淮南牛肉湯需進(jìn)一步加強(qiáng)品牌構(gòu)建

1、淮南牛肉湯需進(jìn)一步加強(qiáng)品牌構(gòu)建摘要：淮南牛肉湯是淮南名吃，近年來(lái)逐漸產(chǎn)生品牌意識(shí)并不斷發(fā)展，但與蘭州拉面、沙縣小吃、老鄉(xiāng)雞等地方名吃的知名度相比尚有較大差距。在促進(jìn)淮南經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型、餐飲旅游行業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展形式下，淮南牛肉湯需進(jìn)一步加強(qiáng)品牌構(gòu)建，政府提供政策并指導(dǎo)扶持、加強(qiáng)對(duì)企業(yè)統(tǒng)一監(jiān)督管理，企業(yè)要提高品牌意識(shí)、做好品牌營(yíng)銷(xiāo)。關(guān)鍵詞：淮南牛肉湯品牌構(gòu)建經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型餐飲行業(yè)淮南牛肉湯是省級(jí)名優(yōu)小吃，歷史悠久、物美價(jià)廉，2007年市質(zhì)監(jiān)局專(zhuān)門(mén)制定了淮南

2、牛肉湯技術(shù)規(guī)范地方標(biāo)準(zhǔn)；2009年正式成立了淮南市工商聯(lián)牛肉湯行業(yè)商會(huì)；2011年由中國(guó)工商總局批準(zhǔn)成功注冊(cè)了“淮南牛肉湯”集體商標(biāo)；2012年方便裝淮南牛肉湯投入市場(chǎng)并已申報(bào)國(guó)家專(zhuān)利。淮南牛肉湯在品牌道路上一步步走來(lái)，然而與沙縣小吃、蘭州拉面、肥西老母雞（現(xiàn)名老鄉(xiāng)雞）相比，仍不足以稱(chēng)得上有影響力的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)品牌。究其原因，淮南牛肉湯門(mén)店存在以下問(wèn)題：1.大部分牛肉湯作坊零星散布，未形成規(guī)模和集聚效應(yīng)；2.作坊大多環(huán)境臟亂、規(guī)范難；3.店

3、店之間口味不一，未實(shí)際形成統(tǒng)一規(guī)格與標(biāo)準(zhǔn)；4.店面招牌各式各樣，未形成統(tǒng)一標(biāo)識(shí)，消費(fèi)者難以識(shí)別。5.與其他知名小吃店相比，店內(nèi)產(chǎn)品較為單一?；茨吓Ｈ鉁谑袃?nèi)家喻戶(hù)曉，然而在合肥、蕪湖、馬鞍山這些城市南經(jīng)濟(jì)的重要支柱，而這些不可再生資源只會(huì)越用越少。發(fā)展旅游餐飲服務(wù)行業(yè)，是促進(jìn)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的必經(jīng)之路?；茨吓Ｈ鉁桶斯蕉垢冗@些地域品牌無(wú)疑是具有發(fā)展?jié)摿Φ捻?xiàng)目。據(jù)淮南牛肉湯商會(huì)數(shù)據(jù)，淮南現(xiàn)有牛肉湯店1000家左右，集中在城市中心的近600家。

4、淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值每年4億元左右，并可帶動(dòng)豆制品、粉絲、黃牛養(yǎng)殖等相關(guān)產(chǎn)業(yè)10億的產(chǎn)值。這個(gè)產(chǎn)業(yè)做好了，對(duì)于解決富余勞動(dòng)力就業(yè)問(wèn)題，三農(nóng)問(wèn)題都意義重大。若果用swot分析法表示淮南牛肉湯品牌構(gòu)建，則（1）潛在外部威脅（T）：競(jìng)爭(zhēng)壓力較大；替代產(chǎn)品銷(xiāo)售額逐步上升；目前難以統(tǒng)一標(biāo)識(shí)和管理。（2）潛在外部機(jī)會(huì)（O）：增加互補(bǔ)產(chǎn)品；縱向一體化；政府政策。（3）潛在內(nèi)部?jī)?yōu)勢(shì)（S）：集體商標(biāo)；制作加工技術(shù)；產(chǎn)品創(chuàng)新（方便裝）。（4）潛在內(nèi)部劣勢(shì)（W

5、））：未形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)；營(yíng)銷(xiāo)水平低于競(jìng)爭(zhēng)品牌；店內(nèi)就餐選擇較為單一；多數(shù)作坊店面環(huán)境較差。如何加強(qiáng)淮南牛肉湯的品牌構(gòu)建？這需要政府和經(jīng)營(yíng)者的共同努力。像沙縣小吃，就是在政府和相關(guān)部門(mén)的支持下迅速發(fā)展起來(lái)的。據(jù)統(tǒng)計(jì)，外出經(jīng)營(yíng)“沙縣小吃“的沙縣人近5萬(wàn)人，約占沙縣農(nóng)村人口總數(shù)的29%，因而沙縣小吃遍布全國(guó)。然而就目前而言，面向大眾的私營(yíng)個(gè)體戶(hù)是淮南餐飲行業(yè)產(chǎn)值的主力軍，現(xiàn)在讓牛肉湯作坊全部有償采用統(tǒng)一的注冊(cè)商標(biāo)統(tǒng)一管理，難度非常大?？紤]到不同