5.5高中化學(xué)選修一知識(shí)點(diǎn)總結(jié)

1、高中化學(xué)選修高中化學(xué)選修1《化學(xué)與生活》知識(shí)點(diǎn)歸納總結(jié)《化學(xué)與生活》知識(shí)點(diǎn)歸納總結(jié)第一章第一章關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡1.1生命的基礎(chǔ)能源－糖類生命的基礎(chǔ)能源－糖類糖類在以前叫做碳水化合物，曾經(jīng)用一個(gè)通式來(lái)表示：Cn(H2O)m；因?yàn)樵谧畛醢l(fā)現(xiàn)的糖類都是有C、H、O三種元素組成，并且分子中的H原子和O原子的個(gè)數(shù)比恰好是2:1，當(dāng)時(shí)就誤認(rèn)為糖是由碳和水組成的化合物?，F(xiàn)在還一直在沿用這種叫法。注意：1）通式并不反映結(jié)構(gòu)：H和O并不是以結(jié)合成

2、水的形式存在的。2）并不是所有糖都符合此通式，如：鼠李糖C6H12O5。3）符合此通式的化合物并不都是糖，如：甲醛（HCHO）、乙酸（CH3COOH）、乳酸等。糖類物質(zhì)糖類物質(zhì)：是多羥基(2個(gè)或以上)的醛類(aldehyde)或酮類(Ketone)化合物，在水解后能變成以上兩者之一的有機(jī)化合物。在化學(xué)上，由于其由碳、氫、氧元素構(gòu)成，在化學(xué)式的表現(xiàn)上類似于“碳”與“水”聚合，故又稱之為碳水化合物。一、糖的分類一、糖的分類糖類物質(zhì)是多羥基醛

3、或酮，據(jù)此可分為醛糖(aldose)和酮糖(ketose)。糖還可根據(jù)碳原子數(shù)分為丙糖(triose)，丁糖(terose)，戊糖(pentose)、己糖(hexose)。最簡(jiǎn)單的糖類就是丙糖(甘油醛和二羥丙酮)糖還可根據(jù)結(jié)構(gòu)單元數(shù)目多少分為糖還可根據(jù)結(jié)構(gòu)單元數(shù)目多少分為?單糖單糖(monosacide)：不能被水解成更小分子的糖。如：葡萄糖、果糖?寡糖寡糖(disacide)：26個(gè)單糖分子脫水縮合而成，以雙糖（即二糖）最為普遍，意義

4、也較大。?二糖二糖：能水解生成兩個(gè)單糖分子的糖類。如：蔗糖、麥芽糖。?多糖多糖(polysacide)：水解為多個(gè)單糖分子的糖類。?均一性多糖均一性多糖：淀粉、糖原、纖維素、半纖維素、幾丁質(zhì)(殼多糖)?不均一性多糖不均一性多糖：糖胺多糖類(透明質(zhì)酸、硫酸軟骨素、硫酸皮膚素等)。?結(jié)合糖結(jié)合糖(復(fù)合糖，糖綴合物，glycoconjugate)：糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖核苷酸等。?糖的衍生物糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷eshiwe

5、i其化學(xué)式為C6H12O6?！锓诸悩?biāo)準(zhǔn)分類標(biāo)準(zhǔn)：據(jù)糖類能否水解以及水解產(chǎn)物的多少★葡萄糖、果糖的化學(xué)式都是C6H12O6、它們互為同分異構(gòu)體；★蔗糖、麥芽糖的化學(xué)式都是C12H22O11，它們互為同分異構(gòu)體；★淀粉、纖維素的化學(xué)式都是(C6H10O5)n，它們不互為同分異構(gòu)體。二、糖的物理性質(zhì)二、糖的物理性質(zhì)1、葡萄糖和果糖：分子式、葡萄糖和果糖：分子式C6H12O6，葡萄糖為己醛糖，果糖為己酮糖（1）葡萄糖葡萄糖是一種白色晶體，有甜味

6、，能溶于水，是最重要、最簡(jiǎn)單的單糖。?結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO?用途用途：生物培養(yǎng)基。金屬還原劑。滴定硼酸的絡(luò)合物形成劑。微量分析。測(cè)定全血葡萄糖?？芍苯颖蝗梭w吸收。（2）果糖果糖：一種最為常見(jiàn)的己酮糖。純凈的果糖為無(wú)色晶體，熔點(diǎn)為103～105℃它不易結(jié)晶，通常為黏稠性液體，易溶于水、乙醇和乙醚。果糖是最甜的單糖。以游離狀態(tài)大量存在于蜂蜜、水果的漿汁中。?葡萄糖的同分異構(gòu)體葡萄糖的同分異構(gòu)體：

7、果糖CH2OH(CHOH)3(C=O)CH2OH?果糖和葡萄糖結(jié)合構(gòu)成日常食用的蔗糖。2、蔗糖和麥芽糖、蔗糖和麥芽糖：C12H22O11，蔗糖蔗糖是無(wú)色晶體，溶于水，是重要的甜味食物。是一種二糖。日常生活中的白糖、紅糖、冰糖等都是蔗糖。甘蔗、甜菜中含量最高。由葡萄糖和果糖通過(guò)異頭體羥基縮合而形成的非還原性二糖。麥芽糖麥芽糖是兩個(gè)葡萄糖分子以α1，4糖苷鍵連接構(gòu)成的二糖。為淀粉經(jīng)β淀粉酶作用下得到的產(chǎn)物。白色針狀結(jié)晶。易溶于水，有甜味（不

