蜂王幼蟲干粉蛋白質(zhì)的生物利用率和營(yíng)養(yǎng)食效研究

1、生國(guó)自然醫(yī)生盤查２堂生１２旦箜鲞星生型旦血』盥熊！圄。墮型塵墮墊照ｔ！墮：型Ｑ：！?２４９?【蜂醫(yī)學(xué)與保健】蜂王幼蟲干粉蛋白質(zhì)的生物利用率和營(yíng)養(yǎng)食效性研究金慶武１，周瑞華２近年來，昆蟲蛋白漸受人們重視，國(guó)外學(xué)者認(rèn)為昆蟲蛋白纖維少，營(yíng)養(yǎng)成分易被人體吸收…。蜂王幼蟲是生產(chǎn)新鮮蜂皇漿的副產(chǎn)品，我國(guó)每年可獲得２２０噸左右【２】，是一種亟待開發(fā)利用的天然食品。目前國(guó)內(nèi)外對(duì)蜂王幼蟲的醫(yī)療保健作用研究較多。也有增強(qiáng)機(jī)體免疫力的報(bào)道（３】。為了探討其營(yíng)

2、養(yǎng)價(jià)值，開辟新的蛋白質(zhì)資源，我們對(duì)蜂王幼蟲蛋白質(zhì)進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)。１材料和方法１１實(shí)驗(yàn)材料及制備方法１１１蜂王幼蟲粉將保存于６０％乙醇溶液中的蜂王幼蟲置６０℃烤箱中烘干，研磨過４０目篩。１１２比照物分離大豆蛋白粉，吉林省前郭旗大豆蛋白粉廠生產(chǎn)。１１３參比蛋白質(zhì)酪蛋白，化學(xué)純，上?；瘜W(xué)試劑采購(gòu)供應(yīng)站試劑廠分裝。以上三種實(shí)驗(yàn)材料的營(yíng)養(yǎng)成分均用常規(guī)方法測(cè)定Ｈ｜５】，蜂王幼蟲粉的氨基酸組成用氨基酸自動(dòng)分析儀（日立８３５—５０型）測(cè)定。１２動(dòng)物實(shí)驗(yàn)

3、１２１實(shí)驗(yàn)動(dòng)物采用軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院動(dòng)物室繁育的Ｗｉｓｔａｒ純系４周齡剛斷奶的健康雄性大鼠，體重６０—８５ｇ。１２２實(shí)驗(yàn)分組及飼料配制實(shí)驗(yàn)分３組：即酪蛋白組、蜂王幼蟲組和分離大豆蛋白組；同時(shí)設(shè)無氮膳組。實(shí)驗(yàn)飼料按ＡＯＡＣ方法配制哺Ｊ，各組飼料蛋白質(zhì)含薰為１０％（無氮膳組為Ｏ５１％）。飼料組成見裘１。褒１各組飼料組成（％）注：實(shí)驗(yàn)材料：蜂王幼蟲組用蜂壬幼蟲粉；分離大豆組用分離大豆粉、置白粉；酪蛋白組用酪噩自粉１２３觀察方法按ＡＯＡＣ方法進(jìn)行動(dòng)

4、物實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)動(dòng)物飼喂粉狀常備飼料，適應(yīng)６ｄ后，晚ｌＯ時(shí)撤食和水，次日稱體重，按體藿分成４組，每組１０只動(dòng)物（各組平均體重差異小于２ｇ），單籠飼養(yǎng)，各組分別飼以上述不同飼料，自由逐日記錄飼料攝取量，每用率（邛）和蛋白質(zhì)凈比值（ＮＰＲ）｛，】，并畫出生長(zhǎng)曲線；依代謝實(shí)驗(yàn)資料，計(jì)算出各組動(dòng)物氮平衡（ＮＢ），蛋白質(zhì)真消化率（ＴＯ），生物價(jià)（Ｂｖ）及蛋白質(zhì)凈利用率（ＮＰ、ｒ）【７，８Ｊ。１２４采血及剖檢實(shí)驗(yàn)結(jié)束后將全部動(dòng)物斷頭處４ｆａ稱１次動(dòng)物體

5、重。于生長(zhǎng)實(shí)驗(yàn)的第３周開始，將每組Ｉ一５號(hào)大鼠死，采血測(cè)定血紅蛋白及血清蛋白，并做動(dòng)物大體病理學(xué)觀察及肝／體腎／１與脾／體比值的計(jì)算。逐一移入代謝籠進(jìn)行為期５ｄ的氮代謝實(shí)驗(yàn)。記錄體重及攝食量，逐日收集糞及尿液，供測(cè)糞氮、尿氮用。氮代謝實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，仍將大鼠放回原籠，繼續(xù)飼２結(jié)果和討論２１實(shí)驗(yàn)材料的營(yíng)養(yǎng)成分含量及氨基酸組成見表養(yǎng)至２８ｄ。２及表３。食品蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，取決于蛋白根據(jù)動(dòng)物２８ｄ生長(zhǎng)實(shí)驗(yàn)的體重增長(zhǎng)數(shù)和進(jìn)食量，計(jì)算出各組動(dòng)物

