2019海南大學碩士研究生招生自命題科目341-農業(yè)知識綜合三（食品加工與安全領域）考試大綱

1、海南大學碩士研究生入學考試海南大學碩士研究生入學考試《341農業(yè)知識綜合三農業(yè)知識綜合三食品加工與安全領域》考試大綱》考試大綱一、考試性質海南大學碩士研究生入學考試初試科目。二、考試要求考生應全面系統(tǒng)的理解和掌握食品衛(wèi)生學、食品安全管理與法規(guī)、食品分析與檢驗技術相關內容并能夠應用相關基礎理論和基本知識分析和解決食品加工與安全方面的實際問題。三、考試方式與分值閉卷、筆試。滿分150分。四、考試內容第一章第一章緒論緒論第一節(jié)食品衛(wèi)生學的概念

2、及研究內容第二節(jié)食品衛(wèi)生學的研究方法和任務第三節(jié)食品衛(wèi)生學展望第二章第二章食品的腐敗變質食品的腐敗變質第一節(jié)腐敗變質與發(fā)酵第二節(jié)影響食品腐敗變質的因素第三節(jié)食品腐敗變質的主要生物化學過程及其產物第四節(jié)食品腐敗變質的常見類型、危害及其控制第三章第三章食品污染及其預防食品污染及其預防第一節(jié)概述第二節(jié)食品的生物污染及其預防第三節(jié)食品的化學性污染及其預防第四節(jié)食品的放射性污染及其預防第四章第四章食物中毒食物中毒第一節(jié)概述第二節(jié)細菌性食物中毒第三

3、節(jié)真菌性食物中毒第四節(jié)有毒動植物性食物中毒第五節(jié)化學性食物中毒第五章第五章食品分析概述食品分析概述第一節(jié)食品分析學科性質。第二節(jié)食品分析內容。第三節(jié)食品標準。第四節(jié)食品分析的方法。第五節(jié)食品分析方法的選擇。第六章第六章采樣與樣品處理采樣與樣品處理第一節(jié)樣品的采集。第二節(jié)樣品的制備。第三節(jié)樣品的預處理。第四節(jié)樣品的保存。第七章第七章水分和灰分的測定水分和灰分的測定第一節(jié)水分的測定原理和方法。第二節(jié)灰化的原理、條件與過程。第三節(jié)灰分的測定原