化學(xué)與生活模塊考前復(fù)習(xí)學(xué)案答案

1、選修1《化學(xué)與生活》考點(diǎn)梳理1第一章第一章關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡復(fù)習(xí)目標(biāo)復(fù)習(xí)目標(biāo)1認(rèn)識(shí)食品中對(duì)人類(lèi)健康有重要意義的常見(jiàn)有機(jī)物，如糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)等。2說(shuō)明氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)，能列舉人體必需的氨基酸。3通過(guò)實(shí)例了解人體必需的維生素的主要來(lái)源和攝入途徑，以及維生素在人體中的作用。4認(rèn)識(shí)微量元素對(duì)人體健康的重要作用。一.生命的基礎(chǔ)能源——糖類(lèi)1糖類(lèi)是由C、H、O三種元素組成的一類(lèi)有機(jī)化合物，糖類(lèi)也叫做碳水化合物，原因是它們的化

2、學(xué)組成大多數(shù)符合通式Cn（H2O）m。但不是所有的糖都符合這個(gè)通式，如鼠李糖（C6H12O5），且符合這個(gè)通式的也不一定是糖，如甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）。2糖的分類(lèi)：?jiǎn)翁?葡萄糖（C6H12O6）、果糖（C6H12O6）（寫(xiě)出代表物名稱(chēng)及分子式，下同）二糖蔗糖（C12H22O11）、麥芽糖（C12H22O11）多糖淀粉（C6H12O5）n、纖維素（C6H12O5）n其中屬于同分異構(gòu)體的是葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖3葡萄糖（

3、1）葡萄糖是一種白色晶體，有甜味，能溶于水，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO。葡萄糖分子結(jié)構(gòu)中含羥基（OH）、醛基（CHO）（填官能團(tuán)名稱(chēng)和結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式）性質(zhì)推測(cè)：1mol葡萄糖能與5mol乙酸完全反應(yīng)生成酯。葡萄糖是多羥基醛，因此具有還原性，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象為試管內(nèi)壁有銀鏡生成，反應(yīng)方程式為2Ag（NH3）2OHCH2OH（CHOH）4CHO→2Ag↓CH2OH（CHOH）4COONH43NH3H2O（2

4、）葡萄糖是人體內(nèi)最重要的供能物質(zhì)。①葡萄糖在人體中可迅速被氧化釋放出能量，氧化反應(yīng)式為C6H12O6(s)6O2(g)→6CO2(g)6H2O（l）。②儲(chǔ)能：另一部分葡萄糖被肝臟、肌肉等等組織合成糖元而儲(chǔ)存起來(lái)。需要時(shí)又轉(zhuǎn)化為葡萄糖氧化釋放出能量。③還有一部分葡萄糖可以轉(zhuǎn)化為脂肪，儲(chǔ)存在皮下.4寫(xiě)出反應(yīng)方程式（1）蔗糖水解C12H22O11H2O→C6H12O6（葡萄糖）C6H12O6（果糖）（2）麥芽糖水解C12H22O11H2O→2

5、C6H12O6（葡萄糖）5淀粉（1）淀粉是一種多糖，其分子式為（C6H12O5）n，屬天然高分子化合物，主要存在于植物的種子或塊根。雖然屬糖類(lèi)，但它本身無(wú)味，淀粉是一種白色粉末，不溶于冷水，在熱水中會(huì)膨脹，一部分溶解在水中，另一部分懸浮在水里，形成膠狀淀粉糊。（2）淀粉在體內(nèi)的消化過(guò)程：淀粉在唾液和小腸胰臟分泌出淀粉酶的催化作用下，水解生成麥芽糖，麥芽糖在腸液中麥芽糖酶作用下，水解生成葡萄糖。（3）化學(xué)性質(zhì)—淀粉的水解（在橫線上填上試劑