6、的蛋白質(zhì)功效比值（ＰＥｎ），飼料利作者單位：１中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)，北京１００００９；２華北煤碳醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)教研室萬方數(shù)據(jù)２５０表２實(shí)驗(yàn)材料成分分析ｆ％】生量自叢匿堂盤壺壘墅生１２旦萎』鲞筮翻￡叢！』№叢鯉ｔ瑰鯉妲墊墮ｔ！型：』№：！２２動(dòng)物實(shí)驗(yàn)２２１生長(zhǎng)實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表５。２８ｄ生長(zhǎng)實(shí)驗(yàn)開始時(shí)，各組動(dòng)物體重?zé)o明顯差異（Ｐ＞００５），實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)酪蛋白組動(dòng)物體重及飼料利用率均明顯高于蜂王幼蟲組及分離大豆蛋白組（Ｐ＜００１），而后兩組間差異不顯著

7、（Ｐ＞００５）。血液生表３蜂芏幼蟲蛋白質(zhì)的氨基酸組成化測(cè)定結(jié)果表明，血紅蛋白含量和血清總蛋白含量，必需氨基酸吉量（ｇ／ｋｓ）非必需氨基酸含量（５，ｋｇ）３組間差異均不明顯（Ｐ＞００５）。動(dòng)物肝／體、腎／體戢氨酸２０２組氨酸６９０與脾／ｔ￥比值各組問也未見顯著性差異（Ｐ＞ｏ０５）。蘇氨酸亮氨酸１４１２８，７糟氟酸九冬氨酸１８５３９７動(dòng)物剖檢大體病理觀察，３組均有異常改變。以上表明蜂王幼蟲蛋白質(zhì)與分離大豆蛋白質(zhì)對(duì)促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)異亮氨酸１７７絲

8、氨酸１６ｌ發(fā)育作用相一致。本丙氨酸１６１谷氨醵４７６蛋白質(zhì)功效比值（ＰＥＲ）是目前國(guó)內(nèi)外普遍推薦繅氨酸蛋氮酸１８２７５０脯氨酸甘氨酸１５４１２８的評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)。本實(shí)驗(yàn)酪蛋白組的ＰＥＲ值為２５３＋０１６，高于其他兩組（Ｐ＜色氨酸４５０丙氨酸酪氨酸１６７１６７００１），蜂王幼蟲蛋白組的ＰＥＲ值為１８３４－１５，高于分離大豆蛋白組１６９０１７，但兩組間差異無顯著性（Ｐ＞Ｏ０５）。國(guó)外文獻(xiàn)報(bào)道，按ＡＯＡＣ設(shè)計(jì)以酪蛋白ＰＥＲ為

9、２５時(shí)分離大豆蛋白為１１—１７５（９１，可見本衰４蜂王幼蟲聾白質(zhì)中必需氨基酸與ＦＡＯ冊(cè)Ｏ參考模式ｆ?！勘容^文所使用的分離大豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)最與其相似。本實(shí)驗(yàn)蛋白質(zhì)凈比值（ＮｅＲ）蜂王幼蟲蛋白組與分離大豆項(xiàng)目葷丙氨酸藏氨酸蘇氨酸置氨酸亮氨酸異亮氨酸蛋白組閱差異無顯著性（Ｐ＞００５），均達(dá)酪蛋白組問的７０％一８０％左右。以上生長(zhǎng)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明蜂王幼蟲蛋白質(zhì)和分離大豆蛋白質(zhì)的質(zhì)量無顯著差異，可以認(rèn)為蜂王幼蟲蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較好。２２２氮代謝實(shí)驗(yàn)結(jié)

10、果見表６。襲５備組動(dòng)物生長(zhǎng)實(shí)驗(yàn)結(jié)果ｌｚｓ）酪蛋白（Ａ）蜂王幼蟲蛋白（Ｂ）０７６０１８０４６００７８７１３１３９７９７９２２６。９１１５１０４８３８９１９０’７１８５５２０’５５配４釃６５４９４８７’４６５９３０８分離大豆蛋白（ｃ）０４４００５８５５４２０７９００５２１９５５∞３９６４９６４４３５注：與其它兩維比較：‘Ｐ（００５氮代謝實(shí)驗(yàn)是在各組動(dòng)物處于正氮平衡下進(jìn)行的。蜂王幼蟲蛋白組的消化率（包括表觀消化率及真消化率）低于酪蛋白組和分離