)別之一就是客人流線與服務(wù)流線的區(qū)分，中間避免交叉，工作人員從專用的出入口進(jìn)出，首先打記時卡集中更衣，穿好制服自服務(wù)梯進(jìn)入各自崗位，這是給旅客留下良好印象的基礎(chǔ)。,,(三)物品流線 賓館的布件及食品的進(jìn)出量最大，為了提高工作效率

22、，保證清潔衛(wèi)生，賓館均設(shè)計物品流線，其流線應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生防疫部門的規(guī)定，清污分流、生熟分流。 在現(xiàn)代賓館中及時處理大量垃圾也是不可忽視的，從收集、分類、清洗或冷凍到處理的路線需避免對其他部門的干擾。,,(四)情報信息系統(tǒng)的流線 電腦是該系統(tǒng)的中心，用以提高賓館的管理水平、效率。情報信息系統(tǒng)主要由以下各個系統(tǒng)組成： 總服務(wù)臺系統(tǒng) 冰箱管理系統(tǒng) 辦公管理系統(tǒng) 設(shè)備控制系統(tǒng) 電子

23、商務(wù)系統(tǒng),,旅館設(shè)計 第四章 旅館環(huán)境室內(nèi)的布局,,賓館環(huán)境室內(nèi)設(shè)計的布局隨賓館的基地條件、周圍環(huán)境狀況、賓館等級、類型等因素而變化，根據(jù)客房部分、公用、行政后勤部分的不同組合，其室內(nèi)設(shè)計的布局也可概括如下幾種方式： 一、分散式布局 二、集中式布局 三、分散與集中相結(jié)合的布局,一、分散式布局,總平面為分散式布局的賓館，基地面積大，客房

24、、公用、后勤等不同功能的建筑可按功能分區(qū)分別建造，多數(shù)低層，建造工期短、投資經(jīng)濟(jì)。其各幢客房樓可按不同等級采取不同標(biāo)準(zhǔn)，有廣泛的適應(yīng)性。,,迎賓館性質(zhì)的賓館為接待不同國家的首腦的安全起見，常設(shè)幾幢小樓。建于50年代的北京友誼賓館占地達(dá)20.3公頃，五棟6—7層客房樓共有客房近3000間，還有1200座的禮堂、1000多座的餐廳、會議樓等，總體為分散式對稱布局，采用傳統(tǒng)建筑形式的客房樓被郁郁蔥蔥的綠化襯托著，環(huán)境優(yōu)美。,,分散式布局也存在

25、設(shè)備管線長、服務(wù)路線長，能源消耗增加，管理不便等問題。同按小樓配備服務(wù)員與工作模數(shù)相差較多，增加了服務(wù)員人數(shù)，不夠經(jīng)濟(jì)。,二、集中式布局,1．水平集中式 市郊、風(fēng)景區(qū)賓館總體布局常采用水平集中式。客房、公共、餐飲、后勤等部分在水平方向連接，按功能關(guān)系、景觀方向、出入口與交通組織、體型塑造等有機(jī)結(jié)合，庭院穿插其中。 用地較分散式緊湊。各類用房可按不同的結(jié)構(gòu)體系、跨度、層高設(shè)計，分別施工?？头?/p>

26、樓多數(shù)為低、多層，吸取當(dāng)?shù)亟ㄖ鹘y(tǒng)進(jìn)行新的造型創(chuàng)作?？头颗c公共部分有良好景觀與自然采光通風(fēng)條件。,,,,2．豎向集中式 適于城市中心、基地狹小的的高層賓館，其客房、公共、后勤服務(wù)在一幢建筑內(nèi)豎向疊合，垂直運(yùn)輸靠電梯、自動扶梯解決，足夠的電梯數(shù)量、合適的速度與?？糠绞绞种匾ＸQ向集中式，由于結(jié)構(gòu)的限制，對公共部分大空間的設(shè)置有一定難度。,,3．水平與豎向結(jié)臺的集中方式 高層客房樓帶裙房的方式，是

27、國際上城市賓館普遍采用的總體布局方式，既有交通路線短、緊湊經(jīng)濟(jì)的特征，又不象豎向集中式那樣局促。隨著賓館規(guī)模、等級、基地條件的差異，裙房公共部分的功能內(nèi)容、空間構(gòu)成有許多變化。,,,三、分散與集中相結(jié)合的布局,市郊賓館基地面積較大或?qū)头繕歉叨扔心撤N限制時，常采用客房樓分散與集中相結(jié)合的總體布局方式。 杭州黃龍飯店即是一例。該飯店位于黃龍洞風(fēng)景區(qū)的名勝保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)，環(huán)境要求客房樓要避免過于龐大，為此，570間客房

