經(jīng)理考試試題

1、長(zhǎng)寧道餐廳經(jīng)理考試試題長(zhǎng)寧道餐廳經(jīng)理考試試題1.校準(zhǔn)巨無(wú)霸醬槍時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)量應(yīng)為校準(zhǔn)巨無(wú)霸醬槍時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)量應(yīng)為6槍=D流量盎司：流量盎司：A.6B.4C.3D.22.新地售賣前的暖機(jī)時(shí)間為：新地售賣前的暖機(jī)時(shí)間為：CA.30分鐘B.20分鐘C.15分鐘D.10分鐘3.麥香雞醬的最少解凍時(shí)間為：麥香雞醬的最少解凍時(shí)間為：CA.1小時(shí)B.2小時(shí)C.3小時(shí)D.4小時(shí)4.發(fā)洋蔥至少需要浸泡多久發(fā)洋蔥至少需要浸泡多久B，才可以使用，否則洋蔥會(huì)堅(jiān)韌、難嚼

2、？，才可以使用，否則洋蔥會(huì)堅(jiān)韌、難嚼？A.30分鐘B.1小時(shí)C.2小時(shí)D.4小時(shí)5.麥香魚(yú)排炸制后內(nèi)部的最低溫度應(yīng)為麥香魚(yú)排炸制后內(nèi)部的最低溫度應(yīng)為B：A.165℉B.160℉C.155165℉D.155℉6.需要高溫處理的奶昔機(jī)和新地機(jī)必須每需要高溫處理的奶昔機(jī)和新地機(jī)必須每A天拆卸、清潔和消毒？天拆卸、清潔和消毒？A.14天B.7天C.每天D.17天7.8號(hào)包裝袋的標(biāo)準(zhǔn)容量應(yīng)為號(hào)包裝袋的標(biāo)準(zhǔn)容量應(yīng)為C個(gè)產(chǎn)品單位：個(gè)產(chǎn)品單位：A.79

3、個(gè)B.13個(gè)C.46個(gè)D.57個(gè)8.影響力影響力=“D”“”“”A.人際關(guān)系溝通B.熱情努力C.尊敬信任D.尊重信任9.增加營(yíng)業(yè)額的途徑是：增加營(yíng)業(yè)額的途徑是：DA.增加每天點(diǎn)膳的平均消費(fèi)額B.增加顧客訪問(wèn)的頻率C.帶進(jìn)新顧客D.以上皆是10.芥醬的調(diào)校標(biāo)準(zhǔn)為：芥醬的調(diào)校標(biāo)準(zhǔn)為：AA.18茶匙B.16茶匙C.140茶匙D.15茶匙11.抹布桶的消毒水，至少應(yīng)多久更換一次？抹布桶的消毒水，至少應(yīng)多久更換一次？CA.一個(gè)班次B.4小時(shí)C.2

4、小時(shí)D.1小時(shí)12.經(jīng)驗(yàn)證明，什么是餐廳內(nèi)最易出現(xiàn)輪替問(wèn)題的產(chǎn)品？經(jīng)驗(yàn)證明，什么是餐廳內(nèi)最易出現(xiàn)輪替問(wèn)題的產(chǎn)品？CA.奶漿B.生菜C.面包D.牛肉13.圣代正確流速應(yīng)是：圣代正確流速應(yīng)是：AA.每10秒5到7.5流量安士B.每秒1流量安士C.每秒5到7.5流量安士D.每2秒1安士14.如果沒(méi)有每天濾油，油的使用壽命會(huì)縮短如果沒(méi)有每天濾油，油的使用壽命會(huì)縮短C時(shí)間。時(shí)間。A.4天B.原來(lái)壽命的一半C.3天D.2天15.在裹粉過(guò)程中，應(yīng)每隔

5、在裹粉過(guò)程中，應(yīng)每隔B分鐘更換不銹鋼鍋內(nèi)的過(guò)濾水？分鐘更換不銹鋼鍋內(nèi)的過(guò)濾水？A.10分鐘B.15分鐘C.20分鐘D.30分鐘16.麥辣雞翅和雞腿的最佳腌制時(shí)間為麥辣雞翅和雞腿的最佳腌制時(shí)間為B小時(shí)，最長(zhǎng)腌制時(shí)間為小時(shí)，最長(zhǎng)腌制時(shí)間為小時(shí)小時(shí)A.6小時(shí)18小時(shí)B.6小時(shí)12小時(shí)B.訓(xùn)練員發(fā)展手冊(cè)C.經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)D.接待員發(fā)展手冊(cè)29.值班經(jīng)理應(yīng)該站在什么位置？值班經(jīng)理應(yīng)該站在什么位置？DA.大堂B.產(chǎn)區(qū)C.服務(wù)區(qū)D.觀察到整個(gè)餐廳的位置

6、30.以下哪一個(gè)不是影響以下哪一個(gè)不是影響Sales預(yù)估的因素：預(yù)估的因素：BA.新的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手B.再投資計(jì)劃C.天氣狀況D.Q.S.C&V31.最有效降低工時(shí)成本的方法是：最有效降低工時(shí)成本的方法是：DA.增加上四小時(shí)班的員工B.減少固定工時(shí)C.減少可變工時(shí)D.增加營(yíng)業(yè)額32.PM月歷上藍(lán)色部分的職責(zé)是指什么？月歷上藍(lán)色部分的職責(zé)是指什么？CA.直接影響設(shè)備功能和效率B.直接影響QSC&VC.直接影響顧客滿意D.直接影響維修費(fèi)用33.餐

7、廳內(nèi)可控制的第二大支出項(xiàng)目為餐廳內(nèi)可控制的第二大支出項(xiàng)目為BA.食品成本B.工時(shí)成本C.維護(hù)保養(yǎng)D.公共事業(yè)34.訓(xùn)練四步驟為：訓(xùn)練四步驟為：AA.準(zhǔn)備、呈現(xiàn)、試作、追蹤B.準(zhǔn)備、呈現(xiàn)、試作、重復(fù)C.準(zhǔn)備、試作、呈現(xiàn)、重復(fù)D.準(zhǔn)備、試作、呈現(xiàn)、追蹤35.汽水糖漿的保質(zhì)期為汽水糖漿的保質(zhì)期為B天。天。A.90B.75C.95D.12036.煎熟后的豬柳塊內(nèi)部溫度為煎熟后的豬柳塊內(nèi)部溫度為C℉A.163170B.155170C.160以上D

8、.16517037.新地的斟出溫度為新地的斟出溫度為A℉A.1618B.2428C.2426D.141638.英式烘包機(jī)的暖機(jī)時(shí)間英式烘包機(jī)的暖機(jī)時(shí)間AA.30B.45C.60D.2039.派保溫箱的溫度為派保溫箱的溫度為A℉A.150180B.150190C.180190D.15518540.新鮮面包的保質(zhì)期，生產(chǎn)日期加新鮮面包的保質(zhì)期，生產(chǎn)日期加C天A.3B.4C.5D.641.溫度危險(xiǎn)帶范圍溫度危險(xiǎn)帶范圍D℉A.60120B.80