餐廳服務(wù)員(初級(jí))理論考試試題

1、餐廳服務(wù)員餐廳服務(wù)員（初級(jí)）理論考試試題（初級(jí)）理論考試試題培訓(xùn)學(xué)校：常德蘭芷職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校培訓(xùn)學(xué)校：常德蘭芷職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校姓名：姓名：一、填空題一、填空題(20分)1、微笑是服務(wù)的，在服務(wù)中保持的微笑。2、顧客是我們基礎(chǔ)，是顧客給了我們。3、服務(wù)宗旨是，服務(wù)態(tài)度應(yīng)做到.。4、虛心接受客人的意見(jiàn)和抱怨，在任何情況都不得，絕不可，牢記。5、工作必須善始善終，不得，確有急事須并。二、選擇題二、選擇題(20分)1、煙灰缸里如發(fā)現(xiàn)()煙，就應(yīng)該換上

2、干凈的煙缸。A2個(gè)B3個(gè)C5個(gè)2、斟酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)側(cè)身站在客人右側(cè)()。A酒瓶與杯沿相距3厘米以上B瓶口擱在杯沿上C酒瓶與杯沿相距1厘米3、服務(wù)員推銷(xiāo)菜品時(shí)應(yīng)盡可能推薦()A高利潤(rùn)的菜肴B高成本的菜肴C快捷簡(jiǎn)單的菜肴4、培訓(xùn)是為了提高服務(wù)員()A知識(shí)B工作效率C知識(shí)和技能5、良好的著裝和精神面貌，使顧客對(duì)服務(wù)員產(chǎn)生()A安全感B尊重感C信任感6、為顧客提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)是()職責(zé)。A經(jīng)理B領(lǐng)班C組長(zhǎng)D服務(wù)員7、急躁客人對(duì)服務(wù)員的要求(

3、)A漠視的態(tài)度B快捷迅速C周到的服務(wù)D耐心的服務(wù)8、當(dāng)客人要挑選并詢問(wèn)某一道菜肴時(shí)，不要()A使用婉轉(zhuǎn)的口氣B用定性的語(yǔ)言C適當(dāng)使用吸引人的語(yǔ)句9、如果在為賓客服務(wù)時(shí)，遇到自己沒(méi)把握的事應(yīng)()A及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào)B相對(duì)擔(dān)任下來(lái)C婉言拒絕D試著解決10、當(dāng)服務(wù)員遇到賓客點(diǎn)的菜，廚房一時(shí)沒(méi)有原料不能馬上做時(shí)，應(yīng)該()A向賓客說(shuō)明情況，并向賓客提供應(yīng)做的菜可能要花的時(shí)間；B照常規(guī)接受點(diǎn)菜C向客人說(shuō)明廚房沒(méi)有的菜三、判斷題三、判斷題——對(duì)的打√對(duì)的打

4、√錯(cuò)的打錯(cuò)的打(20分)1、服務(wù)員斟酒時(shí)，身體可緊靠客人以免托盤(pán)打翻。()2、上菜是依照“右上右撤”的原則，上菜、撤盤(pán)都在賓客右側(cè)進(jìn)行。()餐廳服務(wù)員餐廳服務(wù)員（初級(jí)）理論考試答案（初級(jí)）理論考試答案一、填空題一、填空題1.前提職業(yè)化2.生存的最好的保障3.賓客至上，服務(wù)至誠(chéng)禮貌端莊、熱情周到4.將個(gè)人情緒帶到工作中與客戶爭(zhēng)吵服務(wù)宗旨，規(guī)范服務(wù)行為5.擅自離崗請(qǐng)假遞交書(shū)面申請(qǐng)二、選擇題二、選擇題1.B2.C3.A4.B5.C6.D7.B

5、8.A9.C10.A三、判斷題三、判斷題1.1.2.2.√3.3.√4.4.√5.5.√6.6.√7.7.√8.8.√9.9.√10.10.四、問(wèn)答題四、問(wèn)答題:1.工作時(shí)間2.2.微笑是甜美的、含蓄的笑容，它表示友好、真誠(chéng)，使人賞心悅目，樂(lè)于合作。酒店員工實(shí)行“微笑服務(wù)”可以縮短與賓客的心理距離，融洽雙方關(guān)系，表示對(duì)賓客的歡迎情感；實(shí)行“微笑服務(wù)”是服務(wù)質(zhì)量的一部分，可以增加賓客對(duì)酒店產(chǎn)品的信任度和滿意度，對(duì)酒店產(chǎn)品留下美好的印象；實(shí)

6、行“微笑服務(wù)”可以起到促銷(xiāo)作用，在無(wú)聲中傳遞的熱情、友好、真誠(chéng)可以令賓客樂(lè)意接受和購(gòu)買(mǎi)酒店產(chǎn)品；實(shí)行“微笑服務(wù)”也是酒店員工自身素質(zhì)的反映，是對(duì)工作的熱愛(ài)、賓客的關(guān)懷和自身美好心靈的寫(xiě)照。3.3.①負(fù)責(zé)擦凈餐具、服務(wù)用具，搞好餐廳的衛(wèi)生工作；②負(fù)責(zé)餐廳擺臺(tái)，做好開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作；保證各種餐具衛(wèi)生、無(wú)破損，保證調(diào)味器皿衛(wèi)生清潔；③負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好翻臺(tái)用餐用具，準(zhǔn)備好為客人訂餐所需的訂餐單和筆；④熟悉掌握餐廳菜單上各種菜肴，了解其原料、配料、

7、烹調(diào)方法，所需烹調(diào)時(shí)間、菜肴的口味、所屬菜系、菜肴的價(jià)格、菜肴具體服務(wù)方法等；⑤熟悉掌握餐廳內(nèi)所經(jīng)營(yíng)的各種酒水、飲料的產(chǎn)地、特點(diǎn)等內(nèi)容，能夠做好介紹推銷(xiāo)工作；⑥協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色菜，回答客人的問(wèn)題或轉(zhuǎn)達(dá)客人的要求，開(kāi)出單據(jù)并通知廚房；⑦負(fù)責(zé)收臺(tái)工作，分類(lèi)送臟餐具和棉織品，并及時(shí)補(bǔ)充工作臺(tái)各類(lèi)物品；⑧協(xié)助客人結(jié)帳，負(fù)責(zé)翻臺(tái)后的餐具擺放；⑨搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好設(shè)施保養(yǎng)和安全檢查工作。4.4.（1)酒店員工應(yīng)充分認(rèn)識(shí)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重要意義