2019年天津科技大學713營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學專業(yè)基礎綜合碩士研究生入學考試大綱

1、2019年天津科技大學年天津科技大學713營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學專業(yè)基礎綜合營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學專業(yè)基礎綜合碩士研究生碩士研究生入學考試大綱入學考試大綱微生物學部分微生物主要類群的細胞形態(tài)與結(jié)構(gòu)；微生物的營養(yǎng)；微生物的生長與控制；微生物遺傳與變異。生物化學（含食品化學）部分生物化學：生物大分子的結(jié)構(gòu)與功能，酶與輔酶，生物氧化，糖、脂分解代謝，核酸、蛋白質(zhì)的生物合成。食品化學：重點掌握碳水化合物，脂類、氨基酸、肽及蛋白質(zhì)理化性質(zhì)和營養(yǎng)價值?；瘜W部分

2、分析化學：誤差和分析數(shù)據(jù)處理、掌握誤差產(chǎn)生的原因及減免方法、準確度和精密度的表示方法；掌握滴定分析的特點及滴定分析對反應的要求、標準溶液的配制與標定、基準物質(zhì)的條件、標準溶液濃度的表示方法和有關計算；酸堿質(zhì)子理論、指示劑的選擇原則、各種溶液pH計算、酸堿準確和分步滴定條件的判斷、混合堿測定；氧化還原滴定中碘量法、高錳酸鉀法有關原理、應用及計算；掌握EDTA的性質(zhì)、配位特征、鉻黑T、二甲酚橙指示劑的應用。有機化學：烯烴、炔烴、芳香烴、鹵代

3、烴、醇、酚、醚、醛、酮、羧酸及其衍生物、胺類化合物的命名、化學性質(zhì)及主要反應機理。參考書目：書目名稱作者出版社出版時間及版次《微生物學》路福平中國輕工業(yè)出版社2005年第一版《生物化學》王艷萍中國輕工出版社2013年第一版《食品生物化學》王淼呂曉玲中國輕工業(yè)出版社2009年第一版《食品化學》遲玉杰化學工業(yè)出版社2012年第二版《無機及分析化學》浙江大學高等教育出版社2008年第二版《有機化學》徐壽昌高等教育出版社1991年第二版《有機化