2019浙江農(nóng)林大學(xué)考研專業(yè)課初試《業(yè)知識綜合三(食品加工與安全)》考試大綱_第1頁
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文檔簡介

1、浙江農(nóng)林大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試浙江農(nóng)林大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試《農(nóng)業(yè)知識綜合三(食品加工與安全《農(nóng)業(yè)知識綜合三(食品加工與安全)》考試大綱》考試大綱一、一、考試性質(zhì)浙江農(nóng)林大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試《農(nóng)業(yè)綜合知識三(食品加工與安全)》是為招收食品加工與安全及相關(guān)專業(yè)的碩士研究生而設(shè)置的具有選拔功能的水平考試。其主要目的是測試考生對食品加工與安全基礎(chǔ)理論的掌握程度和應(yīng)用相關(guān)知識解決問題的能力。二、二、考試的基本要求考試的基本要求要求考生全面系統(tǒng)

2、地掌握食品加工與安全的基本概念、理論和主要研究方法,熟悉食品污染物的識別、分析檢驗及預(yù)防控制措施,了解食品加工與安全主要發(fā)展趨勢和前沿領(lǐng)域,具備應(yīng)用食品加工與安全知識分析和解決生產(chǎn)中常見問題的能力。三、三、考試方法和考試時間考試方法和考試時間本試卷采用閉卷筆試形式,試卷滿分為150分,考試時間為180分鐘。四、四、考試內(nèi)容和考試要求考試內(nèi)容和考試要求(一)食品衛(wèi)生學(xué)考試內(nèi)容考試內(nèi)容1.食品安全基礎(chǔ)知識;2.影響食品安全的危害因素和防控;

3、3.食物中毒及其預(yù)防考試要求考試要求1.食品安全與食品衛(wèi)生基本概念、區(qū)別和聯(lián)系,目前主要是食品污染狀況。2.食品腐敗變質(zhì)的原因、化學(xué)變化過程和防控措施,主要的生物性污染種類、來源及其危害。3.主要農(nóng)化用品對食品的污染和危害。4.主要有害金屬元素對食品的污染和危害。5.常見食品中有害有機物的來源、危害和預(yù)防措施。6.食品添加劑的使用原則,食品中常見安全性較低的食品添加劑以及禁用添加物質(zhì)毒性、易污染的食品7.常見加工食品產(chǎn)生的危害物質(zhì)的條件

4、、危害、及其控制措施。8.轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價。9.食源性疾病與食物中毒概念、分類、區(qū)別和聯(lián)系,常見細菌性食物中毒的病因、表現(xiàn)和防控,了解其它常見食物中毒的物質(zhì)來源和預(yù)防。(二)食品安全管理與法規(guī)考試內(nèi)容考試內(nèi)容1食品法律法規(guī)的基礎(chǔ)知識及概念;2中國食品安全法律法規(guī)及國外部分國家的食品安全管理機構(gòu)和法律法規(guī);3我國食品法規(guī)的主要構(gòu)成體系;4我國的食品標(biāo)準(zhǔn)、國際標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及市場準(zhǔn)入,各級食品標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)涵、特征;5食品安全管理的主

5、要內(nèi)容考試要求考試要求1.掌握基本概念,例如:法、法規(guī)和法律的概念、標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化、食品安全法、綠色食品、市場準(zhǔn)入等等。2.掌握食品安全法的立法、修定歷程,主要內(nèi)容,新版的主要特征。3.掌握國家食品標(biāo)準(zhǔn)的主要體系,以及國際標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的基本概念。4.掌握我國有關(guān)食品的方針、政策、法規(guī)和衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),了解相關(guān)的國際法規(guī)。5.掌握食品與法規(guī)的基礎(chǔ)知識,中國、國際和部分國家的食品法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)6.掌握食品安全管理的一些基本制度

6、,如SC、GMP、HACCP、SSOP,以及三品一標(biāo)等。參考教材:《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》,周才瓊主編,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社,2009第二版,ISBN:9787811178111(三)食品分析與檢驗技術(shù)考試內(nèi)容考試內(nèi)容1食品檢測基本知識2食品常見物理性質(zhì)測定3食品常見營養(yǎng)成分分析考試要求考試要求1.樣品的采取、制備、處理與保存;2.食品常見物理性質(zhì)測定(比重法、折光法及旋光法);3.水分的測定。4.食品灰分及礦物質(zhì)元素的測定。5.酸度的測定。6

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