28、被設(shè)計成3組、6個6—8層的塔式客房樓，均與首尾與公共部分連成一片，內(nèi)向的庭園豐富變化，客房樓互為交錯，景觀良好。,,旅館設(shè)計 第五章 旅館環(huán)境的總平面組成 與設(shè)計要求,一、賓館總平面組成,賓館總平面組成不是一成不變的，它隨基地條件、賓館等級、規(guī)模、性質(zhì)的不同而變化。 一般賓館總平面由建筑、小廣場、道路、停車場、庭園綠化與小品、室外運(yùn)動場地和后勤內(nèi)院等組

29、成。,,有的城市大型賓館因用地較緊，在總平面中設(shè) 多層車庫以解決停車問題；有的賓館的客房樓直接臨道路，設(shè)有小廣場與 停車場；有的郊區(qū)、休療養(yǎng)賓館有條件在總平面中設(shè)網(wǎng) 球場、游泳池乃至高爾夫球場等多項戶外運(yùn)動 場地；有的市中心賓館屋頂設(shè)有小庭園等。,二、總平面設(shè)計要求,1．滿足城市規(guī)劃與城市設(shè)計的要求 城市規(guī)劃與城市設(shè)計在某種意義上具有法律、準(zhǔn)法律性，往往對建筑設(shè)計有一定約束。現(xiàn)代賓館的總體

30、設(shè)計應(yīng)滿足它們的要求，如設(shè)計構(gòu)思與此約束條件緊密結(jié)合，就可以設(shè)計出更為新穎、獨(dú)特的現(xiàn)代賓館。,,2．爭取良好景觀，提高環(huán)境質(zhì)量 無論是城市賓館、還是風(fēng)景區(qū)賓館，其總體設(shè)計均需爭取優(yōu)美的景觀。這不僅是賓館創(chuàng)造舒適環(huán)境以使客人獲得極大精神享受的重要方面，也利于賓館的經(jīng)營，提高客房出租率和餐廳利用率，同時，還反映賓館的特征。,,“景觀”并非只指山河湖海等自然景色，還包括人文習(xí)俗、歷史文化、名勝古跡與各種建筑物、構(gòu)筑物形

31、成的視覺形象，即使在城市中，錯落有致的低層建筑屋頂鑲嵌其中的小庭園綠化和高層建筑的天際線也構(gòu)成充滿活力的畫面。 賓館總體設(shè)計對景觀應(yīng)采取“嘉則收之，俗則屏之”的原則，客房樓和主要公共活動部分爭取朝向良好的景觀，盡量避免雜亂無章的場所映入客人眼中。,,總平面設(shè)計應(yīng)注意提高賓館本身和外部環(huán)境的質(zhì)量，如對各部分的噪聲狀況作分區(qū)處理，注意防止外部和賓館內(nèi)各種設(shè)備的噪聲、煙塵、廢氣等對公共部分和客房部分的影響；同時盡可能減

32、少賓館設(shè)備產(chǎn)生的噪聲、煙塵、廢氣及污水對外部環(huán)境、鄰近建筑的影響等。,,3．客人及內(nèi)部出入口的區(qū)分 （1） 嚴(yán)格區(qū)分客人出入口與內(nèi)部出入口 總平面設(shè)計中需嚴(yán)格區(qū)分賓客的活動區(qū)、出入口、職工活動區(qū)、職工與貨物的出入口等。,,賓客主出入口宜在主要道路旁，建筑中最突出、明顯的位置；為乘車及步行到達(dá)的賓客進(jìn)出，需有車道與停車位，一般賓館車行道寬至少5.5m，以便兩輛小客車通行，車行道上部凈空一般應(yīng)大于4m，以保證

33、大客車通過。當(dāng)室內(nèi)外高差大時，除臺階外，還應(yīng)設(shè)置行李搬運(yùn)坡道?，F(xiàn)代賓館也應(yīng)為殘疾人服務(wù)，提供無障礙設(shè)計，坡道的有效寬度應(yīng)大于3.5m。,,宴會客人出入口大中型城市賓館常設(shè)此出入口向社會提供宴會等服務(wù)時，大量非住宿客人人流不致影響住宿客人的活動。團(tuán)體賓客出入口大型賓館設(shè)此出入口，便于及時疏導(dǎo)集中的人流，減輕其他賓客入口的人流壓力。,,職工出入口 位于內(nèi)部工作區(qū)域，位置隱蔽、不讓客人誤入； 使用時間較集中； 有的小型賓館將

