2019湖南大學考研868食品化學考試大綱

1、湖南大學《食品化學》考試大綱湖南大學《食品化學》考試大綱一、考試性質一、考試性質2017年生物學類食品營養(yǎng)與安全方向學術型碩士學位研究生入學統(tǒng)一考試專業(yè)課程考試的考試科目為《食品化學》，包括《水》、《糖類》、《脂類》、《蛋白質》、《食品中有毒有害物質》、《食品風味》及《食品色素》七部分內(nèi)容?！妒称坊瘜W》考試力求反映食品營養(yǎng)與安全方向學術型碩士學位的特點，科學、公平、準確、規(guī)范地測評考生的基本素質和綜合能力，選拔具有發(fā)展?jié)摿Φ膬?yōu)秀人才入學

2、，為國家的食品安全建設及發(fā)展培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德、具有較強分析與解決實際問題能力的高層次、應用型、復合型的食品行業(yè)專業(yè)人才。二、考試要求二、考試要求測試考生對于與水、糖類、脂類、蛋白質、食品中有害物質、食品風味及食品色素相關的基本概念、基礎理論的掌握和運用能力。三、考試內(nèi)容三、考試內(nèi)容第一部分水（一）水分概述1水的功能2食品中水分存在形式3食品中水分的變化（二）籠狀水合物1食品中水與非水成分間的相互作用2籠狀水合物的形成與作用（一）脂類