黑茶茶藝技能部分

1、中國茶藝,黑茶茶藝深圳職業(yè)技術(shù)學院許佳玲,教學內(nèi)容及考核要求,【教學內(nèi)容】中國茶藝的基本類型中國茶藝六大茶類的沖泡方法中國茶藝基本沖泡技能及要領(lǐng)【考核要求】 【教學時數(shù)】30 學時 領(lǐng)會：中國茶藝的基本沖泡方法 識記：中國茶藝的基本方法、 六大基本茶類茶藝流程、 應(yīng)用：中國茶藝基本技能及要領(lǐng),茶葉的分類,,青茶,白

2、茶,綠茶,黃茶,紅茶,黑茶,基本茶類,再加工茶類,袋泡茶,緊壓茶,花茶,非茶之茶,含茶飲料,純茶飲料,速溶茶,茶,黑茶的生產(chǎn)工藝,影響茶葉品質(zhì)的主要因素,茶色與品質(zhì)湯色及香氣茶性和滋味,萎凋、殺青、揉捻(發(fā)酵)、蒸壓、烘干或曬干、包裝、干倉自然后發(fā)酵(濕倉) 。,花色、品種豐富:餅茶、沱茶、磚茶、散茶、葫蘆狀、金瓜狀,黑茶簡述,黑茶名品：普洱茶、湖南黑茶、老青茶、六堡散茶等。 顏色：普洱干倉生茶色澤墨綠，熟茶干茶色澤褐紅或深栗

3、色，原料：原材料葉老，適合久置湯色：熟茶紅濃明亮或褐色，雖是黑茶，但泡出來的茶湯未必是黑色， 滋味：熟茶滋味醇厚、順滑回甘、獨具陳香味。生茶黃綠明亮，滋味較生澀、刺激、濃烈；好茶有“冷后渾”的現(xiàn)象。 茶性：熟茶性質(zhì)溫和，生茶性寒微苦。,黑茶的分類,按季節(jié)分有：春茶:一水茶、二水茶； 夏茶：三水茶、四水茶；

4、 秋茶：五水茶、谷花茶；按樹形分有：喬木茶、古喬木茶、野生喬木茶、臺地茶等；按存放條件分有：干倉茶、濕倉茶；按原料嫩度分有：貢茶、女兒茶按原料分有：單一原料茶、拚配茶；按加工工藝分有：生茶、熟茶； 手工壓制茶、機器壓制茶按存放時間分有：新茶、老茶按功用分有：飲用茶、裝飾茶,黑茶的分類,黑茶-普洱茶茶藝,顏色：普洱干倉生茶色澤墨綠，熟茶

5、干茶色澤褐紅或深栗色， 茶藝要領(lǐng)：95-100℃ 水溫，熟茶多用壺杯雙盅留根悶泡法，生茶多用碗杯雙盅下投洗茶法沖泡 ，每泡出湯時間要準而快，視客人需要定湯色層次。 湯色：熟茶紅濃明亮或褐色，生茶黃綠明亮， 滋味：熟茶滋味醇厚、順滑回甘、茶性溫和具陳香無異味。生茶滋味較生澀、刺激、濃烈；好茶有“冷后渾”的現(xiàn)象。 茶性：熟茶性質(zhì)溫和，生茶性寒微苦。,普洱茶九道茶茶藝,備具迎客，煮水候湯:靜心拆茶：撬茶，醒茶。請茶入荷，鑒賞佳茗

6、：溫杯潔具, 普洱入宮： 溫潤滌茶:泡茶出湯：40秒左右時間可以出湯。調(diào)湯分茶：出湯入公道杯，分茶入品茗杯獻茶：沖泡后的普洱茶湯色紅濃明亮，滋味醇厚、 順滑回甘，茶性溫和并具有獨特的普洱陳香。9.收具謝客:,普洱茶留根悶泡法茶藝,備具迎客：煮水候湯：傾茶入荷：鑒賞佳茗：普洱紅茶是我國黑茶珍品，原產(chǎn)于云南普洱地區(qū)；茶條緊結(jié)壯實，葉厚芽肥，色澤烏潤褐紅。溫杯、潔具：普洱入宮：高山流水：滌

7、茶、溫潤、棄沫、淋蓋：泡茶出茶 ：沖泡后的普洱茶湯色紅濃明亮，滋味醇厚、順滑回甘，茶性溫和并具有獨特的普洱陳香。調(diào)湯分茶：出湯入公道杯，分茶入品茗杯獻茶品茗：收具話別：,黑茶-菊普茶茶藝,原料：生、熟茶，菊花,可加蜂蜜。 茶藝要領(lǐng)：95-100℃ 水溫，茶壺（碗）杯下投洗法沖泡 ， 菊花和茶一起下;湯色： 橙紅或橙黃明亮 滋味：醇厚回甘、順滑清香。 茶性：內(nèi)質(zhì)溫和，微寒。,黑