34、職工與物品出人口合并使用。,,物品出入口應(yīng)靠近服務(wù)流線中倉庫與廚房部分，遠(yuǎn)離旅客活動區(qū)以免干擾客人。一般賓館需考慮貨車停靠、出入及卸貨平臺。大型賓館需考慮食品冷藏車的出入，并應(yīng)注意將食品與其他物品的平臺與出入口分開，以利清污分流。另外，還應(yīng)分設(shè)垃圾、廢品出口，其應(yīng)位于下風(fēng)向，與食品、物品出入口和平臺分開。,,4. 強(qiáng)調(diào)主要出入口 主要出入口是賓館的形象標(biāo)志，遠(yuǎn)道而來的賓客第一眼所見的入口將留下重要印象。因此

35、，總體設(shè)計中應(yīng)強(qiáng)調(diào)主要出入口，以吸引旅客。同時，賓館的主要出入口應(yīng)加強(qiáng)外部空間環(huán)境的創(chuàng)造，為旅客、市民服務(wù)。,,（1）標(biāo)志性、特征性 大型城市賓館和郊區(qū)賓館有條件作主入口廣場或主入口庭園，使之成為內(nèi)外空間交接的場所，也可以作為賓館內(nèi)部空間的引言序曲。廣場的標(biāo)志與藝術(shù)裝飾是點(diǎn)睛之筆。有的入口廣場兼作停車之用。 一般賓館因用地緊，僅以伸出的雨篷突出主入口，此時，雨篷成了內(nèi)外空間的交界處。,,（2）遮蔽風(fēng)

36、雨 賓館的主入口應(yīng)使旅客在上、下車時免遭雨淋，常設(shè)雨篷、過街樓覆蓋車道與主入口。雨篷離地高度應(yīng)滿足大客車駛?cè)胲嚨赖囊?。雨篷長度隨旅館規(guī)模、基地條件而變化。,,,5 ．交通組織合理、人車分流 現(xiàn)代賓館是人流、車流聚集之處，人流有住店客人，剛到及等候、離去客人，來訪、宴會客人及賓館職工等。 車流有大小客車、出租車、賓館專用車、貨車、消防車等。,,在發(fā)達(dá)國家，車流已成主要問題，在我國

37、，大多數(shù)賓館總體需解決以人流和自行車為主的交通問題，賓館總體設(shè)計中，需將賓館內(nèi)交通流線與外部城市道路的交通流線結(jié)合成有機(jī)聯(lián)系的整體，盡可能減少人流與車流之間、不同性質(zhì)車流之間的交叉或干擾，減緩對城市干道的沖擊，有足夠人流、車流的集散、停留空間，各種流線均需醒目、方便短捷。,,首先，需重視賓館出入口位置與城市干道的關(guān)系。 不宜將賓館主出入口緊貼城市干道或快速道 路，如必須開在城市主干道上，則

38、應(yīng)使出入 口與城市主干道交叉口保持相當(dāng)距離。 各地交通管理部門對此有具體規(guī)定，一 般距交叉口停車線不得小于50—100m，其次，總平面內(nèi)應(yīng)分為賓客服務(wù)空間、內(nèi)部服務(wù)空 間，二者都有相對獨(dú)立的出入口與車道。,,旅館設(shè)計 第六章 旅館環(huán)境室內(nèi)各空間的設(shè)計,一、大堂及中庭的室內(nèi)設(shè)計,大堂實(shí)際上是門廳、總服務(wù)臺、休

39、息廳、大堂吧、樓(電)梯廳、餐飲和會議的前廳，以及各種輔助設(shè)施的總稱，其中最重要的是門廳和總服務(wù)臺。 賓館規(guī)模越大，平均面積越小，反之亦然?？偡?wù)臺長度，一般為每間客房0.04m。 有的賓館不設(shè)中庭或四季庭，大堂面積宜適當(dāng)擴(kuò)大，特別是休息廳和大堂吧宜增加面積，并適當(dāng)布置水池、噴泉和綠化。,,1．入口大門 現(xiàn)代賓館的大門作為內(nèi)外空間交界處，設(shè)計日趨多樣、完善。大門的組合與氣候條件有關(guān)，不同

