中餐餐桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)2

1、文件名中餐餐桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW065頁碼21宴會的特點(diǎn)，是經(jīng)過周密的訂席作業(yè)，預(yù)知①宴會的性質(zhì)；②開席的時間；③席數(shù)與人數(shù)；④菜單的內(nèi)容，以及飲料的需求等，均得在與顧客約定的時間之前，盡量協(xié)助客方作充分的、周到的準(zhǔn)備，使宴會的進(jìn)行完美。宴會依性質(zhì)，非正式的聚會有早餐會，午宴多為業(yè)務(wù)性的餐會，時間通常在上午或中午舉行，時間不太長，人數(shù)不太多，餐飲服務(wù)依本節(jié)前面所述的“餐桌的服務(wù)”并無太多不同之處。而正式的餐會如官式宴會、大

2、型餐會、歡迎餐會、歡送餐會、慶功宴、婚宴、壽宴等的晚宴，時間多在下午6時至8時之間，人數(shù)多者使用宴會廳，人數(shù)較少者在小型餐室舉行，依對象與目的不同，如官式宴會接待外賓者，或形式較為隆重者，常提供許多特別服務(wù)，力求完整、雅致、舒適，使與會者感受美好。這種正式聚會的晚宴席次與座位的安排，依照生活規(guī)范餐桌禮儀方式安排座次的原則。如按餐廳方向設(shè)座，以面對出入門正中座位為首席，依次由右（右者為尊）而至左為序，接近門口處為末席。(1)主人對坐首位之

3、末座。(2)男主賓坐在女主人右邊；女主賓坐在男主人右邊。(3)男女分開坐者或夫婦合坐者。餐廳餐務(wù)人員常需協(xié)助客方承辦人繪制席次圖安排座位，一般都把來賓以其地位高低，預(yù)為排定；將來賓姓名職稱依席次畫在一張平面圖上，張貼在餐廳入口處，以便引導(dǎo)客人順序入席。文件名中餐餐桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW065頁碼21宴會的特點(diǎn)，是經(jīng)過周密的訂席作業(yè)，預(yù)知①宴會的性質(zhì)；②開席的時間；③席數(shù)與人數(shù)；④菜單的內(nèi)容，以及飲料的需求等，均得在與顧客約

4、定的時間之前，盡量協(xié)助客方作充分的、周到的準(zhǔn)備，使宴會的進(jìn)行完美。宴會依性質(zhì)，非正式的聚會有早餐會，午宴多為業(yè)務(wù)性的餐會，時間通常在上午或中午舉行，時間不太長，人數(shù)不太多，餐飲服務(wù)依本節(jié)前面所述的“餐桌的服務(wù)”并無太多不同之處。而正式的餐會如官式宴會、大型餐會、歡迎餐會、歡送餐會、慶功宴、婚宴、壽宴等的晚宴，時間多在下午6時至8時之間，人數(shù)多者使用宴會廳，人數(shù)較少者在小型餐室舉行，依對象與目的不同，如官式宴會接待外賓者，或形式較為隆重者

5、，常提供許多特別服務(wù)，力求完整、雅致、舒適，使與會者感受美好。這種正式聚會的晚宴席次與座位的安排，依照生活規(guī)范餐桌禮儀方式安排座次的原則。如按餐廳方向設(shè)座，以面對出入門正中座位為首席，依次由右（右者為尊）而至左為序，接近門口處為末席。(1)主人對坐首位之末座。(2)男主賓坐在女主人右邊；女主賓坐在男主人右邊。(3)男女分開坐者或夫婦合坐者。餐廳餐務(wù)人員常需協(xié)助客方承辦人繪制席次圖安排座位，一般都把來賓以其地位高低，預(yù)為排定；將來賓姓名