簡(jiǎn)述天然(改性)大[1]..

1、第1頁(yè)共10頁(yè)2019927天然（改性）大豆磷脂的表面活性功能天然（改性）大豆磷脂的表面活性功能在各行業(yè)中的應(yīng)用在各行業(yè)中的應(yīng)用作者：廣州天寶食品添加劑有限公司錢(qián)兆新【摘要】：大豆磷脂（soybeanphospholipidssoybeanlecithin）是由大豆油腳經(jīng)真空脫水、濃縮及改性等生產(chǎn)工藝提煉而成的純天然產(chǎn)品。（改性）大豆磷脂（Modifiedsoybeanphospholipid），是以大豆磷脂為原料，采用新工藝、新技術(shù)，

2、經(jīng)科學(xué)加工精制而成的磷脂。其獨(dú)特的兩極脂質(zhì)結(jié)構(gòu)及優(yōu)化后的理化特性，決定了其極為廣泛的應(yīng)用領(lǐng)域。本文主要根據(jù)（改性）大豆磷脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及表面活性功能，介紹其在食品工業(yè)和農(nóng)業(yè)化學(xué)中的應(yīng)用?！娟P(guān)鍵詞】：大豆磷脂改性大豆磷脂表面活性劑磷脂乳化劑SoybeanlecithinSoybeanphospholipidsModifiedsoybeanphospholipid第3頁(yè)共10頁(yè)2019927天然的大豆磷脂存在于大豆等植物中，而大豆因產(chǎn)地不同又

3、區(qū)分為轉(zhuǎn)基因和非轉(zhuǎn)基因大豆。目前，我國(guó)主要的大豆生產(chǎn)基地在東北。東北產(chǎn)地的大豆為非轉(zhuǎn)基因大豆，由美國(guó)、巴西、阿根廷等產(chǎn)豆大國(guó)進(jìn)口的大豆為轉(zhuǎn)基因大豆。無(wú)論是非轉(zhuǎn)基因還是轉(zhuǎn)基因，其化學(xué)結(jié)構(gòu)或理化性質(zhì)基本相同。一、大豆磷脂的化學(xué)結(jié)構(gòu)及其組成大豆磷脂的化學(xué)結(jié)構(gòu)主要由三甘油酯分子上的磷酸與膽堿等基團(tuán)(X)結(jié)合，其化學(xué)分子結(jié)構(gòu)通式見(jiàn)圖：式中R1和R2是代表長(zhǎng)短不同碳鏈的脂肪酸的烴基，它可含1－4個(gè)雙鍵結(jié)構(gòu)（分子碳鏈結(jié)構(gòu)因產(chǎn)地、品種及生長(zhǎng)期而異），其