40、等級、經(jīng)營特點(diǎn)的賓館大門數(shù)量與位置、大小是不同的。不同習(xí)俗、宗教地區(qū)對大門也有特別的要求。,,賓館大門要求醒目，既便于客人，又便于提行李的人員進(jìn)出；同時要求能防風(fēng)，減少空調(diào)空氣外逸，地面耐磨易清潔且雨天防滑，有外來客人存?zhèn)闾帯?大門區(qū)亦即賓館迎送客人之處，因此，有的賓館作雙道門，有的作一道門加風(fēng)幕，其中一道門為超聲波或紅外線光電感應(yīng)自動門，減少大門開啟時間，防止空調(diào)空氣外逸。,,門的種類分手推門、旋轉(zhuǎn)門、自動門等。

41、高級賓館為表示對客人的尊重、殷勤，門前有專人接待，客人走至門前即有員工手工拉門迎候； 一般賓館作自動門，利于防風(fēng)、節(jié)約人工，自動門的一側(cè)常設(shè)推拉門以備不時之需， 旋轉(zhuǎn)門適于寒冷地帶賓館，可防寒風(fēng)侵入門廳，減少門廳能源損耗，但攜帶行李出入不便，通行能力弱，其側(cè)也宜設(shè)推拉門，便于大量人流和提行李人員的出入。 近年出現(xiàn)全自動大尺度的旋轉(zhuǎn)門，可供雙股人流同時進(jìn)出。,,大門的形式特點(diǎn)多種多樣，不僅應(yīng)清晰可辨、利于通行、顯示著賓館的獨(dú)特標(biāo)志或

42、文化特色；還應(yīng)利于室內(nèi)與室外的交流，將室外景觀引入門廳，又把室內(nèi)氣氛推向室外，特別到夜間，門廳的燈光格外引人。,,2．門廳 門廳的功能是綜合性的。 首先，門廳是賓館迎送客人的禮儀場所，并接送客人行李，客人也可以在此等候、休息，作為賓館的接待部分，其風(fēng)格給客人留下深刻印象。,,門廳的面積指標(biāo)一般為： 一、二級賓館為0.9 ～ 1㎡／間、 三級賓館0.7 ～ 0.8㎡／間、 四級賓館為0.5

43、～ 0.7㎡/間、 五級與社會賓館為0.3 ～ 0.5㎡ /間。,,門廳的服務(wù)對象遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他公共用房，鑒于兼有多種功能的特點(diǎn)，門廳的空間應(yīng)開敞流動，渾然一體，人們的視線應(yīng)不受阻隔，對各個組成部分能一目了然。 同時，為了提高使用效率與質(zhì)量，在完整的門廳空間中，不同功能的活動區(qū)域必須明確區(qū)分。,,總服務(wù)臺、行李間、大堂經(jīng)理及臺前等候?qū)僖粋€區(qū)域，需靠近入口，位置明顯，以便客人迅速辦理各種手續(xù)。旅行社、出租汽車等，如不設(shè)在總

44、臺，則需有明顯標(biāo)志；休息等候區(qū)宜偏離主要人流路線，自成一體以減少干擾。提供飲料服務(wù)的大堂吧則在門廳中形成一個有收益區(qū)域。樓梯、電梯廳前應(yīng)有足夠的面積作為交通區(qū)域。,,3．大堂輔助設(shè)施 大堂輔助設(shè)施有多種。 對于豪華賓館，以下設(shè)施是必不可少的：行李和小件寄存、衣帽間、珠寶或禮品店、花店、書店、郵政、銀行、電話間、衛(wèi)生間。 輔助設(shè)施布局應(yīng)適當(dāng)，不必過于暴露，切勿反輔為主。,,大堂內(nèi)如設(shè)置有樓梯，就會自然形成空間

45、構(gòu)圖中心，從而成為整座飯店最具有標(biāo)志性的部位。同時，樓梯的造型、尺度、色彩、用料以及與燈具的搭配等均須精心設(shè)計。 如果大堂中心部位沒有樓梯，則大型吊燈、噴泉和水池，乃至總服務(wù)臺，各種裝飾形式的世界中，都可能成為賓客的注目點(diǎn)，對它們進(jìn)行精心裝飾也是必要的。,,4 ．中庭 賓館中庭不是一個孤立的空間形式，它是社會生活和科學(xué)技術(shù)發(fā)展的必然產(chǎn)物。人們對高大豐富的室內(nèi)空間的向往與追求已成現(xiàn)實(shí)。,,自從美國建筑師約翰·波特

