第三章幼兒膳食管理制度

1、第三章幼兒膳食管理制度第三章幼兒膳食管理制度一、規(guī)范膳食管理，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)1.膳食管理是幼兒園管理的重要內(nèi)容幼兒園只有做好膳食管理工作，才能保證幼兒獲得足夠的營養(yǎng)，身體健康。為幼兒提供的膳食是否合理，幼兒是否喜歡吃，家長的反應(yīng)如何，孩子的實(shí)際發(fā)展?fàn)顩r好不好，是評(píng)價(jià)幼兒園膳食工作好壞的關(guān)鍵問題。所以分工合作、嚴(yán)明制度、履行職責(zé)及熟悉工作程序是十分重要的。2.幼兒食品的來源也是管理的關(guān)鍵幼兒園的食品全部采取索證制度，收進(jìn)管理責(zé)任到人，從園

2、長―助理―保管―采購―定點(diǎn)采買單位，層層負(fù)責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四”制。購進(jìn)的食品，要求采購、保管都要有詳細(xì)的記錄，包括食品的廠家、出廠日期、保持期等等，食品的采用做到先進(jìn)先出，按量進(jìn)貨，不積壓。二、幼兒園幼兒膳食的管理方法保證幼兒取得合理營養(yǎng)，是幼兒生長發(fā)育的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。幼兒園食譜的最大特點(diǎn)是講究營養(yǎng)平衡。1.幼兒營養(yǎng)要合理，膳食須計(jì)劃合理的營養(yǎng)是促進(jìn)幼兒生長發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。只有營養(yǎng)合理，才能對(duì)體格、大腦、智力、心理

3、與行為諸方面產(chǎn)生良好作用。編制食譜要以幼兒年齡特點(diǎn)、健康狀況、活動(dòng)情況和供給量標(biāo)準(zhǔn)作為依據(jù)，參照幼兒園膳食收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和市場供應(yīng)情況，科學(xué)調(diào)配各類食品和營養(yǎng)素，注意主食和副食的互補(bǔ)，動(dòng)物性食品和植物性食品的互補(bǔ)，并搞好全月和全年的經(jīng)濟(jì)預(yù)算。食譜及帶量每周公布，以便家長心中有數(shù)，并根據(jù)孩子的發(fā)育情況，隨時(shí)調(diào)整。2.了解幼兒膳食心理，搞好食物調(diào)配烹飪幼兒膳食心理極易受父母和教師對(duì)食物好惡態(tài)度的影響，也易受食物色、香、味、形和量的影響。根據(jù)3歲幼

4、兒特別喜歡吃蛋羹、肉丸子、包干、餃子、餡餅、火腿腸或果醬、春卷等，采用味道鮮美、色彩分明、圖形刀法規(guī)則、煮爛溫和的食品。4—6歲幼兒隨年齡增長愈來愈喜歡吃形式多樣的飯菜，能逐漸適應(yīng)干稀搭配，喜愛花樣面點(diǎn)和各種配菜。對(duì)孩子不愛吃但營養(yǎng)豐富的豬肝、胡蘿卜也是制成餡，做成餃子和包子，將不愛吃的豆制品鹵成五香豆腐干，可使他們樂于接受，增進(jìn)營養(yǎng)素的攝入。3.保健醫(yī)合理計(jì)劃膳食，與食堂工作人員共同制定營養(yǎng)平衡的食譜保健醫(yī)制定食譜時(shí)，力求營養(yǎng)素搭配合

5、理、均衡，品種多樣化，保證幼兒能夠從每日的膳食中得到符合標(biāo)準(zhǔn)的各種營養(yǎng)素。食堂工作人員參與食譜的制定，可以保證食譜便于操作，易于烹制。比如說幼兒早上和午睡起來的點(diǎn)心，應(yīng)該豐富多樣，不要貪圖簡單。每天的重復(fù)幼兒往往會(huì)膩煩，造成浪費(fèi)。牛奶搭配餅干，那么餅干的種類可以每天更換。4.保健醫(yī)、炊事員堅(jiān)持深入班級(jí)實(shí)地觀察幼兒的進(jìn)食情況，并及時(shí)聽取各方面的意見與建議，不斷改進(jìn)工作。教師要及時(shí)反饋意見。炊事員除了按照食譜精心制作膳食外，還定期深入班級(jí)，

