大型宴會(huì)接待流程(準(zhǔn))

1、1大型宴會(huì)接待流程大型宴會(huì)接待流程宴會(huì)服務(wù)的崗位設(shè)有值臺(tái)服務(wù)員，傳菜服務(wù)員，宴會(huì)組織主場(chǎng)負(fù)責(zé)人，每個(gè)崗位人員的工作量要根據(jù)宴會(huì)的類別具體確定。中餐宴會(huì)服務(wù)：看臺(tái)服務(wù)員1名要為40位左右客人提供餐桌的就餐服務(wù)；傳菜服務(wù)員1名，要為40位客人提供傳菜的服務(wù)工作。主場(chǎng)負(fù)責(zé)場(chǎng)負(fù)責(zé)人職責(zé)職責(zé)：（1）將宴會(huì)的各種情況了解清楚，掌握宴前的全部準(zhǔn)備工作。（2）認(rèn)真審閱《宴會(huì)通知單》內(nèi)容、菜單，擬定宴會(huì)服務(wù)組織方案和具體服務(wù)措施。（3）根據(jù)主辦方的要求，

2、確定宴會(huì)場(chǎng)地布置的形式，布置的具體時(shí)間，并指揮落實(shí)。（4）及時(shí)與客人溝通，了解客人的滿意度。（4）與有關(guān)部門協(xié)作配合（與宴會(huì)有關(guān)的各部門：工程部、財(cái)務(wù)部、婚慶公司等）。（5）根據(jù)宴請(qǐng)的標(biāo)準(zhǔn)，核實(shí)酒、飲料所需種類和數(shù)量；物品放行條、起菜單備用。（6）擬定宴會(huì)服務(wù)人員的需要量。（7）籌備宴會(huì)所使用的餐具、酒具及其它一切用品。（8）確定各服務(wù)區(qū)域的負(fù)責(zé)人和負(fù)責(zé)貴賓席、主賓席的服務(wù)人員及其他各個(gè)崗位人員的名單。（9）確定宴會(huì)前準(zhǔn)備工作會(huì)議的內(nèi)容

3、、要求及注意事項(xiàng)。（10）向上級(jí)匯報(bào)有關(guān)宴會(huì)組織安排。（11）餐中掌握宴會(huì)的用餐速度，控制好宴會(huì)進(jìn)度，一般大型宴會(huì)的時(shí)間不少于100分鐘。具體應(yīng)服從宴會(huì)主辦方的要求，確定各道菜肴之間的間隔時(shí)間應(yīng)在3分左右（一般一場(chǎng)宴席上菜時(shí)間要控制在3040分鐘左右為宜），如在宴會(huì)進(jìn)行過程中賓主臨時(shí)有其它活動(dòng)需要加速或延緩時(shí)間時(shí)應(yīng)馬上對(duì)宴會(huì)速度進(jìn)行調(diào)整，并及時(shí)通知廚師。（12）宴會(huì)中的巡視及時(shí)糾正服務(wù)上的各種問題（重點(diǎn)放在主賓席的服務(wù)上）。（13）檢查

4、服務(wù)是否按規(guī)范的程序進(jìn)行，發(fā)現(xiàn)不規(guī)范之處立即糾正保證宴席圓滿成功。具體操作流程：具體操作流程：一一餐前準(zhǔn)餐前準(zhǔn)備工作工作一一餐中服餐中服務(wù)流程流程一一餐后收尾工作餐后收尾工作第一部分：餐前準(zhǔn)第一部分：餐前準(zhǔn)備（帶領(lǐng)帶領(lǐng)服務(wù)員務(wù)員確定臺(tái)型、確定臺(tái)型、擺臺(tái)、臺(tái)、衛(wèi)生清生清潔、備餐準(zhǔn)餐準(zhǔn)備、班前會(huì)）、班前會(huì)）1.確定臺(tái)型，擺臺(tái)1.1拿到客人確定的臺(tái)型圖A、主桌有無特殊要求及人數(shù)或桌數(shù)B、是否有備桌及其位置C、臺(tái)布，口布顏色要求3第二部：餐中服

5、第二部：餐中服務(wù)1.檢查各自工作柜的餐具準(zhǔn)備情況2.酒水上桌，按一定要求擺放。通常紅酒和白酒在前，飲料在后，要集中。3.提前上涼菜。檢查服務(wù)員葷素隔開，順序和主桌擺放一致。4.有客人坐下來，及時(shí)上茶水；5.座滿約七成，開始問酒水，斟酒；6.席間，注意不要從小孩兒和老人旁邊上菜。盤子不可撤的太勤，以免桌面太空。同時(shí)，疊放時(shí)注意平穩(wěn)，照顧客人的用餐喜好（一般宴席不允許撤空盤，除非征得顧客同意）。7.客走，第一時(shí)間要求服務(wù)員檢查臺(tái)面，臺(tái)布、餐

6、具有無破損，口布是否齊全；第三部：餐后收尾第三部：餐后收尾1.樓面餐具歸類收集，先布草，后玻璃杯，最后餐具；2.部門人員運(yùn)送餐具洗滌；3.派專人收集臟的布草：口布、椅套、臺(tái)布等；4.清潔轉(zhuǎn)盤5.收集空的酒瓶、飲料瓶6.清掃地面大垃圾7.地面吸塵8.椅子歸位（橫三豎二）10.清洗后的餐具入柜11.托盤清洗12.垃圾桶清洗13.將回收的物品上交辦公室，米飯上交給后廚；服務(wù)員職責(zé)務(wù)員職責(zé)：一、一、餐前準(zhǔn)餐前準(zhǔn)備工作：工作：（1）宴會(huì)前做到7知

7、，即知臺(tái)數(shù)、人數(shù)、宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)、開餐時(shí)間、菜肴品種、出菜順序、主辦方。（2）餐前準(zhǔn)備好各種餐用具，保證干凈，無破損。（3）準(zhǔn)備好餐廳服務(wù)所用餐具、茶葉和開水、毛巾紙巾。（4）準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，調(diào)味小菜（根據(jù)酒店的實(shí)際情況）。（5）按要求擺臺(tái)：準(zhǔn)備好酒水飲料。（6）整理好個(gè)人的儀表儀容，做到整潔、干凈、精神飽滿。（7）客人來到時(shí)主動(dòng)打招呼問好，拉椅讓座。（8）主動(dòng)上茶水及斟酒。（9）按要求上菜，介紹菜點(diǎn)，分讓菜肴（根據(jù)酒店的實(shí)際情況），撤換骨