46、曼設(shè)計的美國亞特蘭大海特攝政旅館首先推出中庭以后，中庭迅即流傳于全世界，各國新建賓館爭相仿效紛紛設(shè)置中庭。 中庭確是一個令人向往的所在，優(yōu)良的中庭空間不但有著高大寬敞的豪華氣派，而且具有變幻無窮的場景，綠化、水池、瀑布和透光頂棚使室內(nèi)洋溢著室外庭園的情趣，觀光電梯的上下運(yùn)動和穿流不息的人們打破大空間原有的刻板和單調(diào)感。,,中庭作為賓館內(nèi)共享空間，其功能與空間構(gòu)成雖與其他建筑中的中庭有某種共性，但在空間緊湊，結(jié)合賓館功能展示公

47、共活動部分等方面也有自己的特點(diǎn)。,,(1)綜合賓館的公共活動功能 中庭使賓館公共活動部分的功能突破了墻的界線，這個高大空間是共享多功能的綜合體。中庭與門廳結(jié)合。這種綜合性的門廳有接待、大堂管理、服務(wù)、休息、大堂酒吧等多種功能，且有著高大敞亮的豪華氣派，令賓客一進(jìn)門就耳目一新。,,有的中庭是賓館的中心，空間序列的高潮，內(nèi)常設(shè)咖啡座、音樂臺、雞尾酒廊、平臺餐廳、小商亭、花店等，多層中庭的周圍是各式餐宴、商店、會議、健身中心等，高

48、層中庭的上部周圍是客房。 近年，隨著城市的開發(fā)，在大型公共建筑群中的賓館中庭常作為群體的中心，強(qiáng)調(diào)整體感與內(nèi)聚力，并擔(dān)當(dāng)城市室內(nèi)廣場的重任。,,(2)小中見大，大中有小的共享空間 中庭創(chuàng)造了空間的某種開放、自由感。它包容了休息、餐飲、娛樂等各種功能小空間，這些小空間一般作不影響視線通透的象征的空間限定，以融合在大空間中成其一部分。人們位于中庭一隅，既可感受到中庭空間的巨大、壯觀，又可觀察、體驗到中庭內(nèi)外許

49、多活動，此謂小中見大。,,而中庭及周圍各公共部分也面對著上下、內(nèi)外各方面來的視線，這種多角度，多方位的交流、交融創(chuàng)造了新穎的“共享”感。中庭底下幾層往往打開墻面，上部環(huán)廊排列又常有變化，使中庭空間的界面形成虛實(shí)凹凸等多種形態(tài)，中庭空間向外圍小空間的延伸也富有層次。,,(3)頂棚采光與室外空間感 絕大多數(shù)賓館中庭有頂棚天窗采光，也有的用豎向大尺度側(cè)窗采光。天窗和側(cè)窗向中庭傾注了大自然的感情力量，不同季節(jié)的日光、月色、陰暗雨雪，

50、不同時刻的光影變化塑造著千變?nèi)f化的視覺形象，使中庭顯得明快親切，有自然的韻味，天窗及光影圖案也是中庭的重要裝飾。,,中庭空間在水平和豎向均有豐富深遠(yuǎn)的層次，形成室外空間特有的仰望、俯視等視線活動。人們在高大中庭里可仰望各層環(huán)廊、天宙等，又可在環(huán)廊俯視中庭景觀，體驗到室外空間感。 同時，綠化的利用，地面采用室外庭園硬質(zhì)材料鋪地，家具、燈具及室內(nèi)小品均采用室外形式加強(qiáng)了室外空間感。,,中庭四周的界面不宜過于平直，否則易使空間呆板

51、；對于平直的界面，可用垂直綠化、懸吊織物和活動雕塑等手法加以處理。 設(shè)計中庭既要營造豪華的氣勢，也要講究空間尺度感。中庭空間過于高大是不可取的。,,5．庭園 庭園是賓館中最具生機(jī)而不可多得的寶地。庭園綠化是飯店環(huán)境塑造的最有力的手段之一，位于風(fēng)景區(qū)的飯店具有得天獨(dú)厚的景觀資源優(yōu)勢。常以其庭園景觀與外部自然風(fēng)景融為一體，使建筑與風(fēng)景互為映射，成為獨(dú)具一格的風(fēng)景賓館。,,如北京香山飯店，但此類賓館畢竟為

