果蔬采后考試重點

1、第二章思考題第二章思考題1.為什么說延緩果蔬成熟衰老進程對延長果蔬貯藏壽命是很重要的？當果蔬充分長成以后，便進入成熟階段。果蔬的成熟無論對采后生理還是對果蔬貯藏保鮮的實踐來說，都是一個非常重要的階段。通過眼界果蔬的成熟衰老問題，了解其發(fā)生的內(nèi)在原因、推動力和進程，有助于采用人為的手段來控制其成熟與衰老的進程。延長果蔬的貯藏壽命。2論述果蔬的呼吸作用對于貯藏保鮮的意義。呼吸作用是采后果蔬的一個最基本的生理過程。果蔬需要進行呼吸作用，以維持

2、正常的生命活動；但另一方面，如果呼吸作用過強，則會使貯藏的有機物過多地被消耗，含量迅速減少，果蔬品質(zhì)下降，同時過強的呼吸作用，也會加速果蔬的衰老，縮短貯藏壽命。此外，呼吸作用在在分解有機物過程中產(chǎn)生許多中間產(chǎn)物，他們是進一步合成植物體內(nèi)新的有機物的物質(zhì)基礎。3躍變型與非躍變型果實在采后生理上有什么區(qū)別？在貯藏實踐上有哪些措施可調(diào)控果蔬采后的呼吸作用。特性項目特性項目躍變型果蔬躍變型果蔬非躍變型果蔬非躍變型果蔬呼吸變化明顯不明顯體內(nèi)淀粉含

3、量富含淀粉淀粉含量極少內(nèi)源乙烯產(chǎn)生量多極少采收成熟度要求一定成熟度時采收成熟時采收呼吸作用的調(diào)控：a在不出現(xiàn)冷害的前提下，果蔬菜后應盡量降低貯運溫度，并且要保持冷庫溫度的恒定。b稍干燥的環(huán)境可以抑制呼吸。c適當降低貯藏環(huán)境氧氣的濃度或適當增高二氧化碳的濃度可有效降低呼吸強度和延緩呼吸躍變的出現(xiàn)。8.闡述休眠現(xiàn)象對某些蔬菜貯藏的有利作用在休眠期中，果蔬新陳代謝降低到最低水平，營養(yǎng)物質(zhì)消耗和水分蒸發(fā)都很少，生命活動進入相對靜止狀態(tài)。能增加蔬

4、菜的抗病性，延長貯藏時間。第三章思考題第三章思考題1影響果蔬貯藏性的內(nèi)在因素、生態(tài)因素、農(nóng)業(yè)技術因素各有哪些？內(nèi)在因素：種類和品種、采收成熟度、田間生長發(fā)育狀況（1樹齡樹勢2果實大小3植株負載量4結(jié)果部位）生態(tài)因素：溫度、光照、降雨、土壤、地理條件（緯度、地形、地勢、海拔高度）農(nóng)業(yè)技術因素：施肥、灌溉、病蟲害防治、修剪和疏花疏果、果實套袋2為什么說果蔬貯藏保鮮是一項技術性很強的系統(tǒng)工程？果蔬貯藏的效果在很大程度上取決于采收后的處理措施、

5、貯藏環(huán)境條件及管理水平，在適宜的溫度、濕度和氣體條件下，再加上科學的管理，就可能保持果蔬良好的商品質(zhì)量，是貯藏期和貨架期得以延長，損耗率降低。但是，要保持果蔬的質(zhì)量與貯藏性，僅僅依靠采后的技術措施是難以達到預期目標的，因為果蔬的質(zhì)量狀況。生理特性及其貯藏性等是在田間變化多端的生長發(fā)育條件下形成的。毫無疑問，不同種類品種的果蔬的聲譽特性、生態(tài)條件、農(nóng)業(yè)措施等采前諸多因素都會或多或少地、直接或間接地對果蔬的商品質(zhì)量與貯藏性產(chǎn)生影響。因此，為