讓專家?guī)臀覀冋_認(rèn)識(shí)食物相克之說(shuō)

1、讓專家?guī)臀覀冋_認(rèn)識(shí)食物相克之說(shuō)讓專家?guī)臀覀冋_認(rèn)識(shí)食物相克之說(shuō)案例一：牛奶菠蘿→影響蛋白質(zhì)吸收？診斷：這種吃法平時(shí)常見(jiàn)，如菠蘿果肉酸奶。分析：新鮮牛奶的pH值是6.5～6.7，偏堿性，菠蘿屬于偏堿性食品，不會(huì)影響牛奶蛋白質(zhì)的吸收。要提醒大家的是，菠蘿的吃法有講究，未經(jīng)處理的菠蘿（或剛摘下的）由于含有糖甙類物質(zhì)，吃后口腔有麻癢感；因?yàn)楹?羥色胺和蛋白酶會(huì)引起頭痛、惡心等，我們大家都有一個(gè)經(jīng)驗(yàn)就是用鹽水浸泡后食用，味道是香甜的。如果飲用菠

2、蘿汁（工業(yè)化生產(chǎn)的）同時(shí)飲用牛奶，有可能影響牛奶中蛋白質(zhì)的吸收速度，因?yàn)檫@種菠蘿汁是經(jīng)過(guò)調(diào)味和其他食品加工工藝處理的。結(jié)論：如果牛奶與剛摘下的菠蘿一起吃，出現(xiàn)不適，那是菠蘿的問(wèn)題，與牛奶無(wú)關(guān)。我想，這樣的機(jī)會(huì)比較少見(jiàn)。案例二：雞蛋菠蘿→蛋白質(zhì)凝固、影響消化？診斷：這種說(shuō)法沒(méi)有全面地了解食物的化學(xué)反應(yīng)和變化。分析：菠蘿中含有果膠，在腸道內(nèi)不能被消化酶消化和吸收，如果和雞蛋同時(shí)吃，有可能延緩蛋白質(zhì)的吸收速度，但不會(huì)使蛋白質(zhì)凝固。煮雞蛋、蒸蛋

3、羹、炒雞蛋等，蛋白質(zhì)凝固了才是雞蛋熟了的特征，沒(méi)有加菠蘿呀。生雞蛋的蛋白沒(méi)有凝固，如果吃，那就太冒險(xiǎn)了。結(jié)論：雞蛋和菠蘿同吃會(huì)影響消化的說(shuō)法，是把兩個(gè)不相干的事非要和起來(lái)說(shuō)，沒(méi)有任何關(guān)系。【讓專家?guī)臀覀冋_認(rèn)識(shí)食物相克之說(shuō)讓專家?guī)臀覀冋_認(rèn)識(shí)食物相克之說(shuō)案例一：牛奶菠蘿→影響蛋白質(zhì)吸收？診斷：這種吃法平時(shí)常見(jiàn)，如菠蘿果肉酸奶。分析：新鮮牛奶的pH值是6.5～6.7，偏堿性，菠蘿屬于偏堿性食品，不會(huì)影響牛奶蛋白質(zhì)的吸收。要提醒大家的是，菠

4、蘿的吃法有講究，未經(jīng)處理的菠蘿（或剛摘下的）由于含有糖甙類物質(zhì)，吃后口腔有麻癢感；因?yàn)楹?羥色胺和蛋白酶會(huì)引起頭痛、惡心等，我們大家都有一個(gè)經(jīng)驗(yàn)就是用鹽水浸泡后食用，味道是香甜的。如果飲用菠蘿汁（工業(yè)化生產(chǎn)的）同時(shí)飲用牛奶，有可能影響牛奶中蛋白質(zhì)的吸收速度，因?yàn)檫@種菠蘿汁是經(jīng)過(guò)調(diào)味和其他食品加工工藝處理的。結(jié)論：如果牛奶與剛摘下的菠蘿一起吃，出現(xiàn)不適，那是菠蘿的問(wèn)題，與牛奶無(wú)關(guān)。我想，這樣的機(jī)會(huì)比較少見(jiàn)。案例二：雞蛋菠蘿→蛋白質(zhì)凝固、影