凈菜加工流程解析

1、凈菜加工流程解析一、凈菜的含義一、凈菜的含義凈菜加工決非簡單的清洗整理，所謂凈菜是以無公害蔬菜為原料，在適合的低溫環(huán)境下，加工處理、貯運銷售的有一定保質期、優(yōu)質、衛(wèi)生、方便的生鮮蔬菜商品，其可食比例極高（＞90%），可直接進行烹調。凈菜加工事實上是傳統(tǒng)的完整果蔬的貯藏保鮮技術與蔬菜加工的前處理工藝技術的有機結合。二、原料的質量控制二、原料的質量控制（一）原料的采收采收的根本目的是盡可能獲得優(yōu)質，健全的產品。與采收直接相關的問題是采前田間

2、管理，最適采收期的確定和采收的有關技術要求。在接近采收前，掌握正確的灌溉時間和灌溉量，嚴格按照蔬菜施藥的相關法規(guī)進行。有的蔬菜在采前噴灑一定濃度的Ca2鹽可使組織的硬度和彈性得以改善并減輕生理病害；一定濃度的乙烯利可改善果皮色澤并促進成熟；最適采收期因不同蔬菜種類品種、產地等迥異，就凈菜言，必須具有本品種特有的滿足鮮食要求的色、香、味和組織結構特征，即達到商業(yè)成熟度；采收應避開雨天、高溫及露水未干時，人工采收必須精（五）冷水冷卻水的換熱

3、系數(shù)大于空氣，廉價易得，用經冷卻過的水作冷卻介質，蔬菜降溫均勻且快速省時。水冷卻裝置結構簡單，使用方使，經濟性好。（六）強制空氣冷卻強制冷空氣吹拂蔬菜，通過熱傳導和釋放蒸發(fā)潛熱使菜體降溫，此法尤其適于不耐浸水的種類，冷卻速度相對慢，但費用較低。（七）真空冷卻在真空室的減壓條件下，蔬菜體內水分迅速氣化吸熱而快速冷卻。每失水1%，品溫可下降6℃，此法特別適合于經濟價值較高，而采后品質極易劣變的種類，但對表皮厚變、組織致密、比表面小的蔬菜冷卻