52、數(shù)不多。更多的城市飯店由于基地有限，只能在較小的面積內(nèi)點(diǎn)綴庭園，造化意境。 其實(shí)，造園尤須遵循中國造園的固有法則，使之“雖由人作，宛若天開，步移景異，小中見大”，讓賓客可觀、可游、可息。,二、賓館娛樂和健身空間的室內(nèi)設(shè)計,娛樂設(shè)施 娛樂設(shè)施主要包括交誼舞廳、迪斯科舞廳、卡拉OK歌廳(或包房)、電子游藝室、棋牌室等。 位于市郊的飯店有條件時可設(shè)室外游樂場，設(shè)置迷你賽車、碰碰

53、車等，室外游樂場應(yīng)可同時對外開放，接受社會游客。,,豪華交誼舞廳、迪斯科舞廳的舞池多由硬質(zhì)材料鋪設(shè)，也有用鋼化玻璃鋪設(shè)的，以便在其下設(shè)置彩燈，使舞廳氣氛更顯熱烈。 舞廳宜設(shè)小型舞臺，可供樂隊伴奏用。迪斯科舞廳伴奏音量大，節(jié)奏強(qiáng)烈，須特別注意房間吸聲、隔聲，避免對其他房間產(chǎn)生干擾。,,健身設(shè)施 健身設(shè)施主要是指運(yùn)動設(shè)施和桑拿浴。有條件的賓館則可兼?zhèn)浔＝?氣功、太極、藥膳)、健美、美容等項目。

54、 健身設(shè)施的配置隨飯店的等級、規(guī)模和地理條件而異。特殊地區(qū)的飯店可設(shè)置多種特殊的運(yùn)動設(shè)施，如滑雪、水上運(yùn)動、高爾夫球、跑馬、溫泉浴等。,,對于絕大多數(shù)的城市賓館而言，主要是設(shè)置一些占地相對較小的健身設(shè)施。常備設(shè)施有：游泳池、健身房、網(wǎng)球場(館)、保齡球房、臺球房、壁球房、桑拿浴室等。 健身設(shè)置宜相對集中，其位置應(yīng)便于管理和使用，并避免噪聲對客房和其他公共部分產(chǎn)生干擾，一般多設(shè)在裙房一側(cè)、

55、裙房頂層、地下層或主樓頂層。,,室內(nèi)泳池面積不必過大，應(yīng)盡量采用頂部采光，墻面裝飾宜模仿室外庭園環(huán)境。 室外泳池面積不限，平面形狀可自由靈活，如能與綠化庭園相結(jié)合，更能增添情趣。有的飯店將游泳池分隔成室內(nèi)與室外兩部分，水面以下有泳道和門相連通，隨季節(jié)可分可合。,,,,,,桑拿浴室的規(guī)?？梢蝻埖瓴煌泻艽蟛町悺８叩燃夛埖暌藗溆性O(shè)施齊全的桑拿浴室和貴賓包間，等級稍低的飯店則可設(shè)置基本項目。

56、設(shè)備齊全的桑拿浴室應(yīng)包括服務(wù)臺、更衣、沐浴或按摩噴淋、按摩浴池(4～6人使用的熱水、溫水、涼水三種水池。)、桑拿房、漱洗、休息(設(shè)有可供個人調(diào)控音量的音響和電視。)、按摩室、小餐廳或酒吧、廁所等。 須注意濕房間應(yīng)有良好的排氣設(shè)備，并使用防水材料飾面。,三、賓館餐飲空間的室內(nèi)設(shè)計,餐飲空間是餐廳、宴會廳、飲料廳及廚房的總稱。 餐飲部分的規(guī)模隨飯店的性質(zhì)、等級和經(jīng)營方式而異。飯店的等級越高，

57、餐飲面積指標(biāo)越大；反之則越小。 在國外，高等級的飯店每標(biāo)準(zhǔn)間客房占有的餐飲面積含廚房約8～9㎡。 我國《旅館建筑設(shè)計規(guī)范》規(guī)定，高等級飯店每間客房的餐飲面積為 9～11 ㎡ ，比國外還大。,,在歐美，絕大多數(shù)旅客在飯店用早餐，但午餐和晚餐回飯店就餐者比例不高，故飯店床位與餐座比率約為1：(0.5～1.4)，而且餐座總數(shù)的25％以上是宴會廳座，30％以上是飲料廳座，故真正就餐座數(shù)量并不多

