2019石河子大學(xué)考研加試科目考試大綱之食品分析。

1、1食品分析考試大綱一、考一、考查目標(biāo)本課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)必修課。本課程的內(nèi)容包括食品分析常用方法及發(fā)展方向，食品的感官鑒定的方法、食品中污染物質(zhì)的分析、食品輔助材料添加劑的分析方法以及食品營養(yǎng)成分的分析的基本原理與基本操作方法。二、考二、考試內(nèi)容內(nèi)容理論測試：內(nèi)容包括書中與課堂講授中補充的知識，以主要分析項目和共性的內(nèi)容為重點，以考察其綜合分析問題的能力為目的。1.食品檢驗的基本知識（1）樣品的采集、制備及保存（2）樣品

2、的預(yù)處理（3）理化檢驗方法的選擇重點：樣品的預(yù)處理方法2.食品的感官檢驗法（1）感官檢驗法（2）物理檢驗法重點：感官檢驗和物理檢驗的方法3.水分和水分活度的測定（1）水分的測定（2）水分活度的測定重點：水分測定的方法、水分活度測定方法4.灰分及幾種重要礦物元素的測定（1）灰分的測定（2）幾種重要礦物元素的測定重點：鈣、鐵、碘的各種測定方法5.酸度的測定（1）酸度的測定（2）食品中有機酸的分離與定量重點：總酸度的測定、揮發(fā)酸的測定6.脂類