餐廳員工崗位職責

1、餐廳員工崗位職責一、廚師長直接領導：餐廳經理，管理對象：廚房各部門工作職權：1、負責廚房人員的考勤考績工作，根據他們工作表現的好壞，正確行使表揚和批評、獎勵或處罰職權。2、全權處理各廚房的日常業(yè)務工作并做好事前工作安排。3、合理調動，安排廚房各崗位的人員配置。4、現場檢查、督導廚房的各種準備工作。5、協調各廚房之間的關系，根據廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和調動工作。6、根據各崗位生產特點和餐廳營業(yè)善，編制廚房工作時間表

2、，檢查下屬對員工的考勤考核工作。工作職責：1、根據餐廳的特點和要求，制定顧客所需菜單，不斷研發(fā)新菜品。2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責、確保廚房工作正常進行。3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環(huán)節(jié)。4、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況。5、根據不同季節(jié)、推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。6、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的接待情況，檢查廚房用具及設備設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房

3、食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質量和數量，發(fā)現問題及時安排解決。7、定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調動提出意見經批實施。8、負責保證并不斷提高食品質量和餐飲特色，對菜品質量進行現場把關。9、合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務工作提供良好的基礎。10、負責控制食品和有關勞動力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場供應情況

4、和價格。根據原料供應和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格，負責每月廚房盤點工作，經常檢查和控制庫存食品的質量和數量，防止變質、短缺，合理安排使用食品原料。把好成本核算關。11、負責指導廚房的日常工作，根據客人口味要求，不斷改進菜品質量、并協助餐廳經理設計、改進菜品質量，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方特色風味。12、經常與各部門聯系協調、并聽取各部門意見，不斷改進工作。13、定期聽取廚房的工作匯報，及時處理運行工作

5、中出現的問題。14定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，正確實施價格政策，使廚房的生產質量和經濟效益不斷提高。15、參加餐廳召開的有關會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行；負責召開廚房工作會議，及組織員工實施培訓。16、嚴格根據食品衛(wèi)生法和安全消防規(guī)程，抓好廚房的衛(wèi)生工作和安全工作，杜絕食品中毒事故和火災事故的發(fā)生。17、完成上級布置和其他各項工作。二、廚房主管（頭砧兼任）直接領導：廚師長具體職責：1、認真貫徹執(zhí)行公司的工作方針

6、和總經理工作安排，在法律法規(guī)允許的范圍內組織經營活動，保證整個餐廳的正常營業(yè)；2、定期向公司匯報經營管理情況，根據公司的要求適時調整工作計劃和安排，協肋總經理有計劃的組織經營活動，努力完成公司下達的經營任務，保證公司取得較好的經濟效益。3、應酬賓客，及時處理賓客的投訴、吵鬧，若發(fā)現賓客吵鬧事件。第一時間上去勸阻，防止事態(tài)漫延，把事情處理在萌芽狀態(tài)，在工作中盡量用最多的時間參與招呼客人，做到運作順利暢通，發(fā)現問題及時處理。4、經常組織法律

7、常識學習和培訓，不斷提高下屬人員的法制觀念，杜絕吸毒、販毒、賭博、賣淫、嫖娼等違活行為。5、督促檢查部門落實工作計劃和規(guī)章制度情況，發(fā)現問題應及時糾正，保證各項規(guī)章制度的落時。6、及時督促檢查收銀、出品狀況，盡量杜絕跑單、飛單的情況，將不正常損耗降至最低限度，防止員工中出現損害公司利益、謀取個人私利的現象。7、重視抓好餐廳的治安消防工作，及時糾正治安管理和安全防火所存在的問題，杜絕各種不安全隱患，保證餐廳的營業(yè)安全。8、抓好員工隊伍的思

8、想建設，熟悉掌握員工的思想狀況，培訓考核和選拔人才，通過組織員工活動，增強對公司的凝聚力，激發(fā)員工的工作積極性。9、檢查管理人員的工作效率和工作態(tài)度，樹立良好的個人形象。10、做好本部門的管理層人員考勤和監(jiān)督服務員的考勤記錄，全權參與執(zhí)行公司的獎罰制度，做到公私分明、不偏不袒、獎罰分明。提高員工的工作積極性和工作效率。（一）主管崗位職責直接上司：餐廳經理崗位提要：在餐廳經理的領導下協助經理管理和監(jiān)督整個餐廳的日常工作。１主持每天的班前例