6、的名稱(chēng)）稀酸碘水堿液銀氨溶液選修1《化學(xué)與生活》考點(diǎn)梳理3?兩個(gè)甘氨酸分子發(fā)生縮合反應(yīng)的方程式2H2NCH2COOH→H2NCH2COHNCH2COOHH2O。??多條肽鏈通過(guò)氫鍵形成螺旋狀的三維空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子。3蛋白質(zhì)的性質(zhì)。①水解：蛋白質(zhì)水解的催化劑有酶、酸、堿。②鹽析：蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無(wú)機(jī)鹽溶液，如飽和硫酸銨和硫酸鈉后，可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出，這個(gè)過(guò)程叫鹽析。鹽析是一個(gè)可逆的過(guò)程。利用鹽析可以分離和提純蛋白質(zhì)

7、。③變性是在一定條件下就會(huì)發(fā)生不可逆的凝固，凝固后不能在水中溶解，這種變化叫做變性。條件：受熱；紫外線；X射線；重金屬鹽（如乙酸鉛，硫酸銅等）；強(qiáng)酸；強(qiáng)堿；甲醛溶液；酒精溶液；苯甲酸等。用途：高溫消毒滅菌；喝大量牛奶緩解重金屬離子的毒性；農(nóng)業(yè)上用波爾多液防止病蟲(chóng)害。（舉三例）注意：注意：萬(wàn)一不慎誤食了重金屬離子，應(yīng)立即喝大量牛奶或生豆?jié){來(lái)緩解毒性。④顏色反應(yīng)：某些蛋白質(zhì)與濃硝酸作用變黃。利用此性質(zhì)可鑒別蛋白質(zhì)⑤灼燒：某些固體蛋白質(zhì)灼燒具

8、有焦羽毛的氣味，用此法可鑒別人造纖維和蛋白質(zhì)⑥溶解性：有的能溶于水，如雞蛋白；有的難溶于水，如絲、毛、肉。4食物中蛋白質(zhì)的來(lái)源分為兩類(lèi)：一類(lèi)是動(dòng)物性蛋白質(zhì)：如雞、鴨、魚(yú)、肉類(lèi)；另一類(lèi)是植物性蛋白質(zhì)：如谷類(lèi)、豆類(lèi)、蔬菜、水果、菌類(lèi)。人體中共有二十多種氨基酸，其中有幾種是人體自身不能合成的，必須由食物獲得，稱(chēng)為必需氨基酸。5蛋白質(zhì)的生理作用：蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，水解生成氨基酸，被人吸收后，重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)，構(gòu)成和修補(bǔ)人體的各種組

9、織。同時(shí)人體組織中的蛋白質(zhì)也在不斷地的分解，最后生成尿素排出體外。四維生素和微量元素1維生素是參與生物生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝所必需的一類(lèi)小分子有機(jī)化合物。作用：維生素在體內(nèi)有特殊的生理功能和作為輔酶催化某些特殊的化學(xué)反應(yīng)，能調(diào)節(jié)各種器官的機(jī)能并維持各種細(xì)胞的特性。2脂溶性維生素和水溶性維生素（1）脂溶性維生素難溶于水，易溶于脂肪和有機(jī)溶劑，和脂類(lèi)共存于食物中，并一起被吸收，不易排泄，易在體內(nèi)積存，主要積存在肝臟。脂溶性維生素主要包括維生素A

10、、D、E、K，來(lái)自于食物中的動(dòng)物肝臟。（2）水溶性維生素易溶于水，易被人體吸收，多余的隨尿液排出體外，一般不在體內(nèi)積存，所以容易缺乏。水溶性維生素主要包括維生素C和維生素B族。3維生素C又稱(chēng)抗壞血酸，是一種無(wú)色晶體，分子式為C6H8O6。它可溶于水，溶液顯酸性，并有可口的酸味。廣泛存在于新鮮水果和綠色蔬菜中。維生素C具有還原性，可用氯化鐵溶液和來(lái)鑒別，現(xiàn)象是。4人體中的微量元素：?人體中所含元素在自然界中都能找到，并且與地球表層元素的含