xx食品有限公司品質(zhì)管理教程

1、目錄第一部分：品質(zhì)管理觀念溝通1.第一章調(diào)整落差22.第二章這種事，不必領(lǐng)導(dǎo)交代33.第三章品質(zhì)理念溝通64.第四章我的品質(zhì)理念7第二部分品管員技能1.第一章角色定位112.第二章現(xiàn)場管理133.第三章基本知識與技能214.第四章問題意識及解決255.第五章標(biāo)準(zhǔn)知識276.第六章食品微生物常識297.第七章衛(wèi)生消毒基本知識418.第八章個人衛(wèi)生知識42第三部分烘焙知識1.第一章烘焙美學(xué)基本知識452.第二章西點(diǎn)制作中常用專業(yè)名詞和術(shù)語4

2、63.第三章烘焙原料知識474.第四章烘焙食品的分類與說明525.第五章面包制作的基本概念546.第六章蛋糕加工中常見的問題及解決辦法557.第七章面包防霉變質(zhì)對策568.第八章焙烤制品成熟的基本原理579.第九章蛋糕的制作工藝5810.第十章烘焙食品色香味形的知識5911.第十一章烘焙食品造型的形態(tài)心理6112.第十二章蛋糕膨松的基本原理6213.第十三章蛋糕生產(chǎn)及質(zhì)量控制6314.第十四章面包的烘烤與冷卻63第四部分烘焙食品工廠良好

3、作業(yè)規(guī)范4）員工必須做到的事：服務(wù)顧客；解決問題；協(xié)助同事；提出節(jié)省成本的建議；開發(fā)構(gòu)想或改進(jìn)流程第二節(jié)第二節(jié)這種這種事，不必事，不必領(lǐng)導(dǎo)領(lǐng)導(dǎo)交代交代，該，該做的事就去做做的事就去做1）公司聘用你來做好工作，但更重要的是，聘用你隨時去思考，運(yùn)用你的判斷力，以組織利益為前提采取行動。2）在你想對現(xiàn)有工作流程尋求改變之前，必須先努力了解現(xiàn)有工作流程，以及這樣做的原因。第三節(jié)第三節(jié)簡單策略簡單策略和方法和方法?如何開始采取行動一.思考該做哪些

4、事情？1.增加工作的困難度：多擔(dān)待一些責(zé)任，自愿幫助別人。主動積極擴(kuò)展自己職責(zé)。2.想想事情能怎樣改善：別以為要做好既有工作，只有一種正確方法。別以為沒有人在意，怎樣把事情作更好。3.讓自己在職場中獲得小氣鬼的封號：如果隨時留意，有什么節(jié)省成本的構(gòu)想，那么對領(lǐng)導(dǎo)來說，就是更有價值的員工。4.提出笨問題也沒關(guān)系：質(zhì)疑既有的做事方法，詢問接下工作之前發(fā)生什么事，之后又是怎樣情況。5.小心：別光會抱怨。6.把需求轉(zhuǎn)變成機(jī)會：學(xué)會判斷顧客的需求

5、，問自己怎樣才能滿足顧客需求。學(xué)會判斷組織需求，想想怎樣才.能用有創(chuàng)造力的方式，解決組織的需求?！锩鎸π枨?，試著找出三種方法來解決?！锒鄦枴溉绻?，那怎么辦？」二.準(zhǔn)備把自己的功課做好1.把不知道的事先學(xué)會：在試圖說服別人前，把自己不了解處先行弄懂。2.收集個人資料：不管作何職務(wù)，都可以進(jìn)行簡單研究，測試一下自己構(gòu)想，收集好資料，以便支持要提出的構(gòu)想建議。3.開發(fā)選擇方案，制定行動計(jì)劃最好的計(jì)劃會把不同選擇方案列入考慮，并主張一項(xiàng)最符

6、合情境的行動方針。思考為了達(dá)成目標(biāo)，該進(jìn)行的最佳解決方案，而且連執(zhí)行上的細(xì)節(jié)都要想清楚。4.把計(jì)劃可能出現(xiàn)的破綻一一擊破－細(xì)節(jié)管理「小地方才容易出大紕漏」5.認(rèn)識到「別人不會關(guān)心你的構(gòu)想」環(huán)顧四周并界定出有哪些事情該做后，要求大家?guī)兔Γ⒏兄x其協(xié)助。讓同事認(rèn)為你的構(gòu)想，也是「他們的構(gòu)想」。6.小心：別打亂職場規(guī)則工作時別說閑話、搞派系、也別耍詭計(jì)。在職場與人分享咨詢時，請自問「這是真的嗎？」「這樣好嗎？」「這樣做有必要嗎？」三.行動與眾