莜麥與養(yǎng)生淺談

1、1高粱與養(yǎng)生淺談高粱與養(yǎng)生淺談杜龍飛（西北大學(xué)信息科學(xué)與技術(shù)學(xué)院計(jì)科一班，陜西西安，710069）摘要摘要：在廣泛文獻(xiàn)檢索基礎(chǔ)上，本文對(duì)莜麥的種屬、成分、養(yǎng)生價(jià)值，食用注意事項(xiàng)進(jìn)行了概述，為全民養(yǎng)生保健提供科學(xué)資料。關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞：莜麥；成分；養(yǎng)生價(jià)值；注意事項(xiàng)BriefBriefintroductionintroductionofofSghumSghumononHealthHealthcarecareDuLongfeiDuLongfei

2、(NthwesternUniversityofInfmationScienceTechnologyComputerScienceTechnologyClasstwoXi’anShaanxi710069)Abstract:Abstract:OnthebasisofwidelyindexingondocumentsinthispaperitprovidesasummarizingofthecompositionofNakedoatsheat

3、hbenefitsfoodprecautionssoonoffersascientificreferencetouniversalhealthcare.Keywds:Keywds:NakedoatsCompositionHeathbenefitsPrecautions1莜麥簡(jiǎn)介莜麥簡(jiǎn)介莜麥，也叫裸粒燕麥，但跟燕麥不同，莜麥至少有2500年歷史，它主產(chǎn)于高寒山區(qū)，在我國(guó)以甘肅、內(nèi)蒙古、河北、新疆產(chǎn)量較大(王國(guó)澤，2008)。亦稱(chēng)裸燕麥，是

4、燕麥的一種，屬禾本科燕麥屬，是一年生草本作物。我國(guó)各地對(duì)莜麥的叫法不同，如華北地區(qū)亦稱(chēng)為“莜麥”“油麥”，西北地區(qū)稱(chēng)為“玉麥”，東北地區(qū)則稱(chēng)為“鈴鐺麥”（張建平，2006）。2化學(xué)成分化學(xué)成分代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，燕麥的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)含量均居小麥粉、大米等數(shù)種糧食之首位。近年來(lái)，倍受關(guān)注的燕麥水溶性膳食纖維以其獨(dú)特的抗高血脂、高血糖的功能引起世人極大關(guān)注。另外，燕麥在抗氧化活性物質(zhì)方面的研究也進(jìn)入嶄新階段，燕麥酚酸、酚物一燕麥生

5、物堿、生育酚、類(lèi)黃酮化合物以及植酸等的提取工藝、抗氧化活性以及應(yīng)用研究都取得實(shí)質(zhì)性進(jìn)展（馬曉風(fēng)，2007）。研究表明在衡量谷物中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)除根據(jù)其含量外還要根據(jù)蛋白質(zhì)中人類(lèi)所必需的各種氨基酸的平衡狀況。在這方面筱麥顯然比小麥、玉米、高粱等優(yōu)越因?yàn)樗陌被峤M成較平衡時(shí)別是筱麥含人類(lèi)所必需的賴(lài)氨酸(它是人類(lèi)所必需的十種氨基酸之一)較多而小麥、玉米、高粱等則較缺乏（薛德榕，1978）。莜麥所含脂肪中的脂肪酸主要為油酸、?—亞麻二烯酸

6、和亞麥二烯酸等不飽和脂肪酸。維生素B1和B2的含量與小麥相當(dāng)而鐵的含量高出小麥25%磷脂的含量也較高(孫義章，1998)。陳根據(jù)中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所對(duì)食物成分的分析結(jié)果，它所含的P、Fe、Mn、Mg、Ca、Se均高于其它谷類(lèi)食物。根據(jù)分析，莜麥中的核黃素含量居谷類(lèi)糧食之首，硫銨素和VF的含量也很豐富.尤其是VF（張建平，（張建平，20062006）。）。3養(yǎng)生與保健價(jià)值養(yǎng)生與保健價(jià)值（1）莜麥除富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸

7、之外，還含有豐富的13一葡聚糖，B一葡聚糖具有降低血清膽固醇、降血糖、改善腸道功能以及提高免疫力和抗腫瘤等作用（劉煥云，2008）。（2）燕麥含有豐富的可溶性纖維，具C有醫(yī)療保健功能，可幫助高膽固醇人降低血液中膽固醇和血糖的含量（鄧殿生，2002）（3）《本草綱目》記載：燕麥米，性味：甘、平、無(wú)毒。主治：沖饑滑腸。（4）美國(guó)著名的谷物學(xué)家羅伯特在第二屆國(guó)際燕麥會(huì)議上指出：與其它谷物相比，燕麥具有抗血脂成分，高水溶性膠體，營(yíng)養(yǎng)平衡的蛋白質(zhì)

