2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、餐廳總廚崗位職責餐廳總廚崗位職責1、在餐廳經(jīng)理的督導下,全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。2、了解本部門人員工作的特點和技術力量、水平。根據(jù)個人專長,合理安排技術崗位。3、組織中廚房完成月、季、年度工作計劃。4、組織指揮調(diào)度、大型酒會、宴會的菜品制作;5、熟悉各種原料種類、產(chǎn)品產(chǎn)地、特點、價格及淡旺季,熟悉貨源供應情況,與采購部保持聯(lián)系,保證貨源供應及時;6、遇到重要宴會,需親自與采購部協(xié)商,做好貨源的采購工作,同時親自檢查、落實貨源

2、購進的驗收和儲存;7、定期與餐飲部經(jīng)理、餐廳營業(yè)部經(jīng)理一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見,不斷地研制、創(chuàng)新菜式,在保留餐廳傳菜式、保持特色不變的基礎上,推陳出新,每周出品一至兩個新菜式;8、在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上,改進和提高技術水平、烹調(diào)方法、與餐廳營業(yè)部保持聯(lián)系;5、不得坐在案板及其工作臺上,不得隨便吃拿食物,不得擅自將廚房食品、物品、交與他人;6、廚房設備不得帶故障操作或?qū)S迷O備改作他用,工作人員應自覺維護、保

3、養(yǎng)廚房設備及用具,損壞公物按規(guī)定賠償;7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣,隨時保持環(huán)境衛(wèi)生;8、未經(jīng)廚師長批準,不準擅自帶人進入廚房。廚房值班制度廚房值班制度1、合理安排本部門各個崗位人員值班;2、接班人員必須提前到達工作崗位,保證準點交接班;3、交接要詳細,并填寫交接日志,方可離崗;4、接班人員應認真完成交代的工作,工作時間不得擅自離開工作崗位,不得做與工作無關的事情;5、值班人員應保證值班期間住宿客人的用餐,及時按規(guī)定供應其他客人需要的食物;6、

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