58、。 而在我國，賓館接待團(tuán)體客人比例較高，團(tuán)體包餐常由飯店供應(yīng)，故床位與餐座比率約為1：(1～1.2)。,,餐飲設(shè)施的布局約有以下幾種： 1．獨(dú)立設(shè)置餐廳和宴會廳。 總體作分散布局的賓館多采用此種形式，此種布局，就餐環(huán)境優(yōu)雅，餐廳與廚房均作理想化設(shè)計，但用地不經(jīng)濟(jì)，客人到餐廳距離較遠(yuǎn)。,,2．在裙房或主樓低層設(shè)置餐廳和宴會廳。 絕大多數(shù)賓館采用這種布局形式。

59、這種布局用地經(jīng)濟(jì)，旅客就餐路線短捷，還便于組織中庭景觀，但須解決好廚房運(yùn)輸、排煙、排氣等問題。,,3．在主樓頂層設(shè)置觀光型餐廳(包括旋轉(zhuǎn)餐廳)。 高層飯店多作此種布局，此種形式的餐廳視野寬廣，就餐客人可俯覽周圍景色，廚房排煙、排氣方便；但對飯店垂直交通會帶來相當(dāng)大的壓力，故以設(shè)置自助餐廳、咖啡廳或小型餐廳為宜，不宜設(shè)置大型宴會廳。同時，頂層餐廳與大堂應(yīng)有直達(dá)快速客梯相連。,,4．飲料廳(咖啡廳、酒吧、酒廊)

60、 飲料廳的布局比較自由靈活，大堂一隅、中庭一側(cè)、頂層、平臺及至庭園等處均可設(shè)置。,,餐廳的分類： 餐廳可分為中餐廳、西餐廳、風(fēng)味餐廳、自助餐廳、食街等。中餐廳室內(nèi)裝修宜具民族傳統(tǒng)特色。西餐廳主要是指歐陸式菜系，室內(nèi)裝修宜具歐陸風(fēng)情。風(fēng)味餐廳包括日本料理和鐵板燒、韓國燒烤等特色烹調(diào)餐飲。餐廳裝飾格調(diào)宜與食品風(fēng)味一致。美食街則是把城市街道上的餐館、酒肆引入飯店，使外來賓客領(lǐng)略當(dāng)?shù)厥芯畹那?/p>

61、趣。,四、會議、商務(wù)空間的室內(nèi)設(shè)計,會議設(shè)施是現(xiàn)代賓館的常備設(shè)施之一?，F(xiàn)代大中型飯店一般都設(shè)有若干個不同規(guī)模的會議廳，以承接一定規(guī)模的會議及各種文化、商貿(mào)活動。 會議廳的位置宜獨(dú)處飯店一隅，使會議人流路線與賓館客流路線分開，互不干擾，并避免會議廳噪聲影響旅客休息。大小會議廳宜組成相鄰布置，但須注意隔聲。,,一般會議廳的室內(nèi)裝修宜力求寧靜清雅，無須追求豪華，更忌用光怪陸離的裝飾手段。廳內(nèi)應(yīng)有足夠的光照和舒適的會議桌

62、椅。 對于高級會議廳，特別是國際會議廳，還須具備先進(jìn)的聲像設(shè)備，包括同聲傳譯系統(tǒng)、攝錄像和投影、電視設(shè)備、幻燈機(jī)和書寫投影儀、電影放映設(shè)備、音像系統(tǒng)、調(diào)光系統(tǒng)等。,,為了提高會議廳的利用率，多數(shù)飯店不專設(shè)大型會議廳，而改設(shè)多功能廳，使其既能滿足大型會議的要求，也能改作大型宴會廳、歌舞廳或展覽場地。,,商務(wù)中心專供商貿(mào)旅客在下榻期間進(jìn)行商務(wù)活動和溝通信息之用，也是現(xiàn)代飯店必備設(shè)備之一。一般商務(wù)中心設(shè)有打字、復(fù)印、圖文傳真、電傳