6、實(shí)地觀察幼兒的進(jìn)餐情況，直觀感受幼兒是否喜歡吃自己做的食物。要聽取教師的及時(shí)反映的意見，對(duì)于幼兒普遍不能接受不喜歡吃的食物進(jìn)行調(diào)整。比如說幼兒在剛剛午睡起來后對(duì)甜食的攝取不是很多。有時(shí)候幼兒園為幼兒準(zhǔn)備的甜羹太甜了，使幼兒有反胃的感覺，出現(xiàn)吃不下，嘔吐一、幼兒膳食的特點(diǎn)1.一歲以上的幼兒，奶類已不是主要食物，但仍然是重要的食物，每日最好有牛乳(或羊乳)500～600ml，條件較差時(shí)可選用豆奶粉或豆?jié){，以防蛋白質(zhì)供應(yīng)不足。2.食物形式由流

7、質(zhì)、半流質(zhì)逐漸過渡到軟食，食物種類越來越多，爛飯、瓜、菜均能食用。特別是3歲以后，除了含脂肪、糖過多的食物，以及辣椒、酒、濃茶等刺激性較強(qiáng)的食物外，一般食物均可食用，只是在食物烹調(diào)時(shí)，注意盡量細(xì)、軟些。3.逐步適應(yīng)一日三餐外加1～2次點(diǎn)心的膳食安排。4.三歲以下幼兒不宜食用顆粒狀的食物，如花生、梅子、棗子等，其他如果凍等食品也不宜食用，否則容易造成氣管堵塞或引發(fā)氣管炎。5.一些幼兒有挑食或偏食的傾向，成人應(yīng)積極創(chuàng)設(shè)愉快的進(jìn)餐氣氛，經(jīng)常改

8、變烹調(diào)方法，增強(qiáng)兒童的食欲，切不可強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食，否則易引起幼兒的逆反心理，嚴(yán)重時(shí)可形成神經(jīng)性厭食。二、幼兒膳食的配置原則幼兒膳食的配制必須符合以下原則：1.膳食平衡，比例適宜必須為幼兒提供各種營養(yǎng)素，保證能量需求，滿足各年齡階段幼兒的生理需要。(1)1～6歲幼兒每日能量的供給量分別為11OOkcal、1200kcal、l350kcal、1450kcal、1600kcal、1700kcal。(2)1～6歲幼兒每日蛋白質(zhì)供給量應(yīng)分別為35g

9、、40g、45g、50g、55g；其中優(yōu)質(zhì)蛋白(動(dòng)物蛋白和豆類蛋白)應(yīng)占總蛋白量的12以下。(3)蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物所產(chǎn)熱能分別占總熱能的8%～15%、25%～30%和50%～60%。(4)其他營養(yǎng)素的供給量參見附表。2.食物的配制應(yīng)符合幼兒的消化功能食物的配制應(yīng)以幼兒的咀嚼能力和消化能力為依據(jù)(參見下頁表)，對(duì)于3歲以下尤其是進(jìn)入托兒所的幼兒來說，混合在一起的飯菜食用較為方便。油炸食物兒童不宜多吃。3.食物的品種應(yīng)豐富多樣食物品

10、種單一、缺少變化，只能降低學(xué)前幼兒的食欲，應(yīng)在保證各種營養(yǎng)素供應(yīng)的前提下，變化食物的品種。4.注意烹調(diào)方法，講究食物的色、香、味、形食物的色、香、味、外形、溫度等刺激能夠引起機(jī)體的興奮，有對(duì)于幼兒增強(qiáng)食欲，促進(jìn)機(jī)體消化吸收。BYGL03003幼兒飲食衛(wèi)生管理制度一、選擇事物的要求1.為學(xué)前幼兒選擇食物，主要應(yīng)符合衛(wèi)生、安全、富有營養(yǎng)、利于消化的總要求。2.有下列情形之一的食物均應(yīng)排除在選擇范圍之外(1)腐爛變質(zhì)的食物霉變的糧食、潰爛的蔬