2013新人教版選修1第二節(jié)《重要的體內(nèi)能源---油脂》word教案1

1、第二節(jié)第二節(jié)重要的體內(nèi)能源重要的體內(nèi)能源——油脂油脂教材分析教材分析油脂是人類主要食物之一，也是重要的工業(yè)原料。本節(jié)教材緊扣本章關(guān)于人體重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主題，從標(biāo)題上就開(kāi)門見(jiàn)山地指出了油脂在人體中的功能。本節(jié)又是學(xué)生在高一學(xué)習(xí)了酯的基礎(chǔ)上來(lái)介紹的，并通過(guò)油脂組成和結(jié)構(gòu)的教學(xué)，重點(diǎn)介紹油脂的結(jié)構(gòu)，以及油脂在人體中的功能，弱化了油脂工業(yè)用途的介紹，突出了本節(jié)的主題，更加突出了化學(xué)與生活的關(guān)系。這些有關(guān)日常生活的知識(shí)，對(duì)學(xué)生是很有用處的。教材在

2、指出油脂是人體不可缺少的的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)后，即指出油脂是高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯，它屬于酯類。教材還說(shuō)明高級(jí)脂肪酸甘油酯有單甘油酯和混甘油酯兩種，而天然油脂大多為混甘油酯，并介紹油脂的通式。對(duì)于生活中學(xué)生經(jīng)常見(jiàn)到的油和脂肪，教材從結(jié)構(gòu)上介紹了油和脂的區(qū)別。在闡述油脂的結(jié)構(gòu)之后，即重點(diǎn)介紹了油脂的在人體中的代謝和功能。由于學(xué)生在高一時(shí)已經(jīng)熟悉了酯類的水解，所以對(duì)油脂在人體內(nèi)的代謝過(guò)程應(yīng)該不會(huì)感到陌生，這正好是知識(shí)的運(yùn)用。教材簡(jiǎn)單地介紹了生活中油

3、脂的變質(zhì)的過(guò)程，這些也有利于學(xué)生應(yīng)用到生活中去，懂得如何更好的保存油脂。本節(jié)教學(xué)重點(diǎn)：油脂的結(jié)構(gòu)和在人體內(nèi)的功能。本節(jié)教學(xué)難點(diǎn)：油脂的組成和結(jié)構(gòu)。教學(xué)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)1、知識(shí)目標(biāo)：、知識(shí)目標(biāo)：使學(xué)生掌握油脂的組成、結(jié)構(gòu)、在人體中的代謝及其功能。2、情感目標(biāo)：、情感目標(biāo)：通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生了解油和脂肪的區(qū)別；油脂在人體內(nèi)的功能，密切化學(xué)與生活的關(guān)系，讓學(xué)生體驗(yàn)化學(xué)與生活的緊密聯(lián)系，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。3、能力目標(biāo)：、能力目標(biāo)：（1）分析思維能力

4、，分析油脂和酯的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，類比酯類的化學(xué)性質(zhì)，推出油脂在人體中的消化過(guò)程，進(jìn)行分析思維能力的訓(xùn)練。（2）聯(lián)系生活，知識(shí)遷移的能力。引導(dǎo)學(xué)生了解油脂的結(jié)構(gòu)，油和脂肪的區(qū)別，了解油脂的變質(zhì)過(guò)程，利用自己已學(xué)的知識(shí)探討如何更好的保存油脂。科學(xué)思想科學(xué)思想：用結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)這一化學(xué)基本思想指導(dǎo)學(xué)習(xí)；科學(xué)的攝取油脂，預(yù)防高血脂病。科學(xué)品質(zhì)：科學(xué)品質(zhì)：激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性；養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)的品質(zhì)。教學(xué)重點(diǎn)：教學(xué)重點(diǎn)：油脂的結(jié)構(gòu)和在

5、人體內(nèi)的功能。教學(xué)難點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)：油脂的組成和結(jié)構(gòu)。教學(xué)方法教學(xué)方法啟發(fā)式教學(xué)過(guò)程教學(xué)過(guò)程【講解】飽和的硬脂酸或軟脂酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較高，呈固態(tài)，即動(dòng)物油脂通常呈固態(tài)；而由不飽和的油酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較低，呈液態(tài)，即植物油通常呈液態(tài)?！景鍟恐参镉停p鍵較多）——熔點(diǎn)低，常溫下為液態(tài)。動(dòng)物油（雙鍵少或者沒(méi)有）——熔點(diǎn)高，常溫下為故態(tài)?！咀穯?wèn)】從結(jié)構(gòu)上分析，請(qǐng)你預(yù)測(cè)花生油可能有什么樣的化學(xué)性質(zhì)？能發(fā)生什么類型的化學(xué)反應(yīng)。從性質(zhì)上講植物油和

6、動(dòng)物油哪種性質(zhì)更加穩(wěn)定？應(yīng)當(dāng)如何保存油脂？為什么？【閱讀】閱讀課本12頁(yè)的資料卡片二——“油脂的變質(zhì)——酸敗”【講解】脂酸敗對(duì)食品質(zhì)量影響很大，不僅風(fēng)味變壞，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。因?yàn)樗釘〔粌H破壞脂肪酸，而且脂溶性維生素等也被破壞。長(zhǎng)期食用酸敗油脂對(duì)人體健康有害，輕者嘔吐、腹瀉，重者能引起肝臟腫大，造成核黃素（維生素B2）缺乏，引起各種炎癥。故為防止油脂的酸敗，一般會(huì)在油脂中加入抗氧化劑?！緦?shí)踐活動(dòng)】課后到超市或商店調(diào)查油脂的成分表和抗氧化

7、劑的成分。【板書】二、油脂在人體內(nèi)的消化和功能【板書】二、油脂在人體內(nèi)的消化和功能1油脂的消化過(guò)程：【講解】油脂消化過(guò)程主要是高級(jí)脂肪酸甘油酯的水解過(guò)程?！景鍟俊揪毩?xí)】指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解產(chǎn)物。2、脂肪在人體內(nèi)的存在【閱讀】課本11頁(yè)資料卡片——“人體內(nèi)的脂肪”【講解】油脂存在于人體的眾多細(xì)胞物質(zhì)中，承當(dāng)著人體重要的生理功能，如有利于脂溶性維生素的吸收，保持體溫，維持皮膚彈性等。油脂是脂溶性維生素的溶劑，脂溶性維生素A