63、、國際國內(nèi)直撥電話、錄音、錄像、計算機(jī)等設(shè)備。高級飯店的商務(wù)中心還設(shè)有小型洽談室，并提供秘書和翻譯服務(wù)。商務(wù)中心一般放在飯店大堂附近。,五、標(biāo)準(zhǔn)層及客房的室內(nèi)設(shè)計,客房是賓館中最核心的功能空間，也是賓館經(jīng)濟(jì)收益最主要的來源?？头吭O(shè)計和設(shè)施是否完善，直接影響賓館形象和出租率。 客房層應(yīng)有適宜的規(guī)模，每層間數(shù)宜為服務(wù)員工作定額的整倍數(shù)，以利管理和提高工效?？头繉用课环?wù)員工作定額約為15間左右，視飯店等級高低略作增減

64、。 客房層的設(shè)計應(yīng)根據(jù)飯店性質(zhì)、經(jīng)營方針、客源特點(diǎn)等確定客房類型的配置。,,常見的客房類型有： 單床間 雙床間 雙人床間 兩個雙人床的客房 三床間 套間,,單床間——飯店中面積最小的客房。房內(nèi)家具、設(shè)備、裝修等均宜與房間配套設(shè)計，以盡量壓縮空間。宜設(shè)置小體量的盒式衛(wèi)生間。此種客房經(jīng)濟(jì)、實(shí)用、安全、方便，最受短期出差、中轉(zhuǎn)旅客、單身旅游者的歡迎。 雙床間——又稱標(biāo)準(zhǔn)間，是飯店中最普通、數(shù)量最多的客房。

65、,,雙人床間——只設(shè)置一張雙人床的客房，適于夫妻或帶小孩的旅客使用。此類客房的面積一般與雙床間一樣，由于只放一張大床，相應(yīng)擴(kuò)大了室內(nèi)的起居空間。兩個雙人床的客房——既可作為普通雙床間使用，以顯示飯店的豪華；也可供一家四口租用，增加了客房的靈活性和市場競爭力?？头棵娣e應(yīng)較雙床間略大。我國飯店很少設(shè)置此類客房。,,三床間——加大標(biāo)準(zhǔn)間的進(jìn)深或開間，或就在標(biāo)準(zhǔn)間內(nèi)，設(shè)置三張單人床，供家庭、團(tuán)體、學(xué)生旅客使用。高等級飯店一般不設(shè)此類客房。,

66、,套間——兩間以上的房間組合成一套客房，分設(shè)起居空間與臥室。有兩套間、三套間、豪華套間、總統(tǒng)級套間等 。 豪華套間和總統(tǒng)套間雖然數(shù)量并不多，但卻是飯店中最精彩的部分，往往是飯店等級的象征。,,總統(tǒng)套間可由6間以上的房間組成，分設(shè)客廳、餐廳、會議室、書房、總統(tǒng)臥室、夫人臥室(附設(shè)化妝間)等；且至少應(yīng)有兩套衛(wèi)生間，其中主衛(wèi)生間還可分隔成小室，設(shè)置6件潔具(面盆、馬桶、凈身盆、沐浴間、浴缸、按摩浴缸)。 整個總統(tǒng)套間尤

67、如一幢豪華別墅，具有最高級的設(shè)備和最精美的裝修。總統(tǒng)套間要求高度的私密性、絕對安全、環(huán)境優(yōu)美和視野良好。因此，在多層和高層飯店中，往往設(shè)在主樓頂層或接近頂層的走廊一端；在低層和園林式飯店中，往往設(shè)立單開別墅式套房。,國外套房面積指標(biāo),,客房宜有開闊的視野，且應(yīng)避免兩翼客房的視線干擾。風(fēng)景區(qū)的飯店應(yīng)使盡量多的客房朝向風(fēng)景。在特殊地形條件下，如客房層采用鋸齒形平面，客房設(shè)鋸齒形斜側(cè)窗，會有利于上述要求的滿足。 從安全考慮，一般城市飯

68、店的客房以不設(shè)陽臺為好，但風(fēng)景區(qū)的飯店及度假村的客房仍可設(shè)置陽臺。不過，應(yīng)在建筑設(shè)計上采取措施，防止客房間相互干擾，并保證安全。,,一般客房空間雖小，卻仍可分成幾個部分： 睡眠空間、 起居空間、 書寫和閱讀空間、 貯藏空間、 衛(wèi)生間。 各部分均應(yīng)結(jié)合家具的數(shù)量、質(zhì)量、造型和擺設(shè)，裝修與裝飾，設(shè)備的配置等，作精心設(shè)計，以使小空間能充分滿足功能要求。,,客房設(shè)施應(yīng)符合飯店等級標(biāo)準(zhǔn)，且應(yīng)使用方便舒適。國家標(biāo)準(zhǔn)