8、等。它對(duì)提高人類(lèi)健康水平有著非常重要的價(jià)值（馬曉風(fēng)，2005）。（5）燕麥蛋白質(zhì)人體利用率高，蛋白質(zhì)功效比(PER)達(dá)到甚至超過(guò)2O，而小麥和玉米還不足15，其化學(xué)分?jǐn)?shù)值(cs)高達(dá)O54，生物價(jià)(BV)為72～75，也是植物蛋白中的佼佼者（馬曉風(fēng)，2007）。（6）澳大利亞的專(zhuān)家?jiàn)W肯福爾(DGOakenfull)研究認(rèn)為，莜麥含有一種其它谷類(lèi)作物都沒(méi)有的物質(zhì)——皂甙(也稱(chēng)皂素)，并且含有較多的可溶性纖維，就是這種皂甙與纖維結(jié)合，可使纖

9、維具有吸附膽汁酸的性能，促使肝臟中的膽固醇轉(zhuǎn)變成膽汁，隨糞便排出體外（鄧殿生，2002）。（7）經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，莜麥具有明顯降低血清膽固醇、甘油三酯和血糖的功效，對(duì)防治動(dòng)脈硬化等疾病有良好的效果，也是糖尿病人的理想食品(尺吉平，2010)。3加價(jià)值燕麥制品，必將促進(jìn)以燕麥為基本原料的保健食品，醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。（2）莜麥?zhǔn)呛坦阮?lèi)作物中營(yíng)養(yǎng)豐富，成分齊全的食物，其蛋白質(zhì)LBF麥、大米、玉米、小米、高粱等食物高608％～1328％，尤其是人體

10、必需而又不能自身合成的8種氨基酸含量均居其他糧食首位。（3）隨著近年世界能源的日益緊張，化石能源使用的期限告急（錢(qián)世凱，2010）。用甜莜麥稈生產(chǎn)酒精比用糧食生產(chǎn)酒精成本低，企業(yè)效益高，而且，其生產(chǎn)和利用能夠達(dá)到溫室氣體的“零排放”（魏鑫，2010）。參考文獻(xiàn)參考文獻(xiàn)：文獻(xiàn)格式書(shū)寫(xiě)正規(guī)模式：姓名論文題目文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼雜志名年份卷期頁(yè)碼（起始頁(yè)終止頁(yè)）。12，356359。1.不超過(guò)三個(gè)作者要寫(xiě)全。超過(guò)要用“等”字代替。樣式如下1)王妍，王淑

11、靜，王立新。野西瓜苗中Ca及6種微量元素的含量分析[J]，中國(guó)藥學(xué)雜志，2004，39（11）：877878。2)白國(guó)申，尹海波，康廷國(guó)，等。野西瓜苗的生藥鑒定研究[J]，中醫(yī)藥學(xué)刊，2005，23（11）：20812081。3)MurrayBGCravenLADeLangePJ.NewobservationsonchromosomenumbervariationnHibiscustrionums.l.(Malvaceae)theiri

12、mplicationsfsystematicsconservation[J]ZealJournalOfBotany200846(3):315319.4)LhamoNRamseyMVaughtonG.DensityfrequencydependentinbreedingdepressionintheAustralianannualHibiscustrionumvar.vesicarius[J]EvolutionaryEcologyRese

13、arch20068(4):717730.5)鄧艷霞。1例急性涼薯籽中毒患兒的搶救及護(hù)理[J]，當(dāng)代護(hù)士（學(xué)術(shù)版），2004，1：5555。6)丁小雯，胡建軍，許偉東，等。豆薯淀粉理化性質(zhì)研究[J]，廣州食品工業(yè)科技，1995，11（2）：5758。7)龔蘇曉，江紀(jì)武。豆薯種子中的成分及其抗HSV活性的研究[J]，國(guó)外醫(yī)學(xué)中醫(yī)中藥分冊(cè)，2003，25(4)：238238。8)郝冰，林玉娟，葉曉明，等。豆薯種子中兩種蛋白質(zhì)的分離純化及其性質(zhì)