2019年天津科技大學(xué)713營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)基礎(chǔ)綜合碩士研究生入學(xué)考試大綱

1、2019年天津科技大學(xué)年天津科技大學(xué)713營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)基礎(chǔ)綜合營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)基礎(chǔ)綜合碩士研究生入學(xué)考試大綱碩士研究生入學(xué)考試大綱微生物學(xué)部分微生物主要類群的細(xì)胞形態(tài)與結(jié)構(gòu)；微生物的營(yíng)養(yǎng)；微生物的生長(zhǎng)與控制；微生物遺傳與變異。生物化學(xué)（含食品化學(xué)）部分生物化學(xué)：生物大分子的結(jié)構(gòu)與功能，酶與輔酶，生物氧化，糖、脂分解代謝，核酸、蛋白質(zhì)的生物合成。食品化學(xué)：重點(diǎn)掌握碳水化合物，脂類、氨基酸、肽及蛋白質(zhì)理化性質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。化學(xué)部分

2、分析化學(xué)：誤差和分析數(shù)據(jù)處理、掌握誤差產(chǎn)生的原因及減免方法、準(zhǔn)確度和精密度的表示方法；掌握滴定分析的特點(diǎn)及滴定分析對(duì)反應(yīng)的要求、標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定、基準(zhǔn)物質(zhì)的條件、標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度的表示方法和有關(guān)計(jì)算；酸堿質(zhì)子理論、指示劑的選擇原則、各種溶液pH計(jì)算、酸堿準(zhǔn)確和分步滴定條件的判斷、混合堿測(cè)定；氧化還原滴定中碘量法、高錳酸鉀法有關(guān)原理、應(yīng)用及計(jì)算；掌握EDTA的性質(zhì)、配位特征、鉻黑T、二甲酚橙指示劑的應(yīng)用。有機(jī)化學(xué)：烯烴、炔烴、芳香烴、鹵代

3、烴、醇、酚、醚、醛、酮、羧酸及其衍生物、胺類化合物的命名、化學(xué)性質(zhì)及主要反應(yīng)機(jī)理。參考書目：書目名稱作者出版社出版時(shí)間及版次《微生物學(xué)》路福平中國(guó)輕工業(yè)出版社2005年第一版《生物化學(xué)》王艷萍中國(guó)輕工出版社2013年第一版《食品生物化學(xué)》王淼呂曉玲中國(guó)輕工業(yè)出版社2009年第一版《食品化學(xué)》遲玉杰化學(xué)工業(yè)出版社2012年第二版《無(wú)機(jī)及分析化學(xué)》浙江大學(xué)高等教育出版社2008年第二版《有機(jī)化學(xué)》徐壽昌高等教育出版社1991年第二版《有機(jī)化