餐具配置標(biāo)準(zhǔn) (2)

1、文件名餐具配置標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW126頁(yè)碼21西餐最顯著的特點(diǎn)是在餐具方面。目前有許多餐廳餐具采用通用型如餐刀、叉無(wú)主副魚(yú)肉之分匙亦無(wú)濃湯清湯之別佐餐酒杯也不分紅與白。由于餐具統(tǒng)一則補(bǔ)給也較容易員工的訓(xùn)練也較單純簡(jiǎn)言之就是更經(jīng)濟(jì)、開(kāi)支更節(jié)省。但如不能按照規(guī)格使用餐具則既影響配量與配份作業(yè)亦難趨于標(biāo)準(zhǔn)化而且在西方人士的餐飲習(xí)慣中出什么菜肴食品使用何種器皿及刀叉匙均有所講究故仍應(yīng)依一定的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)使用餐具?，F(xiàn)將各種餐具配置使用的標(biāo)準(zhǔn)介

2、紹如下?！裎鞑突静捅P(pán)盤(pán)碟類:按其用途分為牛油、面包碟沙拉、甜點(diǎn)盤(pán)主菜用盤(pán)湯盤(pán)或缽。歐式用大湯盆盛湯美式則有時(shí)用較小的帶蓋的缽盛湯。使用時(shí)注意花色成套破損者宜剔除淘汰以免破壞食物美觀。盛裝菜肴時(shí)熱食類應(yīng)用溫盤(pán)冷食類要用冷盤(pán)并保持潔凈不用時(shí)應(yīng)分門(mén)別類地保管。(1)1012英寸者為主菜餐盤(pán)935英寸者為中間菜或前菜盤(pán)9英寸者為中間菜或前菜盤(pán)8英寸者為點(diǎn)心盤(pán)714英寸者為面包盤(pán)。(2)634英寸及5寸者為淺的盤(pán)子578英寸者為咖啡的托盤(pán)

3、?！糧K〗〗(3)9英寸者為湯盤(pán)6寸者為燕麥粥缽412英寸者為醬汁調(diào)味品碟534英寸者及478寸者為蛋或肉汁缽。(3)匙類常用的有三種:①湯匙(圓形的喝濃湯用橢圓形的喝清湯用)②點(diǎn)心匙(早餐吃麥片及吃凍糕飲冰茶時(shí)用)③咖啡匙。(4)另外輔助用的餐具有:公用的鏟匙蔬菜夾方糖夾面包夾分湯調(diào)味用的勺子以及調(diào)味用的容器面包籃等。各類餐具使用前應(yīng)仔細(xì)檢查。餐刀不可彎曲刀柄不可松脫如中空式的柄部松弛時(shí)里面易集水令人生厭叉子齒間不可有食物污垢