8、及蔗糖）（與蔗糖同分異構(gòu)）3、淀粉和纖維素：、淀粉和纖維素：（C6H10O5）n淀粉是一種重要的多糖，是一種相對(duì)分子質(zhì)量很大的天然高分子有機(jī)化合物，沒(méi)有甜味，是一種白色粉麥芽糖有醛基C12H22O11H2O→C6H12O6C6H12O6葡萄糖葡萄糖2雙糖C12H22O11蔗糖無(wú)醛基C12H22O11H2O→C6H12O6C6H12O6葡萄糖果糖淀粉遇碘變藍(lán)（C6H10O5）nnH2O→nC6H12O63多糖（C6H10O5）n纖維素?zé)o醛

9、基屬高分子化合物（C6H10O5）nnH2O→nC6H12O6光合作用6CO2（g）＋6H2O（l）→C6H12O6（s）6O2(g)有氧呼吸C6H12O6（s）6O2(g)→6CO2（g）＋6H2O（l）4葡萄糖★呼吸作用無(wú)氧呼吸C6H12O6→2C3H6O3（乳酸）→2CO2＋2C2H5OH和新制氫氧化銅反應(yīng)（糖尿病檢測(cè)）★CH2OH(CHOH)4CHO2Cu(OH)2→（加熱）CH2OH(CHOH)4COOHCu2O↓＋2H2O（

10、堿性環(huán)境）1.2重要的體內(nèi)能源－油脂重要的體內(nèi)能源－油脂一、油脂的含義及其成分一、油脂的含義及其成分1、油脂的含義：、油脂的含義：油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，是高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯類物質(zhì)。?油是不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，脂肪是飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，都是高級(jí)脂肪酸甘油酯。?在室溫下呈液態(tài)的稱為油（油（植物油），呈固態(tài)的稱為脂肪（脂肪（動(dòng)物脂肪），二者合稱為油脂油脂。?油脂均為混合物，無(wú)固定的熔沸點(diǎn)。天然油脂為混甘油酯，屬于混合物。油脂的主要成

11、分是甘油三脂。結(jié)構(gòu)如右圖。R表示飽和烴基或不飽和烴基。單甘油酯單甘油酯：R1、R2、R3相同的甘油酯，稱為單甘油酯?；旄视王セ旄视王ィ篟1、R2、R3不同的甘油酯叫混甘油酯。2、油脂的成分、油脂的成分：油脂中的碳鏈含碳碳雙鍵時(shí)（即不飽和脂肪酸甘油酯），主要是低沸點(diǎn)的植物油；碳鏈為碳碳單鍵時(shí)（即飽和脂肪酸甘油酯），主要是高沸點(diǎn)的動(dòng)物脂肪。形成油脂的脂肪酸的飽和程度，直接影響油脂的熔點(diǎn)，油脂分子烴基里所含的不飽和鍵越多，熔點(diǎn)越低，反之，飽和

12、鍵越多，熔點(diǎn)越高（動(dòng)物油呈固態(tài)）二、油脂的性質(zhì)二、油脂的性質(zhì)1、物理性質(zhì)、物理性質(zhì)：密度比水小，不溶于水，溶于有機(jī)溶劑。黏度大，有油膩感。熔點(diǎn)較低，且隨著碳原子個(gè)數(shù)增多熔點(diǎn)增高；不飽和度加大，熔點(diǎn)降低。2、化學(xué)性質(zhì)：、化學(xué)性質(zhì)：水解反應(yīng)：水解反應(yīng)：根據(jù)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，油脂兼有酯類和不飽和烴類物質(zhì)的性質(zhì)。油脂在酸性環(huán)境酸性環(huán)境和堿性環(huán)境堿性環(huán)境都能水解，在酸性環(huán)境中的水解是可逆的（人體內(nèi)油脂主要在小腸中被消化吸收，消化過(guò)程實(shí)質(zhì)上是在酶的催化作用

13、下水解為高級(jí)脂肪酸和甘油）：在堿性環(huán)境中的水解由于生成的高級(jí)脂肪酸可以繼續(xù)和堿反應(yīng)，故不可逆，油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)又叫皂化皂化反應(yīng)：反應(yīng)：3NaOH→高級(jí)脂肪酸鈉（肥皂）丙三醇（甘油）3、常見(jiàn)高級(jí)脂肪酸、常見(jiàn)高級(jí)脂肪酸：硬脂酸C17H35COOH、軟脂酸C15H31COOH、油酸C17H33COOH4、脂肪酸在人體內(nèi)的四大主要功能、脂肪酸在人體內(nèi)的四大主要功能：供給人體熱量、儲(chǔ)存能量、合成人體所需物質(zhì)的原料、必需脂肪酸在體內(nèi)有多種