湖南農(nóng)業(yè)大學2016考研真題620營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學

1、共3頁第1頁20162016年湖南農(nóng)業(yè)大學碩士招生自命題科目試題年湖南農(nóng)業(yè)大學碩士招生自命題科目試題科目名稱及代碼：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學科目名稱及代碼：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學620620適用專業(yè)：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學業(yè)：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學考生注意事項：①所有答案必須做在答題紙上，做在試題紙上一律無效；考生注意事項：①所有答案必須做在答題紙上，做在試題紙上一律無效；②按試題順序答題，在答題紙上標明題目序號②按試題順序答題，在答題紙上標明題目序號一、名詞解

2、釋（共一、名詞解釋（共5050分，每題分，每題5分）分）1.條件可食肉2.乳糖不耐受3.CVD4.UHP5.混溶鈣池6.核酸的變性7.同工酶8.氧化呼吸鏈9.激素10.核酸探針二、單項選擇題（共二、單項選擇題（共3030分，每題分，每題3分）分）1.下列哪種屬食物中毒的范疇（）①傷寒②甲型肝炎③肉毒中毒④暴飲暴食性胃腸炎⑤禽流感2.攝入過多容易引起血清甘油三酯含量升高的是（）①乳糖和蔗糖②葡萄糖和果糖③乳糖和麥芽糖④蔗糖和果糖3.中國居

3、民膳食中膳食纖維的主要來源是（）①肉類②蛋類③水果蔬菜④精制米面4.由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成的是（）的標志。①有機食品②無公害農(nóng)產(chǎn)品③綠色食品④出口食品5.哪種有害金屬元素中毒可引起水俁病（）①汞②鉛③砷④鎘6.體內(nèi)氨的主要去路是（）。①生成非必需氨基酸②合成尿素③參與合成核苷酸④生成谷氨酰胺7.用于鑒定RNA的技術(shù)是（）。①Southern印漬分析②親和層析③Nthern印漬分析④Western印漬分析8.限速酶是指（

4、）。①能被別構(gòu)調(diào)節(jié)的酶②能被化學修飾的酶③代謝途徑中第一個酶④代謝途徑中催化活性最小的酶9.基因表達調(diào)控是多級的，其主要環(huán)節(jié)是（）。①基因活化②轉(zhuǎn)錄后加工③轉(zhuǎn)錄起始④翻譯共3頁第3頁8.影響酶促反應的因素有（）。A.溫度，pH值B.底物濃度C.酶濃度D.抑制劑和變性劑E.反應容器的大小9.酶反應的抑制劑中，可逆抑制劑與底物的關(guān)系可分為（）A.不可逆抑制作用B.競爭性抑制作用C.非競爭性抑制作用D.反競爭性抑制作用E.共軛抑制作用10.D

5、NA雙螺旋的穩(wěn)定因素是（）。A.堿基間氫鍵B.磷酸二酯鍵C.磷酸殘基的離子鍵D.堿基堆積力E.范德華力四、簡答題（共四、簡答題（共8080分，每題分，每題1010分）分）1.影響鈣吸收的因素有哪些？2.營養(yǎng)調(diào)查的目的、內(nèi)容及方法有哪些？3.孕期營養(yǎng)不良對母體及胎兒有哪些影響？4.什么是食源性疾病，并說出其三個基本要素？5.真核生物基因組的特點有哪些？6.組成蛋白質(zhì)的氨基酸分幾類？分類的依據(jù)是什么？7.國際生物化學學會酶學委員會根據(jù)酶催化