2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語(yǔ)一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁(yè)
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1、寧波大學(xué)寧波大學(xué)2012018年博士研究生招生考試初試試題年博士研究生招生考試初試試題(A卷)(答案必須寫在考點(diǎn)提供的答題紙上)科目代碼科目代碼:3820科目名稱:科目名稱:食品化學(xué)食品化學(xué)第1頁(yè)共1頁(yè)一、簡(jiǎn)答題(一、簡(jiǎn)答題(30分,每題,每題6分)分)1將下列英文翻譯為中文:①GelationAggregation;②Aromaenhancer;③Myofibrillarprotein2與自由水相比,結(jié)合水有哪些特點(diǎn)?3肉制品中常用的

2、發(fā)色劑是什么?并說(shuō)明其發(fā)色機(jī)理。4說(shuō)明高甲氧基果膠形成凝膠的機(jī)理及條件。5魚蛋白酶解物中產(chǎn)生苦味的主要成分是什么?如何避免或消除酶解物的苦味?二、二、論述論述題(題(70分,每題,每題14分)分)1作出脂肪非酶氧化相對(duì)反應(yīng)速度(v)與水分活度(Aw)關(guān)系的示意圖,并據(jù)此解釋不同Aw時(shí),脂肪非酶氧化速度變化的原因?2簡(jiǎn)述魚死后魚肉中的ATP降解成呈味物質(zhì)的過(guò)程,并說(shuō)明為什么可以用K值反映魚肉鮮度?3說(shuō)明蝦頭變黑的機(jī)理,可以通過(guò)哪些方法加以

3、控制?(控制方法至少說(shuō)出4點(diǎn))4為什么長(zhǎng)期凍藏后的魚肉吃起來(lái)又干又硬?魚肉速凍和緩凍,哪種凍結(jié)方式對(duì)魚肉品質(zhì)的影響小?為什么?5水產(chǎn)品資源綜合利用的意義如何?請(qǐng)以魚類加工副產(chǎn)物或?qū)ξr加工副產(chǎn)物的綜合利用為例,說(shuō)明產(chǎn)品研究開發(fā)思路。(至少2個(gè)產(chǎn)品)寧波大學(xué)寧波大學(xué)2012018年博士研究生招生考試初試試題年博士研究生招生考試初試試題(A卷)(答案必須寫在考點(diǎn)提供的答題紙上)科目代碼科目代碼:3820科目名稱:科目名稱:食品化學(xué)食品化學(xué)第1

4、頁(yè)共1頁(yè)一、簡(jiǎn)答題(一、簡(jiǎn)答題(30分,每題,每題6分)分)1將下列英文翻譯為中文:①GelationAggregation;②Aromaenhancer;③Myofibrillarprotein2與自由水相比,結(jié)合水有哪些特點(diǎn)?3肉制品中常用的發(fā)色劑是什么?并說(shuō)明其發(fā)色機(jī)理。4說(shuō)明高甲氧基果膠形成凝膠的機(jī)理及條件。5魚蛋白酶解物中產(chǎn)生苦味的主要成分是什么?如何避免或消除酶解物的苦味?二、二、論述論述題(題(70分,每題,每題14分)分

5、)1作出脂肪非酶氧化相對(duì)反應(yīng)速度(v)與水分活度(Aw)關(guān)系的示意圖,并據(jù)此解釋不同Aw時(shí),脂肪非酶氧化速度變化的原因?2簡(jiǎn)述魚死后魚肉中的ATP降解成呈味物質(zhì)的過(guò)程,并說(shuō)明為什么可以用K值反映魚肉鮮度?3說(shuō)明蝦頭變黑的機(jī)理,可以通過(guò)哪些方法加以控制?(控制方法至少說(shuō)出4點(diǎn))4為什么長(zhǎng)期凍藏后的魚肉吃起來(lái)又干又硬?魚肉速凍和緩凍,哪種凍結(jié)方式對(duì)魚肉品質(zhì)的影響?。繛槭裁??5水產(chǎn)品資源綜合利用的意義如何?請(qǐng)以魚類加工副產(chǎn)物或?qū)ξr加工副產(chǎn)物的

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